Agent de restauration (h/f) — Mairie de Tourrettes-sur-Loup

Les missions générales :

• Participer à la préparation, au conditionnement et au service des repas scolaires
• Assurer l’entretien des espaces de repas
• Assurer l’entretien des locaux de cuisine

Les liaisons hiérarchiques et transversales :

• Monsieur le Maire -> DGS –> Directrice du Pôle Proximité Population –>Responsable de la restauration scolaire -> Agent de restauration scolaire

Relations transversales et externes :

• Échanges avec les autres agents de restauration afin d’optimiser l’exécution des tâches confiées
• Échanges avec le personnel enseignant
• Échanges avec les usagers lors du service des repas

Autonomie – Contrôle.

• Les activités sont définies et organisées en fonction des consignes données par le responsable de la restauration scolaire
• Le service peut faire l’objet de contrôles par la direction départementale de la protection des populations, conformément à la réglementation en vigueur

Les activités :

• Participer à la préparation, au conditionnement et au service des repas scolaires :
• Réaliser des préparations sur place et assister à la production de préparations culinaires
• Réaliser les tâches préalables à l’élaboration et à la finition des mets et les présenter de façon agréable
• Aider à la réalisation de préparations culinaires simples et de cuissons rapides dans le respect des bonnes pratiques d’hygiène
• Intégrer les objectifs d’écoresponsabilité dans la gestion des cuisines et des sites de distribution des repas : maîtrise des consommations d’eau et d’énergie, réduction et tri des déchets, production de compost et entretien des espaces
• Appliquer et respecter les procédures et effectuer les autocontrôles prévus dans le plan de maîtrise sanitaire
• Appliquer et respecter les procédures liées à la démarche qualité
• Appliquer les règles strictes d’hygiène personnelle liées au risque de toxi-infections alimentaires collectives
• Repérer les dysfonctionnements et les signaler au responsable

Assurer le service des repas dans le respect des règles d’hygiène et de sécurité :

• Maintenir ou remettre en température les préparations culinaires
• Veiller au bon service des enfants
• Assurer le service des repas dans le respect des bonnes pratiques d’hygiène
• Faire preuve de pédagogie avec les enfants

Assurer l’entretien des espaces de repas :

• Assurer l’hygiène des locaux
• Débarrasser les couverts et les autres ustensiles de repas
• Participer au nettoyage des couverts et à leur rangement
• Ranger, nettoyer et désinfecter les espaces de repas des enfants
• Assurer l’entretien du réfectoire, de la cuisine et des annexes
• Assurer l’entretien préventif du matériel

Assurer l’entretien des locaux de cuisine :

• Définir les priorités de nettoyage selon le planning
• Ranger, nettoyer et désinfecter les espaces de cuisine et de service des repas selon la procédure définie

D’autres activités pourront être confiées à l’agent dans le cadre de circonstances exceptionnelles et pour répondre aux nécessités de service.

Les conditions d’exercice :

• Quotité horaire : 22 heures hebdomadaires

Moyens matériels mis à disposition :

• Matériels et équipements liés au système de production et aux types de service
• Matériels et équipements de production
• Produits d’entretien
• Matériels de conditionnement
• Équipements de protection individuelle réglementaires

Conditions particulières d’exercice :

• Pics d’activité avec un rythme soutenu à l’heure du service des repas
• Contraintes thermiques : chaleur humide en cuisine, froid en réserve ou en chambre froide
• Contraintes liées au bruit : chocs des ustensiles et des plats, machines et agitation des convives
• Contraintes physiques : station debout prolongée et piétinement
• Port de charges
• Gestes répétitifs

Hygiène et sécurité :

• Respect impératif des délais de fabrication
• Respect des gestes et postures et prévention des risques liés à la station debout prolongée, à la manutention de charges et aux expositions fréquentes à la chaleur ou au froid
• Port des équipements de protection individuelle et respect des règles d’hygiène
• Hygiène corporelle rigoureuse
• Suivi des vaccinations à jour
• Tenue de travail adaptée à l’activité
• Risques professionnels : brûlures, chutes et coupures

Les compétences :

Compétences techniques :

• Maîtriser les techniques d’hygiène et de sécurité alimentaire
• Maîtriser le paquet hygiène
• Maîtriser les techniques de nettoyage et d’entretien des ustensiles de restauration
• Maîtriser les conditions de remise des repas au consommateur : liaison chaude, liaison froide et liaison directe
• Maîtriser les techniques culinaires de base : cuissons rapides, assemblage et découpe
• Maîtriser les principes de base d’une alimentation saine
• Maîtriser les principes de l’équilibre alimentaire et de la conception de menus équilibrés
• Connaître les allergies alimentaires
• Connaître les notions de base d’hygiène corporelle
• Maîtriser les techniques d’entretien et de désinfection des locaux et matériels destinés aux enfants et aux autres publics
• Maîtriser les techniques d’utilisation et de stockage des produits d’entretien
• Maîtriser les gestes et postures au travail
• Connaître les techniques d’entretien préventif du matériel
• Connaître les techniques de premiers secours

Compétences relationnelles :

• Faire preuve d’amabilité, de calme et de pédagogie
• Adopter une expression verbale correcte
• Savoir travailler en équipe
• Savoir appliquer et respecter les règles

Compétences organisationnelles :

• Faire preuve d’organisation, de vigilance et de méthode dans son travail
• Travailler soigneusement et proprement
• Appliquer les notions d’écoresponsabilité dans la gestion des cuisines et des sites de distribution des repas
• Appliquer les procédures liées au plan de maîtrise sanitaire
• Appliquer les procédures liées à la démarche qualité

Le profil professionnel :

• Formation minimum requise : CAP ou BEP en restauration, ou titre professionnel équivalent
• Une expérience en restauration est souhaitée
• Recrutement direct, par mobilité interne ou par mutation
• Motivation, organisation, méthode et goût du contact avec les enfants

Obligations professionnelles :

L’agent est soumis aux droits et obligations prévus par le Code général de la fonction publique, notamment aux obligations de dignité, d’impartialité, d’intégrité, de probité, de neutralité, de discrétion professionnelle, de secret professionnel et de respect des instructions hiérarchiques.