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Responsable d'unité de producation culinaire — Mairie de Clermont-Ferrand

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Jusqu'au 30/11 · encore 15 joursCatégorie BTemps complet
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En bref

Responsable d'unité de producation culinaire — Mairie de Clermont-Ferrand, à Clermont-Ferrand (Puy-de-Dôme). Emploi permanent - vacance d'emploi, Fonction publique territoriale. Catégorie B, filière technique. Grades : Technicien, Technicien principal de 2ème classe, Technicien principal de 1ère classe. Poste ouvert aux contractuels. Temps complet. Candidatures jusqu'au 30/11/2026.

Détails

TypeEmploi permanent - vacance d'emploi
EmployeurMairie de Clermont-Ferrand
Commune
Fonction publiqueFonction publique territoriale
PosteResponsable d'unité de producation culinaire
CatégorieB
FilièreTechnique
Grade(s) recherché(s)Technicien, Technicien principal de 2ème classe, Technicien principal de 1ère classe
Métier(s)Responsable de production culinaire
Famille de métiersRestauration collective > Production et distribution en restauration collective
Lieu de travailClermont-Ferrand (Puy-de-Dôme)
rue Joseph Malegue, Clermont-Ferrand
StatutFonctionnaires et contractuels
Ouvert aux contractuelsOui, à titre dérogatoire par rapport aux candidatures de fonctionnaires (Art. L332-8 disposition 2 du code général de la fonction publique) Un contractuel peut être recruté sur ce poste pour les besoins des services ou de par la nature des fonctions lorsqu'aucune candidature d'un fonctionnaire n'a abouti. Le contrat proposé ne peut excéder trois ans, renouvelable dans la limite d'une durée maximale de six ans.
Temps de travailTemps complet
RémunérationNon indiquée dans l'offre. Pour un fonctionnaire, la rémunération dépend du grade et de l'échelon (grille indiciaire), plus les primes de l'employeur.
Publiée le09/11/2026
Date limite de candidature30/11/2026 — encore 15 jours
RéférenceO063260728000599
Sourceemploi-territorial.fr
Aussi publiée surChoisir le service public

Descriptif de l'emploi

Au sein de la Direction de l’Alimentation Durable et de l’Écologie Urbaine (DADEU), le service de production des repas est composé de trois cuisines centrales (UPC) coordonnées par le chef de service. Elles produisent plus de 6500 repas quotidiennement, à destination des élèves des écoles et des crèches. Les équipes sont à taille humaine sous l’autorité d’un responsable de l’UPC et d’un responsable de production. Elles sont composées de cuisiniers et aide-cuisiniers, d’agents polyvalents et de livreurs.

Les repas sont préparés avec une majorité de produits frais et de saison. Ils sont réalisés chaque matin et livrés dans les 33 restaurants scolaires et 8 crèches pour le déjeuner en liaison chaude. Pour réduire notre impact carbone et familiariser les enfants à de nouvelles saveurs, nous réalisons deux repas végétariens par semaine.

Nous augmentons régulièrement notre part de produits bio et de produits locaux, tout en maîtrisant les coûts.

En rejoignant nos unités de production, vous participerez à l’éducation au goût des petits Clermontois en réalisant chaque jour des menus variés, composés de produits de qualité.

Missions et conditions d'exercice

  • Manager l’équipe en faisant preuve d’exemplarité, de bienveillance et d’équité, en favorisant l’esprit d’équipe, l’initiative et les progrès. Dans un contexte où les difficultés de recrutement et de fidélisation sont accrues, vous êtes garant de la bonne intégration des agents et du partage des valeurs professionnelles

Vous êtes attentif à la compétence et à la formation continue de vos agents.

Vous êtes régulièrement présent en production.

  • Piloter l’UPC :
  • organiser et coordonner le fonctionnement de la production, des livraisons et de l’entretien, avec le chef de production, gestion des plannings, suivi des absences et des remplacements
  • recenser les besoins, effectuer les prévisions de commandes, gérer les relations avec les fournisseurs et le suivi des livraisons, assurer le contrôle des produits
  • Garantir la qualité :
  • mise en œuvre et amélioration des fiches techniques et des procédures de travail
  • assurer le suivi de l’hygiène et de la sécurité de la production jusqu’à la livraison sur les sites de restauration
  • organiser le contrôle de la maintenance du matériel et des véhicules de livraison

Profil recherché

  • Expérience significative en cuisine collective, idéalement pour un volume de production identique et dans des fonctions similaires
  • Vous êtes un manager expérimenté et reconnu
  • Vous savez travailler en équipe avec vos pairs
  • Vous êtes rigoureux et organisé
  • Vous maîtrisez la réglementation en vigueur relative à la restauration collective et à l’équilibre nutritionnel, les normes d’hygiène et de sécurité et vous savez les faire respecter
  • Vous connaissez les produits de l’industrie agro-alimentaire et les équipements modernes de production
  • Vous maîtrisez l’outil informatique

Documents pour la candidature

L'offre ne les détaille pas toujours : voici les pièces habituelles. Confirmez la liste exacte auprès de l'employeur.

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Source : emploi-territorial.fr, offre O063260728000599 publiée le 09/11/2026. Données structurées par Emploi Mairie à partir de l'offre ; l'information officielle est celle de l'offre publiée par l'employeur.

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