Agent d'entretien et de restauration h/f — Mairie de Villabé

Participe à la production des repas pour les écoles, aux missions de réception, distribution et de service des repas. Entretien des locaux et du matériel de restauration.

I : Production des repas

Appliquer et faire appliquer la règlementation en matière d’hygiène et de sécurité alimentaire avec la démarche HACCP,

Faire un prélèvement par plat avant chaque service et les conserver pendant une semaine au cas où il y aurait une intoxication alimentaire,

Remplir quotidiennement le registre des contrôles températures ainsi que les étiquettes de traçabilité des produits,

Maintenir et/ou remettre en température les préparations culinaires, présenter les mets dans les règles de l’art culinaire, assurer le service des repas dans le respect des bonnes pratiques d’hygiène

Participer à la réalisation des plats proposés,

Installer les mets sur le chariot et sert à table,

Préparation des repas du portage.

II : Préparation du service

Découper le pain et le déposer en corbeille lors des deux services,

Préparer des brocs d’eau, dépose sur les tables lors des deux services,

Mettre le couvert tous les matins et après le premier service,

Récupérer les couverts sales après chaque service pour les nettoyer.

III : Production et rangement des produits finis

Préparer et faire la présentation des entrées, fromages, fruits / desserts,

Nettoyer le matériel utilisé,

Disposer sur les tables les entrées avant le service,

Assurer la distribution des différentes composantes des repas,

IV : Nettoyage et désinfection des locaux et matériel

Appliquer les procédures d’entretien précisées dans le plan de nettoyage et de désinfection,

Nettoyer le matériel de cuisine utilisé,

Assurer le nettoyage des sols de la salle de restauration,

Assurer le nettoyage de la cuisine, nettoyer les tables, les chaises après le service,

Assurer la plonge,

Mettre à disposition les couverts propres avant et après le service,

Remettre en état le restaurant après les deux services,

Veiller au nettoyage des frigos,

Veiller au nettoyage des sols,

Veiller au nettoyage du matériel utilisé de manière générale,

Nettoyer les sanitaires,

Faire le grand nettoyage d’été (murs, sols, etc.)

V : Nettoyage des sites extérieurs et locaux

Nettoyer les locaux administratifs, techniques ou spécialisés,

Trier et évacuer les déchets courants,

Contrôler l'état de propreté des locaux,

Entretien courant et rangement du matériel utilisé,

Contrôler l'approvisionnement en matériel et produits,

Décaper les revêtements de sol mouillé ou sec,

Protéger les revêtements de sol par application d'émulsion,

Protéger les revêtements textiles,

Participer à l'agencement des locaux et du matériel.

VI : Activités secondaires

Remplir le chariot de desserte pendant le service pour servir les convives,

Recharger les distributeurs papier et savon, les poubelles,

Sortir les poubelles après le service,

Assurer le nettoyage des poubelles,

Assurer le nettoyage des containers à sacs poubelle,

Réceptionner les livraisons,

Vérifier la marchandise,

Ranger la marchandise,

Participer aux différentes missions du compostage,

Répondre au téléphone.

• Connaissance de la démarche HACCP :
• Connaissance des risques majeurs en cuisine,
• Règles d’hygiène et de sécurité alimentaires,
• Connaissance de la marche en avant et du principe de la liaison froide,
• Connaissance nécessaire des actions préventives en sécurité alimentaire,
• Prélèvement alimentaire,
• Technique culinaire de base (cuissons rapides, découpe),
• Maîtrise des procédures de nettoyage et de désinfection,
• Connaissance des règles d’hygiène et de sécurité (utilisation de produits dangereux, utilisation de machines…),
• Savoir faire face aux imprévus
• Sens de l’accueil et du service à la personne,
• Sens de l’organisation et du travail d’équipe,
• Rigueur,
• Propreté corporelle et vestimentaire nécessaire
• Interne : Contact régulier avec son équipe, les services techniques, les équipes éducatives, les agents communaux
• Externe : Sté de restauration, Sté produits d’entretien