Cuisinier / futur second de cuisine - cuisine centrale (H/F) — CIAS Coeur de Tarentaise

Cuisinier(ère) aujourd'hui, second(e) de cuisine demain

Tarentaise Autonomie recrute un·e cuisinier·ère appelé·e à devenir second·e de cuisine de sa cuisine centrale au 1er juillet 2027.

La cuisine centrale

Installée à l'EHPAD L'Arbé, à Grand-Aigueblanche, elle produit chaque jour entre 400 et 450 repas pour des convives de 6 mois à plus de 100 ans : crèches, écoles et centres de loisirs, EHPAD, accueil de jour, résidence autonomie, portage à domicile.

Un poste évolutif en deux temps

Ce recrutement couvre le remplacement d'une cuisinière au 1er novembre 2026 et la succession du second de cuisine, qui part à la retraite le 30 juin 2027.

• Du 1er novembre 2026 au 30 juin 2027 : cuisinier·ère en production. Vous découvrez les publics, les process et l'équipe, avec une passation auprès du second de cuisine en poste
• À partir du 1er juillet 2027 : second·e de cuisine. La prise de fonction sera confirmée après un bilan de la période d'intégration

Missions

Placé·e sous l'autorité du chef de cuisine, vous produisez des repas sûrs, adaptés et de qualité pour chaque public, puis vous prenez progressivement en charge les missions de second·e de cuisine.

Missions de cuisinier·ère (dès la prise de poste)

1. Préparer et cuisiner les repas selon les menus, les fiches techniques et les grammages de chaque public.

2. Réaliser les régimes et les textures modifiées pour les résidents de l'EHPAD.

3. Adapter les préparations aux enfants, du jeune enfant en crèche aux écoliers.

4. Appliquer le plan de maîtrise sanitaire (HACCP) : autocontrôles, relevés de températures, traçabilité, plats témoins.

5. Gérer les allergènes et les protocoles d'accueil individualisés (PAI).

6. Conditionner et allotir les repas pour chaque site et pour le portage à domicile.

7. Réceptionner et contrôler les livraisons, ranger les denrées.

8. Assurer l'entretien des locaux et du matériel selon le plan de nettoyage.

Missions de second·e de cuisine (à partir du 1er juillet 2027)

1. Seconder le chef de cuisine dans l'organisation quotidienne de la production.

2. Encadrer et accompagner l'équipe en cuisine ; transmettre les bonnes pratiques et accueillir les nouveaux agents.

3. Remplacer le chef de cuisine pendant ses absences et assurer la continuité du service.

4. Participer à l'élaboration des menus avec le chef de cuisine et, selon les besoins, la diététicienne et l'équipe soignante.

5. Participer à la gestion des commandes et des stocks, et au suivi des coûts denrées.

6. Contribuer à la mise à jour du plan de maîtrise sanitaire et aux contrôles des services vétérinaires.

7. Participer à l'atteinte des objectifs de la loi EGalim (produits durables, de qualité et bio) et à la lutte contre le gaspillage alimentaire.

8. Être force de proposition pour faire évoluer les recettes, l'organisation et la qualité du service.

Profil recherché

Un·e cuisinier·ère confirmé·e, qui a envie de prendre des responsabilités et qui s'intéresse aux publics fragiles.

• CAP ou BEP cuisine exigé ; BP, bac professionnel ou BTS en restauration appréciés
• Expérience confirmée en cuisine, idéalement en restauration collective (santé, médico-social, scolaire ou petite enfance)
• Une première expérience d'encadrement ou de chef de partie est un atout
• Rigueur, organisation et sens des responsabilités
• Goût du travail en équipe et capacité à transmettre
• Créativité et attention au plaisir de manger, y compris en textures modifiées

Conditions d'emploi

• Poste à pourvoir au 1er novembre 2026
• Lieu : cuisine centrale, EHPAD L'Arbé, Grand-Aigueblanche (73)
• Temps complet
• Travail les dimanches et jours fériés selon le planning

Profil recherché

Un·e cuisinier·ère confirmé·e, qui a envie de prendre des responsabilités et qui s'intéresse aux publics fragiles.

• CAP ou BEP cuisine exigé ; BP, bac professionnel ou BTS en restauration appréciés
• Expérience confirmée en cuisine, idéalement en restauration collective (santé, médico-social, scolaire ou petite enfance)
• Une première expérience d'encadrement ou de chef de partie est un atout
• Rigueur, organisation et sens des responsabilités
• Goût du travail en équipe et capacité à transmettre
• Créativité et attention au plaisir de manger, y compris en textures modifiées

CANDIDATURE

• Date limite de candidature : Le 25 octobre 2026
• Renseignements sur le poste : Laurent LEROY, directeur du Pôle Hébergement