Agent de propreté et de restauration H/F — Mairie de Toulon

Mission 1 : Exécution, seul ou en équipe, de l’enchaînement des travaux nécessaires au nettoyage et à l’entretien des locaux

Activités :

• Nettoyer, désinfecter, sécher, dépoussiérer : les sols, sanitaires, locaux, mobiliers, murs, portes, vitres (hauteur d’homme), moulures ..
• Nettoyer et entretenir les espaces extérieurs
• Ouvrir et fermer les volets
• Trier, évacuer les déchets courants ou rentrer les poubelles (selon horaires)
• Respecter le planning de nettoyage et les protocoles
• S’assurer de la bonne utilisation des produits d’entretien
• Contrôler l’état de propreté des locaux
• Entretenir et ranger le matériel de nettoyage utilisé

Mission 2 : Aide à la cuisinière dans ses fonctions, en préparant et en cuisinant des mets selon un plan de production culinaire adapté aux spécificités des structures, de respect des règles d’hygiène et de sécurité alimentaire

Activités :

• Exécuter seule ou en équipe des tâches simples en vue d’accélérer la préparation des mets
• Préparer à l’avance tout ce qui peut l’être (éplucher, émincer, nettoyer les fruits et légumes…)
• Participer à la distribution des repas servis aux différents convives de la collectivité
• Utiliser les divers appareils de cuisine à sa disposition

Mission 3 : Entretien des locaux rattachés à la cuisine

Activités :

• Faire la plonge, ranger et nettoyer la salle de réfectoire, la cuisine et toutes les parties attenantes (armoire, inox etc.)
• Nettoyer les ustensiles, appareils et équipements de la cuisine
• Réparer les incidents matériels (assiette ou verre cassés, renversés) lors du déroulement du repas

Mission 4 : Participation aux missions de réception de marchandises, de contrôle, de distribution, de service et d’accompagnement des rationnaires

Activités :

• Réceptionner et contrôler les livraisons
• Mise en place d’échantillons pour faciliter la traçabilité des produits
• Dresser et débarrasser les tables du réfectoire
• Couper le pain, servir les enfants

Activités complémentaires :

• Nettoyer les poubelles
• Nettoyer de façon approfondie les coursives extérieures

Obligatoires :

Souhaitables : BEP / CAP Restauration / CAP maintenance et hygiène des locaux / BEP métiers de l’hygiène

Connaître les procédures d’hygiène alimentaire et les normes de sécurité

Maîtriser les techniques de base de production culinaire

Connaître la procédure du projet d’accueil individualisé des enfants atteints d’intolérances alimentaires

Connaître les techniques d’utilisation du matériel

Connaître le principe de la marche en avant

Connaître les éléments nutritionnels

Maîtriser les règles d’utilisation et de stockage du matériel, des produits et machines industrielles

Connaître les techniques de nettoyage et de désinfection

Connaître les règles d’hygiène spécifiques aux locaux

Assurer la présentation des préparations culinaires

Vérifier les préparations culinaires (goût, qualité…)

Utiliser les épices, herbes et condiments

Maîtriser les recettes de base

Tenir à jour les registres de traçabilité et les stocks

Maîtriser les divers principes de cuisson et de conservation des aliments

Organiser son travail en fonction du planning des consignes orales et écrites

Prioriser les tâches

Respecter les conditions d’utilisation des produits, lire les étiquettes et respecter les consignes d’utilisation

Rapidité d’exécution

Qualités relationnelles et sens du travail en équipe

Ponctualité

Assiduité

Discrétion

Tolérance au stress (gestion du « coup de feu »)