Responsable de restauration collective - Agent Technique Spécialisé Cuisine Lycée Emile Gallé de Thaon-les-Vosges — Région Grand Est

Mission principale :

Encadre, coordonne et anime une équipe d’agents chargés de la restauration collective dans un établissement d’enseignement.

Est responsable de la production culinaire et des adaptations nécessaires.

Est responsable de l’élaboration et de la mise en œuvre du PMS.

Est le relais d’information auprès de l’équipe et fait appliquer la politique managériale de la collectivité.

Mission secondaire :

Elabore des entrées, des plats, des pâtisseries et desserts à partir de fiches techniques, dans le respect des règles d’hygiène et de sécurité. Participe à l’entretien des matériels et des locaux1 du service de restauration.

Spécificités du poste :

Encadrement d'une équipe composée de 3 agents : 2 Agents Technique Spécialisé (ATS) cuisine, 1 agent de restauration.

Activités principales :

• Animer, organiser et encadrer une équipe (temps de travail, évaluation, formation, recrutement, rapports, …)
• Motiver, responsabiliser, valoriser, former ses collaborateurs et favoriser la prise d’initiative
• Adapter son management aux situations et aux agents
• Assurer la cohésion d’équipe
• Organiser, participer et contrôler l’exécution des tâches réalisées par l’équipe
• Être responsable de la répartition des ressources et des moyens au sein du service de restauration
• Apporter son aide aux agents dans l’utilisation des moyens numériques
• Assurer les fonctions liées à la technicité en matière de restauration collective
• Utiliser les logiciels dédiés aux opérations de gestion administrative ou technique
• Identifier, anticiper et remonter les besoins en matériel et équipements de l’équipe (EPI, EPC), les aménagements et travaux structurants et en assurer le suivi
• Elaborer les menus et les communiquer à la direction de l’établissement
• Piloter la mission de magasinage alimentaire
• Piloter la production et la qualité des repas dans le respect du budget
• Valoriser les préparations culinaires et participer à la distribution des repas auprès des usagers
• Prendre en compte la satisfaction et les demandes des usagers via la commission menu et/ou la direction d’établissement
• Conseiller en matière de diététique, d’hygiène et de sécurité alimentaire
• Assurer l’entretien et le rangement du matériel utilisé, ainsi que les locaux1 du service restauration
• Piloter les opérations de tri et d’évacuation des déchets du service restauration dans les espaces dédiés, selon l’organisation mise en place dans l’établissement
• Rédiger, mettre en place, expliquer et veiller au respect des règles d’hygiène, de sécurité : PMS
• Assurer la sécurité au travail selon les préconisations du document unique
• Effectuer une veille sur les différentes réglementations

Activités secondaires :

• Assurer la fabrication des repas en interprétant les fiches techniques
• Participer à l’élaboration des menus
• Réaliser la traçabilité liée aux activités du poste en application du PMS
• Valoriser les préparations culinaires et distribuer les repas
• Être à l’écoute des usagers, veiller à l’équilibre alimentaire et remonter au responsable de restauration collective les remarques et suggestions
• Participer aux opérations de plonge (batterie et vaisselle)
• Assurer l’entretien et le rangement du matériel utilisé, et des locaux du service restauration
• Veiller à l’approvisionnement en matériel et produits du service de restauration
• Vérifier le bon état du matériel utilisé et signaler tout dysfonctionnement
• Être le relais en cas d’absence du responsable de restauration collective (si pas de poste de coordonnateur - second de cuisine)
• Appliquer et respecter les règles d’hygiène et de sécurité alimentaire selon la norme HACCP
• Contribuer à la mise à jour du PMS (document évolutif au sein de l’équipe de restauration) sous pilotage du responsable de restauration collective
• Participer et réaliser les opérations de tri et d’évacuation des déchets du service restauration dans les espaces dédiés, selon l’organisation mise en place dans l’établissement
• Peut participer aux missions de magasinage de marchandises sous la responsabilité du responsable de restauration collective

Relations hiérarchiques/fonctionnelles et Conditions particulières du poste :

Temps de travail annualisé, congés à prendre obligatoirement pendant les vacances scolaires. Les horaires sont fixés selon les besoins du service et l'organisation adoptée par le service de l'intendance.

Type de recrutement : fonctionnaire ou contractuel de droit public

Conditions salariales : Conformément à la grille indiciaire - possibilité de bénéficier d'une participation employeur sur la souscription à la mutuelle santé et prévoyance.

Le titulaire du poste est un agent de la Région, à ce titre il est en lien avec le service Vie des Lycées de la Maison de Région de rattachement. Il travaille quotidiennement sous l'autorité fonctionnelle du secrétaire général du l'établissement.

Non éligible au télétravail.

Pour les fonctionnaires, merci de bien vouloir intégrer à la lettre de motivation, le dernier arrêté de situation administrative.

Savoir :

Titre ou diplôme de niveau 3 (anciennement V) en cuisine

Connaissances du cadre juridique et réglementaire dans le domaine concerné

Connaissances techniques liées à son domaine d’intervention

Technique d’organisation et de planification du travail

Technique du management

Technique d’animation d’équipe

Technique de résolution de conflits et de médiation

Denrées alimentaires et indicateurs qualité

Techniques culinaires

Techniques de présentation et décoration de plats

Technique nettoyage/entretien/tri

Procédure de signalisation du danger (Fiches de données de sécurité)

Hygiène, désinfection, sécurité

Plan de Maîtrise Sanitaire

Décret nutrition

Maintenance et entretien du matériel

Savoir-faire

Aptitudes relationnelles

Capacités d’adaptation

Organisation méthodique du travail et gestion du temps

Savoir rendre compte à sa hiérarchie

Gestion des conflits

Capacité à travailler en transversalité

Autonomie dans la réalisation des mets

Habileté manuelle

Savoir-être

Autonomie

Force de proposition

Réactivité

Rigueur et précision

Capacité à travailler en équipe

Sens du contact

Disponibilité

Attitudes de service

Gérer l’imprévu

Prise de décision/leadership

Résistance physique

Rigueur

Sens pratique