Adjoint(e) au chef de cuisine - APST — Ecole de gendarmerie de Dijon

Groupe RIFSEEP : 1

Vos activités principales :

En l’absence du chef de cuisine :

Participe à l’élaboration des menus et à la gestion des approvisionnements

Organise le travail de son équipe de cuisine et en lien avec les gérants restauration coordonne le planning prévisionnel des agents.

Supervise l’application des normes d’hygiène et de sécurité alimentaire et forme les cuisiniers.

En tout temps :

Vous participez à la lutte contre le gaspillage alimentaire (loi EGALIM) et vous maintenez un environnement de travail adapté en particulier sur le plan de l’hygiène, de la sécurité alimentaire et culinaire en appliquant les normes de sécurité en vigueur.

Vous mettez en place et préparez la distribution des repas et vous effectuez le service de la clientèle aux rampes de distribution, au restaurant (service à l’assiette) et des prestations d’autorités (mange-debout, caveau, etc.). Vous assurez le réapprovisionnement des vitrines réfrigérées.

Vous participez au nettoyage et à l'entretien des matériels, des équipements et des locaux de cuisine.

Vous confectionnez des préparations alimentaires dans le respect des normes.

Vous dressez les préparations et les servez.

Votre environnement professionnel :

Activités du service

Le plus important cercle mixte de France assure la restauration de 1700 rationnaires à plein, 365 jours par an.

Il propose également une hôtellerie pour les personnels de passage et un magasin.

Composition et effectifs du service

Le cercle mixte a un effectif théorique de 81 personnels, dont un officier du corps technique et administratif, directeur du cercle mixte, 7 sous-officiers du corps de soutien technique et administratif de la Gendarmerie nationale, 2 gendarmes adjoints volontaires EP, 3 personnels civils de catégorie C administratifs, 3 personnels civils de catégorie B techniques, 2 personnels civils de catégorie B administratifs et 62 personnels civils de catégorie C techniques.

Liaisons hiérarchiques

• Chef de cuisine
• Gérant d’activité restauration

Liaisons fonctionnelles

En interne : les autres fonctions du cercle mixte.

Vos compétences principales mises en œuvre

Connaissances techniques

Connaître l'environnement professionnel : niveau pratique - à acquérir

Savoir-faire

• Savoir manager : niveau pratique - à acquérir
• Savoir analyser : niveau maîtrise - requis
• Savoir appliquer la réglementation : niveau pratique - à acquérir

Savoir-être

• Avoir le sens des relations humaines : niveau pratique - requis
• Savoir s'adapter : niveau pratique - requis

Vos perspectives :

Valorisation d’une expérience dans le périmètre de la Gendarmerie Nationale.

Durée attendue sur le poste : 5 ans

Liste des pièces requises pour déposer une candidature :

Chaque candidat FONCTIONNAIRE TITULAIRE ou CONTRACTUEL(LE) doit transmettre IMPÉRATIVEMENT le formulaire de mobilité complété et signé (en bas de la page 2) en copiant le lien suivant :

https://www.interieur.gouv.fr/sites/minint/files/medias/documents/2025-01/2025-01-formulaire_Mobilite_MI-2025.pdf

Pour le candidat FONCTIONNAIRE TITULAIRE ce formulaire doit obligatoirement être revêtu de l’avis de son autorité hiérarchique.

Spécificités du poste / Contraintes / Sujétions :

38h hebdomadaires

Travail en plans de roulement tous les jours de la semaine, ainsi que certains week-ends et les jours fériés (récupération d’un jour le samedi et de deux jours les dimanches et jours fériés).

Sur volontariat : possibilité d’effectuer des astreintes le week-end.

Bénéfice des congés sur la base du régime des fonctionnaires à savoir :

27 jours de congés et 16 jours de RTT annuels

Récupération des premières heures supplémentaires à hauteur d’une journée par mois et indemnisation pour les heures suivantes.

EMPLOI FONCTIONNEL RESERVE AUX FONCTIONNAIRES TITULAIRES.

Qui contacter ?

Partie administrative :

Section personnels civils du bureau de la gestion du personnel

Partie technique :

Directeur du cercle mixte

A l'échéance du mois minimum légal de publication, l'administration se réserve le droit de dépublier l'offre afin de procéder au classement des candidats.