Technicien (ne) restauration collective — Direction de l'administration pénitentiaire - Mission de l'Outre-Mer

Sous l’autorité du chef d’établissement, le technicien restauration, responsable de la cuisine de détention pilote l’activité de production alimentaire, assurant la réalisation d’environ 2500 repas par jour. Il travaille en lien direct avec les personnes détenues auxiliaires affectées au service de restauration. Il supervise le mess des personnels.

À ce titre, ses missions principales sont les suivantes :

Fonctions principales

• Planifier, organiser et gérer le service
• Organiser et superviser la préparation des repas destinés à la population pénale, et du mess des personnels dans le respect des exigences de qualité, de quantité et de délais (suivi de la production à la distribution)
• Veiller au strict respect des normes d’hygiène et de sécurité alimentaire (HACCP), ainsi qu’à la bonne application du Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS),
• Assurer le suivi des contrôles règlementaires
• Encadrer, former et accompagner les personnes détenues sur les différents postes de travail, tout en contribuant à la prévention des risques professionnels, participer à leur classement
• Veiller à la bonne utilisation et à l’entretien des locaux et du matériels nécessaires au travail et
• Organiser le suivi des opérations de maintenance préventive et corrective en lien avec les prestataires
• Assurer la gestion et le suivi des régimes alimentaires spécifiques en lien avec l’unité sanitaire
• Assurer les commandes nécessaires auprès du service magasin
• Assurer le suivi des coûts de production journaliers, du taux de prise et participer à l’optimisation des dépenses
• Veiller au bon fonctionnement du service dans le respect des normes d’hygiène et de sécurité
• Mettre en place de la commission de restauration e
• Mettre en place le tri sélectif

Fonctions transversales :

• Contribuer à l’évaluation interne du service
• S’impliquer dans l’élaboration du projet d’établissement et de service
• Participer au recrutement, à la formation et au classement des personnes détenues classées en cuisine
• Contribuer à la prévention et au suivi de l’hygiène et de la sécurité
• Elaborer et rédiger des documents administratifs
• Elaborer des statistiques et tableaux de bord

La direction des services pénitentiaires d'outre-mer est un service déconcentré du ministère de la Justice, relevant de la direction de l'administration pénitentiaire.

La direction anime, coordonne et contrôle l'activité des établissements pénitentiaires et des services pénitentiaires d'insertion et de probation sur le territoire des 5 départements-régions d'Outre-mer et de 4 collectivités d'Outre-mer

Les territoires couverts

Environ 3000 agents du ressort de la direction des services pénitentiaires d'outre-mer exercent leurs fonctions sur un vaste territoire composé de 5 départements-régions (Guadeloupe, Martinique, Guyane, La Réunion, Mayotte) de 4 collectivités d’outre-mer (Saint-Pierre & Miquelon, Polynésie Française, Nouvelle-Calédonie, Wallis-et-Futuna) .

Elle comprend 14 établissements pénitentiaires et 8 services pénitentiaires d’insertion et de probation (SPIP) qui suivent (chiffres au 1er août 2022) :

-6517 personnes écrouées et hébergées dont 5402 hébergées, 1516 prévenues (1423 hommes, 53 femmes et 40 mineurs) et 3886 condamnées (3771 hommes, 95 femmes et 20 mineurs)

-1115 personnes écrouées non hébergées

-Environ 11 000 personnes suivies en milieu ouvert