Patissier - cuisinier — CHS Saint-Ylie Jura

IDENTIFICATION DU POSTE

Relations hiérarchiques :

Agent de Maîtrise.

Responsable de la Production.

Responsable de la Restauration.

Relations fonctionnelles :

Tous secteurs de la cuisine.

Magasin central.

Service environnement.

Médecine du travail.

Formation continue.

MISSIONS DU POSTE

Mission générale

Assure l'ensemble des tâches de pâtisseries sucrées et salées, ainsi que les approvisionnements du self.

Réalise les préparations de desserts mixés et préparations diététiques.

Participe à la production culinaire des productions chaudes

Assure l'ensemble des tâches de pâtisseries sucrées et salées, ainsi que les approvisionnements du self.

Réalise les préparations de desserts mixés et préparations diététiques.

Participe à la production culinaire des productions chaudes

Effectue les taches de cuisson dans le respect des plannings de production, des fiches techniques et de la démarche HACCP.

Travail en coordination avec les référents de secteur et le Responsable de Production. Relecture des menus, des fiches techniques et du tableau du volume à produire avant le lancement de la production.

Assure le cas échéant, les remplacements nécessaires à toutes les activités de la restauration, particulièrement lors de périodes d’absences d’autres agents.

Propose des pâtisseries et entremets à réaliser à insérer dans les menus.

CONNAISSANCES ET COMPÉTENCES

Connaissances techniques

Connaissances techniques en pâtisseries de restaurant.

Connaissances en restauration classique.

Connaissances techniques en restauration hospitalière : alimentation, équilibre nutritionnel, grammages applicables aux différents types de consommateurs en milieu hospitalier.

Connaissances techniques généralistes sur les régimes et les textures adaptées aux populations hospitalières.

Connaissances sur l'hygiène alimentaire (méthode HACCP) et sur les plans de maîtrise sanitaire.

Être capable d’assurer l'ensemble des tâches de production culinaire.

(Chaud, Diététique, Self, Préparation Froides).

Applique les plannings de production et les fiches de procédure.

Élabore, avec l'équipe, les fiches techniques et leur mise à jour.

Garanti les relevés sur fiche des facteurs HACCP/CCP/RPO

Compétences techniques

Organise le nettoyage de son secteur et de la cuisine, en fonction du plan de nettoyage.

Aide aux préparations sur les autres secteurs.

Aide à l'amélioration de la démarche qualité du service (Hygiène, Organisation, Gestion).

Met à jour ses connaissances professionnelles.

Compétences relationnelles

Disponible et courtois.

Esprit de progrès et d’écoute.

Participation aux projets d’améliorations continue