TECHNICIEN - Restauration collective — Direction de l'administration pénitentiaire - DISP MARSEILLE
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En bref
TECHNICIEN - Restauration collective — Direction de l'administration pénitentiaire - DISP MARSEILLE, à Borgo (Haute-Corse). Emploi ouvert aux titulaires et aux contractuels, Fonction publique de l'État. Catégorie B. Poste ouvert aux contractuels. Candidatures jusqu'au 04/12/2026.
Détails
| Type | Emploi ouvert aux titulaires et aux contractuels |
|---|---|
| Employeur | Direction de l'administration pénitentiaire - DISP MARSEILLE État |
| Fonction publique | Fonction publique de l'État |
| Poste | TECHNICIEN - Restauration collective |
| Catégorie | B |
| Métier(s) | Responsable de production culinaire |
| Famille de métiers | Intervention technique et logistique |
| Lieu de travail | Borgo (Haute-Corse) Centre pénitentiaire de Borgo : 664 Route du Champ d'Aviation 20290 BORGO |
| Statut | Fonctionnaires et contractuels |
| Ouvert aux contractuels | Emploi ouvert aux titulaires et aux contractuels |
| Télétravail | Non renseigné |
| Poste à pourvoir le | 01/04/2027 |
| Rémunération | Non indiquée dans l'offre. Pour un fonctionnaire, la rémunération dépend du grade et de l'échelon (grille indiciaire), plus les primes de l'employeur. |
| Publiée le | 28/10/2026 |
| Date limite de candidature | 04/12/2026 — encore 20 jours |
| Référence | 2026-2427617 |
| Source | Choisir le service public |
Les missions
Les principales tâches exercées sont :
- Encadrement des personnes détenues affectées aux cuisines
- Gestion de la qualité
- Production en restauration collective
- Suivi et organisation des maintenances en lien avec les services techniques
- Réception et contrôle des matières premières (relevé de température)
- Elaboration des bons de commandes dans le cadre des marchés alimentaires
- Gestion des stocks sur applicatif dédié (Adstock) : entrées et sorties journalières
- Suivi des prix de journée alimentaires
- Vérification de la bonne préparation des repas
- Respect des régimes alimentaires médicaux et religieux
- Informations aux personnes détenues relatives aux normes sanitaires (HACCP)
- Mise en œuvre des règles d’hygiène et de propreté
- Tenue des registres dédiés aux cuisines
- Contrôle et distribution des matériels sensibles (couteaux)
Profil recherché
Connaissances :
Maîtrise des normes HACCP
Savoir-être :
Discrétion
Savoir-faire :
Rigueur
Sens de l'organisation
Polyvalence
Capacités managériales
Informations complémentaires
Organisation du travail : 36H20 HEBDOMADAIRES
Restauration : MESS
Accessibilité en transport / Parking : OUI
Groupe IFSE : 3
L'employeur se présente
L’administration pénitentiaire, sous l'autorité du garde des sceaux, ministre de la justice, et avec le concours des autres services de l'Etat, des collectivités territoriales, des associations et d'autres personnes publiques ou privées, la direction de l'administration pénitentiaire assure le service public pénitentiaire ; à ce titre, elle participe à l'exécution des décisions pénales, elle contribue à l'insertion ou à la réinsertion des personnes qui lui sont confiées par l'autorité judiciaire, à la prévention de la récidive et à la sécurité publique dans le respect des intérêts de la société, des droits des victimes et des droits des personnes détenues.
Le centre pénitentiaire de BORGO est un établissement en gestion publique dont la capacité d’accueil est de 246 personnes détenues. Il regroupe plusieurs typologies de quartiers de détention (Maison d’arrêt Hommes et Femmes, centre de détention, Quartier de semi-liberté et quartier mineurs).
Le service
Le technicien de production en restauration collective assure la restauration de la population pénale hébergée au centre pénitentiaire de BORGO (effectif : 320). Il est garant de l’équilibre alimentaire et il est responsable de la sécurité de la chaîne alimentaire.
Documents pour la candidature
L'offre ne les détaille pas toujours : voici les pièces habituelles. Confirmez la liste exacte auprès de l'employeur.
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Source : Choisir le service public, offre 2026-2427617 publiée le 28/10/2026. Données structurées par Emploi Mairie à partir de l'offre ; l'information officielle est celle de l'offre publiée par l'employeur.
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