Chef cuisine — Service du commissariat des armées · Réf. DEF_21-00068311

Affecté au restaurant « Le Flamboyant » du Morne Desaix, vous assurez la préparation des repas au profit de personnel militaire, civil et des familles. A ce titre, vous planifiez la production culinaire, en contrôlez la réalisation et la distribution. Vous devez faire appliquer le plan de maîtrise sanitaire par la brigade de cuisine, être présent lors des contrôles sanitaires internes (RS2DA du BR2HL) et externes (services vétérinaires des Forces Armées aux Antilles).

• Vous participez à l’élaboration du plan alimentaire et à l’élaboration des coûts,
• Vous rédigez les fiches techniques des préparations culinaires,
• Vous définissez les besoins en denrées alimentaires, en matériels et équipements,
• Vous rédigez le plan d’approvisionnement et le présenter pour validation au gérant d’activité de restauration,
• Vous animez les équipes de production et contrôler leurs activités notamment au regard des règles d’hygiène alimentaire,
• Vous veillez au bon déroulement du service et à la régularité du ravitaillement des chaines de distribution,
• Vous contrôlez les conditions de fabrication (température, refroidissement, …),
• Vous vous assurez de la réalisation du nettoyage de la zone de production, conformément aux modes opératoires définis,
• Vous organisez, réalisez ou supervisez des prestations particulières (banquets, cocktails, repas, …) le cas échéant

Vous justifiez d’une expérience significative dans le domaine de la cuisine en restauration collective. Vous connaissez les normes d’hygiène et de sécurité alimentaire, ainsi que les techniques culinaires adaptées à la préparation de repas pour un grand nombre de convives. Votre sens de l’organisation et votre capacité à gérer une équipe vous permettent de garantir la qualité et la ponctualité des services. Vous êtes rigoureux, créatif et passionné par votre métier, avec une forte aptitude à innover tout en respectant les contraintes budgétaires et les spécificités des publics accueillis.

Votre expertise en gestion des approvisionnements et en optimisation des coûts est un atout supplémentaire pour ce poste.

ADRESSER DOSSIER DE CANDIDATURE COMPLET : LM, CV, 3 derniers CREP, formulaire de candidature OME ou de détachement en version modifiable non signée et version signée scannée (toutes les pages) à :

Le ministère des Armées et des Anciens combattants assure la protection du territoire national, de la population et des intérêts français partout dans le monde. Pour la réalisation de ses missions, il emploie, outre les militaires, plus de 64 000 civils en France et à l’étranger. Rejoindre le ministère des Armées et des Anciens combattants, c’est rejoindre une communauté de 275 000 personnes exerçant ainsi leurs talents dans une grande variété de métiers auprès des forces armées sur tout le territoire.

Pour en savoir plus sur le personnel civil au ministère des Armées : https://www.youtube.com/watch?v=f3mPIZGXkEs

Le poste est accessible aux personnes en situation de handicap et peut ouvrir au recrutement de fonctionnaire conformément aux dispositions des articles L352-1 à L352-6 du code de la fonction publique. Le ministère est labellisé « diversité » et « égalité» professionnelle entre les femmes et les hommes ». Le ministère est un employeur « handi-engagé ».

• Pour plus d’informations sur nos métiers : https://www.civils.defense.gouv.fr
• Pour rencontrer un de nos ambassadeurs : https://www.myjobglasses.com