Agent de cuisine polyvalent (h/f) — Mairie d'Aulnay-sous-Bois

o Participe à la mise en place de l’atelier et de la chaîne de conditionnement : nettoyage du poste de travail, préparation du matériel nécessaire (barquettes, films, étiquettes, ustensiles, matrices…) par rapport aux denrées et quantités à conditionner et assure la mise en barquettes les différentes préparations (poids, portions, vérification du thermoscellage, étiquetage, refroidissement, stockage).

o Conditionne les denrées dans l’ordre défini par le responsable de production

o Détecte et remonte à sa hiérarchie toutes non-conformités : gustatives, traçabilité, matériel usé, défectueux, manquant, besoin en PE/UU.

o Assure le nettoyage la désinfection et le rangement du matériel de cuisson et de conditionnement (plaques, bacs, faitouts, petits matériels, cagettes, rollers, échelles et ustensiles…

o Participe, si besoin, au déconditionnement, plaquage des denrées, fait les relevés des informations relatives à la traçabilité des produits (D.L.C., N° de lot, T°…).

o Participe, si besoin, à la fabrication des plats dans l’atelier préparations froides

o Assure la mise en barquettes les différentes préparations chaudes et froides dans le respect des consignes données : poids, portions, vérification du thermo scellage, étiquetage, refroidissement, stockage.

o Peut-être amener à effectuer le nettoyage, la désinfection et le rangement du petit et gros matériel (tous ustensiles de cuisines, cagettes, rollers, échelles fours…).

o Assure l’évacuation des déchets. Nettoie éventuellement les containers à déchets en portant les EPI correspondant.

o Assurer l’entretien de son secteur en respectant les plans de nettoyage et en remplissant les protocoles de nettoyage (plonge batterie, sas ascenseur (sol, mur, portes), (zones de travail et matériel (fours, scelleuses, cellules…) locaux, containers à déchets etc.…).

o Contrôle régulièrement la propreté des matériels avant leur stockage afin de vérifier l’efficacité des opérations de nettoyage mises en oeuvre et détecter d’éventuelles anomalies. Fait part des difficultés rencontrées à son responsable afin d’identifier le problème et les solutions

o Prévenir et suivre l’évolution du matériel (matériel usé, défectueux, manquant, à détartrer (plonge batterie), à réviser (lame broyeur) ; en informer sa hiérarchie.

o Occasionnellement ou de manière régulière, peut être amené à travailler en renfort au sein des différents ateliers (par exemple : allotissement, magasin) de la Direction des Restaurants Municipaux.

Connaissances requises (savoirs) :

Connaître la méthode H.A.C.C.P.

Connaître les principes de la liaison froide différée, savoir la mettre en application et l’expliquer.

Connaître le fonctionnement du matériel utilisé dans le cadre de la production.

Connaître les produits et techniques d’entretien des locaux et des matériels.

Maîtriser les règles d’hygiène et de sécurité en Restauration Collective et contrôler sa mise en application.

Compétences techniques requises (savoir-faire) :

Devra être en bonne santé. L’intéressé ne doit pas avoir d’allergies aux produits d’entretien ni de problèmes de dos (port de charge > à 10 kg) ou de jambes (station debout).

Devra utiliser des produits d’entretien dangereux, corrosifs, irritants, nocifs et comburants.

Est amené à travailler en milieu froid (de 3° à 12°) dans le cadre du travail à l’allotissement.

Est tenu de porter les vêtements de travail spécifique et les équipements de protection individuel conformes aux exigences de la réglementation en matière d’hygiène et de sécurité (port de chaussures de sécurité, de gants de manutention, de gants de protection pour l’utilisation des produits lessiviels, gilet anti-froid, bouchons ou casque anti-bruit dans certains secteurs : plonge ou conditionnement).

Savoir-être (qualités, aptitudes, manières d’être, capacités relationnelles…) :

Capacité à travailler en équipe.

Être dynamique.

Avoir le sens des responsabilités et du service public.

Être réactif face aux évènements imprévus

5 - EXPÉRIENCES PROFESSIONNELLES

Dans des postes voisins (les nommer et définir pour chacun d’eux une durée optimale, en décrivant succinctement l’expérience professionnelle souhaitable) : Agent de cuisine/Conditionneur - 2 ans minimum

6 - CONDITIONS D’ACCÈS

• Diplôme (s) : -
• Catégorie hiérarchiques (A, B ou C) : C
• Grade cible : Adjoint Technique

7 - CONDITIONS DE TRAVAIL

Durée hebdomadaire du travail : La durée du travail effectif est fixée à 35h00 par semaine.

L’activité liée à ce poste n’entraîne pas à ce jour la nécessité d’effectuer des heures supplémentaires.

Horaire(s) : 7h00 12h00 – 13h00 15h00 ou 8h00 12h00 – 13h00 16h00 ou 9h00 12h00 – 13h00 17h00

Le planning hebdomadaire de l’agent est défini préalablement par le responsable de production selon les nécessités de service.

Lieu d’embauche : Restauration Municipale - Cuisine Centrale

Observation : L’agent doit appliquer et respecter les dispositions du règlement intérieur et du règlement spécifique au service, notamment en matière de respect des horaires, des récupérations et des prises de congés.