Chef (H/F) cuisine centrale — Mairie de Fayence
Fayence · Toutes les offres de cet employeur
En bref
Chef (H/F) cuisine centrale — Mairie de Fayence, à Fayence (Var). Emploi permanent - vacance d'emploi, Fonction publique territoriale. Catégorie C, filière technique. Grades : Agent de maîtrise, Adjoint technique principal de 1ère classe, Adjoint technique principal de 2ème classe…. Poste ouvert aux contractuels. Temps complet. Candidatures jusqu'au 29/12/2026.
Détails
| Type | Emploi permanent - vacance d'emploi |
|---|---|
| Employeur | Mairie de Fayence Commune |
| Fonction publique | Fonction publique territoriale |
| Poste | Chef (H/F) cuisine centrale |
| Catégorie | C |
| Filière | Technique |
| Grade(s) recherché(s) | Agent de maîtrise, Adjoint technique principal de 1ère classe, Adjoint technique principal de 2ème classe, Adjoint technique |
| Métier(s) | Responsable de production culinaire |
| Famille de métiers | Restauration collective > Production et distribution en restauration collective |
| Lieu de travail | Fayence (Var) Hôtel de Ville - 2 Place de la République, Fayence |
| Statut | Fonctionnaires et contractuels |
| Ouvert aux contractuels | Oui, à titre dérogatoire par rapport aux candidatures de fonctionnaires (Art. L332-8 disposition 2 du code général de la fonction publique) Un contractuel peut être recruté sur ce poste pour les besoins des services ou de par la nature des fonctions lorsqu'aucune candidature d'un fonctionnaire n'a abouti. Le contrat proposé ne peut excéder trois ans, renouvelable dans la limite d'une durée maximale de six ans. |
| Temps de travail | Temps complet |
| Poste à pourvoir le | 01/01/2027 |
| Rémunération | « Grille indiciaire + RIFSEEP » L'indication de l'employeur, telle qu'elle figure dans l'offre. Pour un fonctionnaire, la rémunération dépend du grade et de l'échelon (grille indiciaire), plus les primes de l'employeur. |
| Publiée le | 30/10/2026 |
| Date limite de candidature | 29/12/2026 — encore 44 jours |
| Référence | O083261026000775 |
| Source | emploi-territorial.fr |
| Aussi publiée sur | Choisir le service public |
Descriptif de l'emploi
Emploi de responsable de la cuisine centrale, produisant et fournissant les repas pour les écoles primaire et maternelles de la commune ainsi que du multi accueil. Est le garant de la planification et de la production d'une cuisine préparant l'équivalent de 550 repas par jour. Dirige et encadre l'équipe de cuisine. Prépare les repas secondé(e) par l’équipe de cuisine en place (7 agents). Gère administrativement le service.
Missions et conditions d'exercice
- Encadre l’équipe de cuisine et agents d'entretien de la cuisine centrale et élabore les plannings des agents
- Elabore et met en application le Plan de Maitrise Sanitaire de chaque cuisine de Fayence
- Conçois et réalise les menus adaptés
- Sélectionne les produits, élabore le plan alimentaire et passe les commandes (loi EGALIM) au regard des marchés publics en cours
- Gère et suit le budget alloué en optimisant les coûts de production
- Gère et suit les stocks des produits alimentaires
- Veille à la bonne utilisation des matériels mis à disposition
- Répartit et coordonne les activités des agents en cuisine dans le respect des fiches de poste
- Gère et élabore les banquets et restauration lors de manifestations municipales
- Gère les effectifs quotidiens d'enfants et prévoit les quantités et volume adéquats
- Cuisine et prépare les plats
- Vérifie et contrôle les préparation culinaires (goût, qualité, présentation...)
- Respect les procédures et effectue les autocontrôles dans le respect des normes HACCP
- Applique et fait appliquer les règles de sécurité au travail
- Garant de la maintenance, de l'hygiène des locaux et du bon fonctionnement du matériel
- Suit les contrats afférents
- Applique et fait appliquer les procédures d'entretien précisées dans le plan de nettoyage et de désinfection
- Participe à l'entretien et au nettoyage de la cuisine et pièces annexes
- Signale tout dysfonctionnement à la direction de la DEJE
Profil recherché
-Experience en restauration des colléctivités exigée.
- Maîtriser les propriétés physiques, nutritionnelles et diététiques des produits
- Maîtriser les techniques et règles de conservation, de reconditionnement et d'assemblage
- Maîtriser les règles de l'art culinaire propres à la restauration collective et la méthode HACCP
- Maîtriser, appliquer et contrôler les principes et les normes d'hygiène générale, alimentaire et de sécurité en vigueur
- Appliquer les règles de sécurité du travail
- Connaître les règles de sécurité dans l'utilisation des produits et des matériels
- Connaître les règles de gestion des stocks alimentaires
- Connaître les règles de gestion d'un budget
- Sensibilité à la mission éducative de la restauration collective
- Sensibilité à la démarche environnementale et prise en compte de la commission Menu (menus en fonction des produits saisonniers, production en bio etc.)
- Capacité à organiser le travail et respecter les délais
- Capacité à prendre les mesures en cas d'accident
- Capacité à diriger, dynamiser et former l'équipe de cuisine
- Capacité à appliquer et faire appliquer les normes d'hygiène alimentaires et culinaires
- Autonomie, Sens de travail, Disponibilité, Adaptabilité, Capacité à fédérer et dynamiser une équipe (écoute, bienveillance)
- Force de proposition, Savoir déléguer et contrôler
- Expérience confirmée souhaitée dans les métiers de la restauration collective
- Connaissance du fonctionnement d'un service de restauration collective
Qualification minimale dans le domaine de la restauration CAP ou BEP ou autre
Port de charges lourdes.
Documents pour la candidature
L'offre ne les détaille pas toujours : voici les pièces habituelles. Confirmez la liste exacte auprès de l'employeur.
Autres offres ouvertes — Mairie de Fayence
Animateur enfance - jeunesse (h/f)
Mairie de Fayence · FayenceJusqu'au 29/12 · encore 44 joursAgent d'entretien polyvalent (F/H)
Mairie de Fayence · FayenceJusqu'au 29/12 · encore 44 joursAgent d'entretien polyvalent (F/H)
Mairie de Fayence · FayenceJusqu'au 25/12 · encore 40 joursAUXILIAIRE DE PUERICULTURE (h/f)
Mairie de Fayence · FayenceJusqu'au 21/12 · encore 36 joursAgent des interventions techniques polyvalent en milieu rural (h/f)
Mairie de Fayence · FayenceJusqu'au 21/12 · encore 36 joursAssistant éducatif petite enfance (h/f)
Mairie de Fayence · FayenceJusqu'au 30/11 · encore 15 jours
Offres similaires dans le Var
Agent polyvalent de restauration loisirs 1a/31
Service de Santé des Armées · ToulonDate limite : voir l'offreCuisinier
Service de Santé des Armées · ToulonDate limite : voir l'offreAdjoint responsable comptoir de vente
Service du commissariat des armées · ToulonDate limite : voir l'offreResponsable production
Service du commissariat des armées · ToulonDate limite : voir l'offreAgent comptoir de vente
Service du commissariat des armées · ToulonDate limite : voir l'offreAgent Polyvalent chargé de propreté des locaux et Agent de restauration (h/f)
Mairie de La Seyne-sur-Mer · La Seyne-sur-MerJusqu'au 13/12 · encore 28 jours
Toutes les offres d'emploi Cuisine et restauration collective dans le Var →
Source : emploi-territorial.fr, offre O083261026000775 publiée le 30/10/2026. Données structurées par Emploi Mairie à partir de l'offre ; l'information officielle est celle de l'offre publiée par l'employeur.
Emploi Mairie est un site indépendant et non officiel. Nous n'avons aucun lien avec emploi-territorial.fr, Choisir le service public ni avec aucune administration. Chaque jour, nous réunissons les offres d'emploi publiées par les employeurs publics sur ces deux portails officiels ; l'information peut contenir des erreurs ou ne plus être à jour : vérifiez toujours l'offre publiée par l'employeur avant de postuler. Sources : emploi-territorial.fr et Choisir le service public ; données mises à jour le 15/11/2026.