Agent de restauration — CCAS de Henin-Beaumont

Préparation des plats :

• Préparer et dresser les plats froids (découpe, assemblage et

présentation),

• Veiller au respect de l'aspect visuel (pour le résident),
• Suivre les consignes dans la présentation des plats et des

préparations,

• Respecter les portions et les grammages,
• Participer à la remise en température des plats chauds

Suivi des effectifs repas :

• Pointer les effectifs selon les choix des résidents,
• Prendre en compte les absences repas des résidents selon les

délais imposés

Service en salle :

• Dresser les tables,
• Accueillir les résidents,
• Servir en salle

Respecter les règles d'hygiène :

• Respecter les règles d'hygiène (hygiène du personnel

hygiène des locaux),

• Respecter les procédures de travail,
• Avoir connaissance du classeur hygiène et de la méthode

HACCP,

• Faire des auto-contrôles (températures, plats témoins...) et

compléter les fiches des reports prévues à cet effet,

• Vérifier l'étiquetage réglementaire (date, DLC, poids,

dénomination...),

Participer au nettoyage et au rangement :

• Participer au nettoyage de la zone de travail,
• Effectuer l'entretien courant de la cuisine et de la salle de

restaurant dans le respect du plan de nettoyage,

• Veiller à une utilisation optimale des consommables (sans

gaspillage),

Travailler en équipe :

• Savoir s'adapter à des situations de travail diverses (chaud,

froid, plonge...),

• Participer à une bonne passation des consignes entre

équipes et postes,

• Remonter l'information à sa hiérarchie si problème

quelconque

Gestion du stock d'approvisionnement :

• Préparation des besoins en stock et rendre compte à la

responsable pour la commande

Etre responsable de l'hygiène et de la sécurité de sa zone de travail et de la qualité de sa prestation :

• Remonter toute situation pouvant entraîner un risque pour

lui même ou pour les autres.

SAVOIR :

CAP ou BEP en cuisine (diplôme de niveau V)

Notions de services publics

Règles et consignes d'HSCT et de sécurité alimentaire

Maîtriser les règles d'hygiène de base

Appliquer les règles de sécurité alimentaire de base

Connaître les modes de conservation et de stockage des denrées alimentaires

Maitriser les techniques culinaires

SAVOIR-FAIRE :

Savoir présenter et décorer les plats

Savoir gérer le stock d'approvisionnement en respectant le gaspillage

Connaître les notions de base concernant les allergies

Evaluer la qualité des produits de base

Consignes d'utilisation et de stockage des produits toxiques et/ou à risque

Connaître et appliquer les consignes d'HSCT

Principes et geste de secourisme

SAVOIR-ETRE :

Faire preuve de discrétion, d'écoute et de diplomatie

Etre rigoureux, disponible, organisé, méthodique, savoir travailler en équipe

Véhiculer une image positive de la résidence

Respecter les horaires de travail, posséder une tenue correcte

Goût du travail avec les personnes âgées

Etre efficace et réactif

Savoir se former

S'inscrire dans une démarche d'auto-analyse

Posséder et véhiculer des valeurs professionnelles humanistes

Respecter la hiérarchie et ses collaborateurs

Savoir s'inscrire dans un projet de service

CONNAISSANCES ET SAVOIR

SOCIO-PROFESSIONNELS :

Connaître le cadre législatif concernant son domaine de compétence et son environnement de travail

GENERAUX :

Connaissance des techniques culinaires de base (cuissons, découpe, assemblage...),

Connaissance des règles et procédures d'hygiène alimentaire,

Maitrise des procédures de nettoyage et de désinfection,

Connaissance des techniques de service selon le public accueilli,

Connaissance des gestes et postures de travail à adopter dans le cas de manutention ou d'entretien des locaux.