RESPONSABLE DE PRODUCTION CULINAIRE (h/f) — Mairie de Baie-Mahault
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En bref
RESPONSABLE DE PRODUCTION CULINAIRE (h/f) — Mairie de Baie-Mahault, à Baie-Mahault (Guadeloupe). Emploi permanent - création d'emploi, Fonction publique territoriale. Catégorie B, filière technique. Grades : Technicien, Rédacteur. Poste ouvert aux contractuels. Temps complet. Candidatures jusqu'au 14/11/2026.
Détails
| Type | Emploi permanent - création d'emploi |
|---|---|
| Employeur | Mairie de Baie-Mahault Commune |
| Fonction publique | Fonction publique territoriale |
| Poste | RESPONSABLE DE PRODUCTION CULINAIRE (h/f) |
| Catégorie | B |
| Filière | Technique |
| Grade(s) recherché(s) | Technicien, Rédacteur |
| Métier(s) | Responsable de production culinaire |
| Famille de métiers | Restauration collective > Production et distribution en restauration collective |
| Lieu de travail | Baie-Mahault (Guadeloupe) Place Childéric Trinqueur rue de la République, Baie-Mahault |
| Statut | Fonctionnaires et contractuels |
| Ouvert aux contractuels | Oui, à titre dérogatoire par rapport aux candidatures de fonctionnaires (Art. L332-14 du code général de la fonction publique) Un contractuel peut être recruté sur ce poste dans l'attente de recrutement d'un fonctionnaire. Le contrat proposé ne peut excéder un an, renouvelable dans la limite d'une durée totale de 2 ans. |
| Temps de travail | Temps complet |
| Poste à pourvoir le | 15/11/2026 |
| Rémunération | Non indiquée dans l'offre. Pour un fonctionnaire, la rémunération dépend du grade et de l'échelon (grille indiciaire), plus les primes de l'employeur. |
| Publiée le | 14/09/2026 |
| Date limite de candidature | 14/11/2026 — candidatures closes |
| Référence | O971260914001137 |
| Source | emploi-territorial.fr |
| Aussi publiée sur | Choisir le service public |
Descriptif de l'emploi
- Piloter, planifier et coordonner l’élaboration et production des repas (en liaison froide ou chaude)
- Participer aux activités principales de confection de repas dans le respect de la législation en vigueur notamment en matière d'hygiène alimentaire, d'HACCP, de plan de maîtrise sanitaire, d'allergènes, de textures modifiées et d'alimentations adaptées (régimes)..
- Participer à la création des menus en lien avec les recommandations nutritionnelles, les obligations légales (comme la loi EGALIM et l'intégration de produits durables/bio) et le projet alimentaire territorial Bio’Maho
Missions et conditions d'exercice
Activités principales :
- Piloter et participer à l’élaboration des menus (préparations chaudes et froides)
- Préparer l’intervention des équipes en lien avec le responsable de production (affectation des tâches, …)
- Contrôler la quantité et la qualité des denrées pour la production du jour
- Effectuer le contrôle qualitatif (assaisonnement, goût.) et quantitatif des produits finis
- Vérifier le fonctionnement du gros et petit matériel
- Veiller au respect rigoureux des normes d'hygiène, de traçabilité et de sécurité alimentaire
- Participer à l’animation des équipes en cuisine
- Participer à la démarche qualité (prise de températures, plats témoins, ….)
- Exploiter le logiciel de restauration scolaire
- Participer aux animations autour de la restauration scolaire
Profil recherché
Compétences techniques :
- Interpréter les fiches techniques et mettre en œuvre les techniques culinaires dans le respect des règles d’hygiène
- Evaluer la qualité des produits de base
- Choisir un mode de fabrication adapté (cuisson, assemblages d'ingrédients, textures, régimes.)
- Valoriser une préparation culinaire
- Mettre en œuvre les règles d'hygiène et gérer les risques professionnels
- Maitriser les techniques de cuissons
- Adapter les techniques culinaires aux exigences diététiques et de la règlementation et des recommandations nutritionnelles
- Utiliser les équipements mécanisés ou automatisés en secteur restauration
- Savoir réagir face à une non-conformité ou une alerte sanitaire
- Savoir être créatif en matière de préparations et de distribution, être force de propositions
- Savoir encadrer une petite équipe de personnel
Compétences transversales :
- Repérer les dysfonctionnements et les signaler
- Travailler en équipe
- Faire preuve de ponctualité et de disponibilité en fonction des besoins
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Source : emploi-territorial.fr, offre O971260914001137 publiée le 14/09/2026. Données structurées par Emploi Mairie à partir de l'offre ; l'information officielle est celle de l'offre publiée par l'employeur.
Emploi Mairie est un site indépendant et non officiel. Nous n'avons aucun lien avec emploi-territorial.fr, Choisir le service public ni avec aucune administration. Chaque jour, nous réunissons les offres d'emploi publiées par les employeurs publics sur ces deux portails officiels ; l'information peut contenir des erreurs ou ne plus être à jour : vérifiez toujours l'offre publiée par l'employeur avant de postuler. Sources : emploi-territorial.fr et Choisir le service public ; données mises à jour le 15/11/2026.