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Technicien responsable de la restauration collective — Direction de l'administration pénitentiaire - DISP PARIS

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Technicien responsable de la restauration collective — Direction de l'administration pénitentiaire - DISP PARIS, dans l'Essonne. Emploi ouvert aux titulaires et aux contractuels, Fonction publique de l'État. Catégorie B. Poste ouvert aux contractuels. Date limite de candidature non indiquée dans l'offre.

Détails

TypeEmploi ouvert aux titulaires et aux contractuels
EmployeurDirection de l'administration pénitentiaire - DISP PARIS
État
Fonction publiqueFonction publique de l'État
PosteTechnicien responsable de la restauration collective
CatégorieB
Métier(s)Chargée / Chargé de restauration, d'intendance
Famille de métiersIntervention technique et logistique
Lieu de travailEssonne
Centre pénitentiaire de Bois d'Arcy
StatutFonctionnaires et contractuels
Ouvert aux contractuelsEmploi ouvert aux titulaires et aux contractuels
TélétravailNon renseigné
Poste à pourvoir le01/04/2027
RémunérationNon indiquée dans l'offre. Pour un fonctionnaire, la rémunération dépend du grade et de l'échelon (grille indiciaire), plus les primes de l'employeur.
Publiée le28/10/2026
Date limite de candidatureL'offre n'indique pas de date limite : vérifiez sur l'offre officielle.
Référence2026-2431308
SourceChoisir le service public

Les missions

GROUPE IFSE 2 :

Le responsable de la cuisine de détention pilote l’activité de production alimentaire, assurant la réalisation d’environ 1 800 repas par jour. Il travaille en lien direct avec les personnes détenues auxiliaires affectées au service de restauration.

À ce titre, ses missions principales sont les suivantes :

Organiser et superviser la préparation des repas destinés à la population pénale, dans le respect des exigences de qualité et de délais

Veiller au strict respect des normes d’hygiène et de sécurité alimentaire (HACCP) ainsi qu’à la bonne application du Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS)

Encadrer, former et accompagner les personnes détenues sur les différents postes de travail, tout en contribuant à la prévention des risques professionnels

Former aux techniques de la liaison froide et en garantir la bonne mise en œuvre

Assurer la gestion et le suivi des régimes alimentaires spécifiques en lien avec l’unité sanitaire

Veiller à la bonne utilisation des équipements et organiser le suivi des opérations de maintenance préventive et corrective en lien avec les prestataires

Élaborer les fiches de poste par secteur et assurer les commandes nécessaires auprès du service magasin

Assurer le suivi des coûts de production journaliers et participer à l’optimisation des dépenses.

Compétences attendues

Connaissances

  • Normes d'hygiène et de sécurité alimentaire (HACCP)
  • Réglementation en matière de contrôles sanitaires
  • Gestion des approvisionnements et des stocks
  • Outils bureautiques

Savoir-faire

  • Planifier et organiser les activités de production
  • Encadrer et animer une équipe
  • Gérer les approvisionnements et optimiser les stocks
  • Contrôler la conformité des procédures et des installations
  • Travailler en équipe et coordonner les intervenants
  • Faire preuve de pédagogie dans la transmission des consignes et des savoirs

Savoir-être

  • Réactivité
  • Sens de l'organisation
  • Rigueur
  • Capacité d'adaptation

Conditions particulières d'exercice

Le poste est organisé du lundi au vendredi, avec des horaires variables, pour un temps de travail hebdomadaire de 36h20 (soit 7h16 par jour).

Des astreintes sont à prévoir le samedi, selon les besoins du service.

L’établissement propose un service de restauration sur place (mess du personnel).

Il est facilement accessible, avec des solutions de stationnement (parking) ainsi que des transports en commun (bus).

L'employeur se présente

Ministère de la Justice/ Direction de l'Administration pénitentiaire

Centre pénitentiaire de Bois d'Arcy

Le service

Le service est composé de :

2 agents de catégorie A

2 agents de catégorie B

6 agents de catégorie C

Le technicien SST est placé sous la hiérarchie directe du directeur technique et de son adjoint.

Documents pour la candidature

L'offre ne les détaille pas toujours : voici les pièces habituelles. Confirmez la liste exacte auprès de l'employeur.

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Source : Choisir le service public, offre 2026-2431308 publiée le 28/10/2026. Données structurées par Emploi Mairie à partir de l'offre ; l'information officielle est celle de l'offre publiée par l'employeur.

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