Cuisinier (h/f) — Communauté de communes du Pays de Trie et du Magnoac

1 - Assister le cuisinier dans la confection et la présentation des plats :

(Suivant les indications du chef de cuisine)

• Exécuter les taches préalables à l'élaboration des mets : éplucher les légumes, préparer la viande (tranchage, désossage…), évaluer la quantité de produit de base, approvisionner des denrées en chambre froide ou en réserve…
• Participer à la confection des plats et des desserts
• Surveiller la cuisson des plats
• Vérifier les préparations en terme de gouts et de qualités
• Dresser les assiettes en veillant à l'équité du contenu et distribuer les plats

2 - Utiliser et assurer l'entretien de la cuisine et des matériels :

Dans le respect des normes HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point)

• Utiliser les ustensiles et accessoires de la cuisine pour réaliser les plats
• Assurer le bon fonctionnement des matériels et équipements utilisés
• Brancher les appareils en étant vigilant aux normes de sécurité
• Laver les ustensiles à l'eau courante puis au lave vaisselle
• Veiller au respect des zones de rangement
• Nettoyer et ranger la batterie de cuisine
• Nettoyer l'ensemble de la cuisine et de ses équipements : chambre froide, sols et murs en carrelage, hotte et grilles de ventilation (une fois par mois), bouche d'évacuation des eaux usagées, réserve (une fois par semaines), supports poubelles (à désinfecter)…
• Entretenir les plans de travail en inox avec un produit approprié

3 - Réceptionner et stocker les denrées :

• Participer aux achats du restaurant
• Préparer la zone de stockage (tri des produits, remise en ordre)
• Réceptionner les denrées et les marchandises, contrôler leur conformité et les déconditionner
• Ranger les denrées dans les zones appropriées en se conformant aux fiches techniques
• Veiller à la bonne rotation des produits par rapport aux dates de péremption
• Participer à la gestion et au suivi des stocks

4 - Assister le cuisinier dans la gestion courante du restaurant :

• Faire appliquer au quotidien les règles d'hygiène et de sécurité
• Contribuer à la rédaction des fiches techniques de recettes
• Participer à l'élaboration des menus
• Assurer la continuité du service de restauration en l'absence du chef cuisinier

• Compétences techniques à acquérir :
• Maîtriser les attentes et les besoins nutritionnels des enfants
• Connaître les propriétés des produits agro alimentaires, leur utilisation en restauration collective et les indicateurs de qualité
• Avoir des connaissances générales des modes de conservation et des règles de déstockage des produits alimentaires
• Maitriser les techniques culinaires de base
• Savoir lire, comprendre une recette et la convertir en terme de quantité
• Savoir préparer des produits et réaliser des plats
• Savoir présenter et décorer les plats
• Maîtriser les procédures et autocontrôles mis en place dans le cadre de la méthode HACCP
• Maîtriser les règles d’hygiène et de sécurité alimentaire
• Connaître les risques professionnels propres à la restauration collective ainsi que les normes techniques et de sécurité
• Connaître les gestes et postures de la manutention
• Connaître les notions de base concernant les allergies
• Connaître les principes de nettoyage et de désinfection
• Connaître les techniques de manutention et d'utilisation des matériels et machines
• Avoir des notions de maintenance du matériel
• Compétences relationnelles :
• Etre ponctuel et assidu
• Etre concentré et attentif
• Savoir organiser son temps
• Etre organisé et méthodique
• Savoir travailler en équipe
• Etre efficace, réactif et créatif