Second(e) de cuisine polyvalent(e) collège de Corbginy — Conseil départemental de la Nièvre

Missions principales du poste :

1. Les missions de ce poste sont essentiellement liées au fonctionnement de l’internat : restauration et ménage

2. Aide à la confection des repas, service au self, nettoyage des locaux, matériels et équipements de cuisine

3. Préparation et distribution des goûters à destination des élèves internes

4. Confection des repas du soir et de la distribution en autonomie

5. Nettoyage des locaux, des surfaces et des mobiliers de l’établissement, prioritairement à l’internat

6. Réapprovisionnement des distributeurs et manipulation des produits d’entretien

7. Entretien du matériel de ménage

8. Fermeture de l’établissement

9. Faire remonter les besoins et dysfonctionnements constatés à l’adjointe gestionnaire

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*Horaires particuliers : 42 heures 30 / semaine sur 5 jours. 4 jours à 8h45 et 1 jour à 7h30

27 jours de congés annuels + jours de RTT obligatoirement répartis sur les vacances scolaires Zone A + 2 jours de congés (jours de fractionnement) pour un total annuel de 1 593 heures.

Description des activités à réaliser pour chaque mission :

1. Seconder chaque matin le chef de cuisine pour les confections culinaires (préparations chaudes et froides) et exécuter ses consignes. Suivre le Plan de Nettoyage et de Désinfection mis en place pour la cuisine, ainsi que les règles HACCP et du PMS. Assurer un service fluide pour permettre aux élèves d’avoir un temps de repas suffisamment long.

2. Confection et distribution des repas du soir à destination des internes

3. Respecter le planning de nettoyage établi par la hiérarchie, tout en le modulant si nécessaire (polyvalence liée aux changements de salles, à l’absence de collègues…). Respecter les consignes d’utilisation des produits et des matériels. Nettoyage de l’internat : Nettoyage des mobiliers : tables, chaises, matériels informatiques, téléphones, armoires, étagères... Nettoyage des surfaces : vitres, sols, rampes, interrupteurs, poignées de porte…

Possibilité d’intervenir dans tout le collège en cas de besoin (absences de collègues notamment)

4. Faire un point régulier des distributeurs papier (ouate) pour assurer un approvisionnement optimum. Port obligatoire des EPI (lunettes et gants) pour la manipulation des produits d’entretien. Respect des dosages et temps de pause des produits. Stockage et étiquetage des produits d’entretien conformément à la règlementation.

5. Nettoyage, rangement et stockage quotidien du matériel de ménage

Connaissances théoriques et savoirs faire :

• Niveau requis (niveau d’études souhaité) : CAP Cuisine exigé. Formations et qualifications nécessaires : Permis B
• Connaissances / compétences requises :

Connaitre le fonctionnement et l’entretien des différents équipements de cuisine (four, chambre froide, cellule…)

Connaitre le fonctionnement et l’entretien des différents équipements de ménage (auto laveuse, mono brosse, protocole lavettes, chariot ménage…)

Connaitre la méthode HACCP et les règles du PMS

Connaitre la réglementation en matière de sécurité en EPLE

Connaitre les règles de stockage et d’utilisation des produits ménagers

Connaitre l’organisation, le fonctionnement et les activités d’un EPLE

• Savoir-faire (compétences techniques) :

Compétences requises sur les techniques de préparations culinaires : entrées, viandes, poissons, pâtisseries, sauces, légumes…

Maitriser les techniques de nettoyage des locaux de cuisine et de stockage alimentaire

Maitriser les techniques de nettoyage des locaux et l’utilisation des machines

Maitriser les gestes et postures et les règles de manutention

Maitriser la sécurité au travail (utilisation des EPI, utilisation des équipements spécifiques liés à l’utilisation de machines dangereuses, stockage de produits dangereux)

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Savoir être / posture professionnelle :

• Bon relationnel avec les élèves et plus particulièrement avec les élèves internes
• Capacité d’organisation
• Capacité d’adaptation et de réactivité
• Capacité à transmettre l’information
• Capacité à travailler en équipe
• Respect du lien hiérarchique, sens de l’éthique et de la déontologie, sens du service public