Développeur/coordonnateur académique de la restauration - Crous Orléans Tours — CROUS Orléans-Tours

• Etablir et compléter le diagnostic académique de l'offre de la restauration universitaire
• Construire et proposer un plan d'action de développement de l'offre diversifiée :

Développer le plan d'action académique pour la mise en place d'une distribution alimentaire en « libre-service »

Piloter et suivre la distribution automatique alimentaire

• Contribuer à adapter l'offre de restauration en lien avec les DUG :

Développer l'offre de restauration et la satisfaction des convives en lien avec la Responsable Qualité Nutrition

Participer à l'harmonisation de l'offre de restauration et à son adaptation aux attentes des usagers

Assurer une veille sur les innovations et tendances culinaires

Participer au déploiement des nouveaux logiciels en restauration

• Contribuer à l'accompagnement des équipes :

Animer les groupes « métiers » (cuisiniers et autres fonctions)

Accompagner les chefs de cuisine dans l'optimisation des pratiques de production

Accompagner les responsables approvisionnement / logistique dans l'optimisation de leurs pratiques

Collaborer à la mise en place de la démarche qualité (tableaux de bord) et à son fonctionnement

Conseiller et expertiser les besoins en matériels et équipements des sites

Conseiller et accompagner à l'utilisation des matériels de cuisine et de restauration

• Contribuer au pilotage du marketing de la restauration :

Assurer le « reporting » sur le service rendu et le fonctionnement des unités de restauration

Assurer le suivi des coûts alimentaires de production et les pertes en lien avec les DUG

Assurer la veille du suivi des ventes

Participer à la démarche de valorisation des prestations et le marketing de la nouvelle offre

Participer à l'information des usagers et au suivi des relations avec les partenaires

Participer au suivi des indicateurs de performance de la restauration

Compétences :

Connaissance du monde universitaire et des missions du réseau des œuvres universitaires

Connaissance actualisée des divers modes de restauration, des tendances en matière de restauration, notamment s'agissant de la vente à emporter et des prestations de type traiteur, et de la diététique

Connaissance de la restauration collective

Connaissance des logiciels informatiques spécifiques à la restauration et au Crous (VEM - GARONE - BNA – IZLY….)

Connaissance des techniques du marketing

Connaissance des méthodes de management et d'animation d'équipes

Connaissance des méthodes d'accueil et de communication

Connaissance des règles de gestion financière et comptable ; des connaissances en contrôle de gestion

Compétences opérationnelles :

Capacité à conduire des réunions

Rendre compte à sa hiérarchie

Aptitude à produire un travail rapide et fiable ainsi qu'à respecter les échéances

Capacité à piloter et à travailler en mode projet

Maîtrise des techniques de classement et d'archivage

Titulaire du permis B

Maitrise des outils de bureautique

Maitrise la transmission des informations

Capacité d'analyse, de synthèse et d'adaptation au changement Connaissance de la réglementation en matière d'hygiène et de sécurité et des dispositions applicables aux personnels

Connaissance des règles d'hygiène en restauration collective

Notions d'entretien des bâtiments et des installations techniques

Compétences comportementales :

Sens de l'initiative / Autonomie

Sens de l'organisation

Rigueur

Force de proposition

Savoir travailler en équipe

Discrétion

Sens du dialogue ; compétences relationnelles

Compétences relationnelles :

Dynamisme

Savoir rendre compte

Capacité à anticiper

Savoir prioriser

Le Crous d'Orléans-Tours, établissement public administratif relevant du ministère de l'enseignement supérieur, de la recherche et de l'espace, agit au quotidien pour l'amélioration des conditions de vie matérielle des étudiants par la gestion des aides directes (bourses sur critères sociaux, autres aides financières, accompagnement social) et des aides indirectes (restauration, logement). Le Crous d'Orléans-Tours exerce ses missions d'amélioration des conditions de vie des étudiants dans le cadre d'un partenariat étroit avec les établissements d'enseignement supérieur et les collectivités territoriales.

Le Crous d'Orléans-Tours accompagne la vie étudiante dans les 6 départements de l'académie d'Orléans-Tours : Cher, Eure-et-Loir, Indre, Indre-et-Loire, Loir-et-Cher et Loiret.

Il est au service de plus de 70 000 étudiants, dont 21 000 boursiers sur critères sociaux.

Doté d'un budget de fonctionnement de 42 M€ (hors bourses sur critères sociaux), le plafond d'emplois de l'établissement s'élève à 418 ETP : fonctionnaires et agents sous contrat de droit public.

Il sert plus de 1,4 millions d'équivalents repas par an par l'intermédiaire d'un réseau de 37 points de restauration (restaurants universitaires, cafétérias, etc.). Il propose plus de 6 400 lits étudiants au sein de 37 résidences universitaires. Ses différentes unités de gestion sont réparties dans 7 communes de l'académie : Orléans, Tours, Blois, Bourges, Chartres, Châteauroux et Issoudun.