Restauration scolaire et garderie/direct — Mairie d'Appietto

FICHE DE POSTE

POSITION DANS L’ORGANISATION

Filière : Technique

Grades : Adjoint technique

Poste : Agent périscolaire polyvalent

Service : Service Scolaire (Cantine et garderie)

Date de création du poste (délibération) : Délibération 2026-06-02 du 15/10/2026

Supérieur hiérarchique direct : M Pierre-François TROGI

Fonction : Secrétaire Général

Responsable hiérarchique : M le Maire

Encadrement : Non

CONDITIONS D’EXERCICE DU POSTE

Lieu : Ecole maternelle de VOLPAJA et, en cas de besoin, école primaire d’APPIETTO

Quotité : Temps non complet : 25/35èmes

Horaires Voir planning ci-joint

Relations internes et externes : Relations avec la hiérarchie, les fournisseurs, l’équipe, les enfants.

Modalités d’organisation du travail : Travail en équipe

Risques liés au travail et exigences du postes :

Risques liés à l’organisation du travail :

• Rythme de travail intense sur une courte durée (plusieurs services)
• Charge psychologique : Vigilance constante, conflit avec les enfants…

Risques physiques :

• Contraintes thermiques (chaleur humide en cuisine)
• Bruit : inox (choc des ustensiles et des plats), machines et agitation des convives
• Manipulation de produits chimiques nécessitant le suivi d’un protocole précis
• Station debout prolongée et piétinement
• Port de charges
• Gestes répétitifs
• Risques de chutes, brûlures, coupures, allergies et électrocutions
• Risque de toxi-infections alimentaires liées à la contamination des denrées
• Contraintes posturales : s’accroupir fréquemment pour être au niveau des enfants, les porter, se baisser pour travailler avec du mobilier adapté à leur petite taille

Contraintes liées au poste :

• Organisation atypique : temps de travail annualisé : horaires scolaires, congés lors des périodes de vacances scolaires, possibilité de travail occasionnel en soirée, de nuit ou le weekend en fonction des évènements organisés par la commune
• Contact avec le public

Conditions d’hygiène et de sécurité :

• Port obligatoire d’une tenue de travail fournie par la collectivité
• Port obligatoire des Equipements de Protection Individuelle fournis par la collectivité lors des services de cantine et d’entretien
• Gestes et postures de sécurité au travail PRAP
• Respect de la marche en avant des denrées alimentaires (protocole HACCP)
• Vérification périodique des locaux, du matériel et des équipements
• Respect des règles d’hygiène et de sécurité
• Visite médicale annuelle
• Connaissance et respect des consignes d’évacuation
• Retour d’informations par la mise en place d’un cahier de liaison ou d’un registre d’observation

NB : Cette fiche de poste n’a pas de caractère contractuel et peut évoluer en fonction des projets de la collectivité et du grade de l’agent

MISSIONS

Mission(s) principale(s)

• Réaliser, valoriser et distribuer des préparations culinaires
• Contribuer à la gestion des approvisionnements et stockages
• Assurer la garderie périscolaire

Mission ponctuelle

• Participer à l’évacuation des élèves en cas d’incendie
• Participer à la logistique des évènements organisés par la commune

Tâches à réaliser :

1) Réaliser, valoriser et distribuer des préparations culinaires

• Préparer les matières premières alimentaires : laver, éplucher, couper, cuire…
• Réaliser plats et recettes et contrôler la qualité sanitaire et gustative des préparations
• Rechercher et mettre en œuvre de nouveaux plats, nouvelles denrées ou procédés de fabrication permettant d’améliorer la prestation
• Participer à l’élaboration des menus
• Contribuer à la préparation de la salle avant les repas
• Assurer le service des repas
• Entretenir, nettoyer et ranger les matériels, équipements et locaux utilisés
• Assurer le nettoyage et la désinfection quotidienne de la cuisine, la salle de restauration ainsi que les matériels
• Appliquer les techniques et principes d’hygiène en restauration collective et rendre compte au responsable des anomalies rencontrées
• Appliquer les règles d’hygiène et de sécurité alimentaire et la règlementation sur la sécurité des conditions de travail

2) Contribuer à la gestion des approvisionnements et stockages.

• Contribuer à l’élaboration d’une liste prévisionnelle de produits nécessaires à la réalisation des plats
• Contribuer à la détermination des besoins et au conseil sur les produits et matériels à acquérir
• Contribuer au rangement et au stockage des produits et matériels en fonctions des consignes de législation en vigueur

3) ASSURER LA GARDERIE PERISCOLAIRE

• Accueillir les enfants et les parents lors de l’accueil périscolaire

4) PARTICIPER A LA LOGISTIQUE DES EVENEMENTS ORGANISES PAR LA COMMUNE

• Participer, suivant les besoins, à la logistique des évènements organisés par la commune, et notamment le marché de noël (cela peut comprendre des travaux de ménage, cuisine, service aux convives, accueil…)

COMPETENCES REQUISES :

• Maîtriser les attentes et besoins nutritionnels des enfants
• Connaître les propriétés des produits agro-alimentaires, leur utilisation en restauration collective et les indicateurs de qualité
• Avoir des connaissances générales des modes de conservation et des règles de destockage
• Savoir procéder à un relevé de température
• Maîtriser les techniques culinaires : gammes de produits, modes de cuissons…
• Savoir lire, comprendre une recette et la convertir en termes de quantités
• Savoir préparer les produits, réaliser et présenter des plats
• Maîtriser les procédures et autocontrôles dans le cadre de la méthode HACCP
• Maîtriser les règles d’hygiène et de sécurité alimentaire
• Connaître les principes de nettoyage et de désinfection
• Connaître et savoir appliquer le tri sélectif
• Connaître les techniques de manutention et d’utilisation des matériels et machines
• Connaître le protocole d’évacuation incendie
• Connaître les règles de sécurité
• Maintenir l’ordre et le calme en faisant preuve d’une autorité ajustée

COMPETENCES RELATIONNELLES :

• Ponctualité et assiduité
• Organisation et méthode
• Rigueur, notamment dans le respect des règles d’hygiène et de sécurité alimentaire
• Travail en équipe
• Capacité d’écoute auprès des enfants, fermeté si nécessaire
• Discrétion professionnelle