Adjoint au Chef de production culinaire d'une cuisine centrale (H/F) — Sirceb
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En bref
Adjoint au Chef de production culinaire d'une cuisine centrale (H/F) — Sirceb, à Ermont (Val-d'Oise). Emploi permanent - vacance d'emploi, Fonction publique territoriale. Catégorie C, filière technique. Grades : Agent de maîtrise, Agent de maîtrise principal, Adjoint technique…. Poste ouvert aux contractuels. Temps complet. Candidatures jusqu'au 17/11/2026.
Détails
| Type | Emploi permanent - vacance d'emploi |
|---|---|
| Employeur | Sirceb Établissement public local |
| Fonction publique | Fonction publique territoriale |
| Poste | Adjoint au Chef de production culinaire d'une cuisine centrale (H/F) |
| Catégorie | C |
| Filière | Technique |
| Grade(s) recherché(s) | Agent de maîtrise, Agent de maîtrise principal, Adjoint technique, Adjoint technique principal de 2ème classe, Adjoint technique principal de 1ère classe |
| Métier(s) | Responsable de production culinaire |
| Famille de métiers | Restauration collective > Production et distribution en restauration collective |
| Lieu de travail | Ermont (Val-d'Oise) 100 rue de Louis Savoie, Ermont |
| Statut | Fonctionnaires et contractuels |
| Ouvert aux contractuels | Oui, à titre dérogatoire par rapport aux candidatures de fonctionnaires (Art. L332-8 disposition 2 du code général de la fonction publique) Un contractuel peut être recruté sur ce poste pour les besoins des services ou de par la nature des fonctions lorsqu'aucune candidature d'un fonctionnaire n'a abouti. Le contrat proposé ne peut excéder trois ans, renouvelable dans la limite d'une durée maximale de six ans. Il est possible de recruter sur ce poste une personne qui n'est pas lauréate d'un concours de la fonction publique, car un des grades indiqué est un grade d'entrée de catégorie C qui permet un recrutement direct sans concours. |
| Temps de travail | Temps complet |
| Rémunération | Non indiquée dans l'offre. Pour un fonctionnaire, la rémunération dépend du grade et de l'échelon (grille indiciaire), plus les primes de l'employeur. |
| Publiée le | 18/09/2026 |
| Date limite de candidature | 17/11/2026 — encore 2 jours |
| Référence | O095260605001579 |
| Source | emploi-territorial.fr |
| Aussi publiée sur | Choisir le service public |
Descriptif de l'emploi
Au sein de la cuisine centrale, le responsable de production a la charge de l’organisation des productions pour l’ensemble des prestations alimentaires et de la distribution.
- Intitulé du poste : Adjoint au Chef de production
- Lieu de travail : Cuisine centrale (liaison chaude et froide)
- Rattachement hiérarchique : Chef de production
Missions et conditions d'exercice
1. Appui à l’organisation de la production
o Participer à la mise en œuvre des fiches techniques fournies par le Chef de production.
o Assister le Chef de production dans la planification et l’organisation des repas en liaison chaude et froide.
o Contribuer à la coordination des activités des différents secteurs : préparation chaude, froide, légumerie, allotissement, etc.
o Veiller à l’utilisation optimale des ressources humaines et matérielles, en soutenant les objectifs de production dans les délais impartis.
2. Soutien technique aux cuissons basse température
o Appliquer les protocoles et procédures de cuisson basse température établis.
o Participer au paramétrage et à l'utilisation des équipements de cuisson pour les productions programmées.
o Assister dans le contrôle de la qualité des cuissons (texture, saveur, conformité) et transmettre les observations au Chef de production.
3. Qualité et sécurité alimentaire
o Contribuer à la mise en œuvre des normes HACCP dans l’ensemble des processus de production.
o Assister dans le suivi de la traçabilité des matières premières et des produits finis.
o Participer à la réalisation des contrôles de qualité gustative et sanitaire sous la supervision du Chef de production.
4. Encadrement des équipes
o Participer à l’encadrement et à l’animation des équipes en appui au Chef de production.
o Aider à l’établissement des plannings et au suivi des horaires des équipes de production.
o Soutenir les actions de formation et de montée en compétences des équipes sur les techniques spécifiques (ex. : cuissons basse température).
Profil recherché
1. Compétences techniques
o Diplôme en restauration (CAP/BEP, BP, ou équivalent).
o Bonne connaissance des techniques culinaires, y compris cuisson basse température et liaison chaude/froide.
o Connaissance des normes HACCP et des réglementations alimentaires.
o Maîtrise de base des outils informatiques (connaissance du logiciel Salamandre serait un plus).
2. Organisation et polyvalence
o Capacité à coordonner plusieurs activités simultanément.
o Aptitude à exécuter les consignes du Chef de production avec rigueur.
3. Qualités personnelles
o Esprit d’équipe et capacité à travailler en collaboration étroite avec le Chef de production et les équipes.
o Réactivité et adaptabilité face aux aléas de production.
o Sens des responsabilités et motivation pour garantir la qualité du service.
Documents pour la candidature
L'offre ne les détaille pas toujours : voici les pièces habituelles. Confirmez la liste exacte auprès de l'employeur.
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Source : emploi-territorial.fr, offre O095260605001579 publiée le 18/09/2026. Données structurées par Emploi Mairie à partir de l'offre ; l'information officielle est celle de l'offre publiée par l'employeur.
Emploi Mairie est un site indépendant et non officiel. Nous n'avons aucun lien avec emploi-territorial.fr, Choisir le service public ni avec aucune administration. Chaque jour, nous réunissons les offres d'emploi publiées par les employeurs publics sur ces deux portails officiels ; l'information peut contenir des erreurs ou ne plus être à jour : vérifiez toujours l'offre publiée par l'employeur avant de postuler. Sources : emploi-territorial.fr et Choisir le service public ; données mises à jour le 14/11/2026.