Cuisinier (h/f) — Mairie d'Orthevielle

Préparation des entrées, des plats et des desserts

Préparer les matières premières alimentaires (lavage, épluchage, découpe et cuisson des aliments).

Réaliser la préparation, l'assemblage et le dressage des entrées froides et chaudes, des plats et des desserts.

Effectuer la remise en température des plats cuisinés à l'avance, dans le respect des règles d'hygiène et de sécurité alimentaire.

Assurer la cuisson des viandes, poissons et accompagnements, ainsi que la préparation des sauces.

Préparer les différentes recettes en respectant les fiches techniques et les quantités adaptées au nombre d'enfants accueillis.

Adapter les préparations aux besoins spécifiques des enfants (allergies alimentaires, régimes particuliers et prescriptions liées aux protocoles en vigueur).

Veiller à la qualité gustative, à la présentation et à la variété des préparations proposées.

Service de restauration scolaire et accompagnement des enfants :

Elaborer des menus en tenant compte de l'équilibre alimentaire, de l'âge et des besoins nutritionnels des enfants.

Proposer des menus variés, équilibrés et adaptés aux recommandations nutritionnelles en restauration scolaire.

Veiller au respect des températures de conservation et de service des aliments.

Accompagner et sensibiliser les enfants à la découverte des aliments, à la diversité alimentaire et au respect des règles de vie à table.

Encourager les enfants à goûter les différents aliments et lutter contre le gaspillage alimentaire.

Veiller au bon déroulement du service dans le respect des règles d'hygiène, de sécurité et de convivialité.

Prendre en compte les contraintes alimentaires et les éventuels projets d'accueil individualisé (PAI).

Participer à la mise en œuvre des objectifs de la loi EGAlim, notamment l'intégration de produits durables et de qualité, dont au moins 20 % de produits issus de l'agriculture biologique.

Entretien, nettoyage et rangement des locaux et du matériel

Vérifier le bon fonctionnement des équipements et signaler toute anomalie ou dysfonctionnement.

Assurer l'entretien et l'hygiène des locaux, des équipements et du matériel de restauration.

Effectuer la mise en place et le nettoyage de la salle de restauration avant et après chaque service.

Appliquer les protocoles d'entretien et de désinfection conformément au plan de maîtrise sanitaire (PMS).

Assurer le débarrassage, le rangement et le nettoyage de la salle de restauration, de la cuisine.

Effectuer le lavage de la vaisselle, des ustensiles et de la batterie de cuisine.

Réaliser l'entretien courant des appareils et installations (four, trancheuse, lave-vaisselle, équipements de cuisson et matériel de nettoyage).

Nettoyer et désinfecter quotidiennement les espaces de préparation, les équipements de cuisson, les plans de travail et les chambres froides.

Veiller au respect des règles de tri et de gestion des déchets.

Contrôler les stocks de produits d'entretien et signaler les besoins de réapprovisionnement.

Hygiène, sécurité et qualité du service

Respecter et faire respecter les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire (HACCP).

Appliquer les procédures de traçabilité des denrées alimentaires et de contrôle des températures.

Veiller au respect de la chaîne du froid et de la chaîne du chaud.

Respecter les règles de sécurité au travail et utiliser les équipements de protection individuelle adaptés.

Veiller à la bonne conservation des denrées alimentaires et au respect des dates limites de consommation.

Participer à la lutte contre le gaspillage alimentaire et à la valorisation des déchets.

• Etre titulaire du CAP cuisine et / ou du BEP cuisine et / ou du BAC PRO Restauration ou Titre professionnel de cuisinier
• Disposer d'une solide formation en cuisine traditionnelle et collective
• SAVOIRS :
• Maîtriser les techniques culinaires (connaître les différentes gammes de produits, les différents modes de cuisson...)
• Connaître et respecter les règles d'hygiène et de sécurité strictes (méthode HACCP...)
• Connaître le Plan National de Nutrition Santé
• Connaître les applications informatiques de gestion des stocks
• Maîtriser les techniques de nettoyage
• Posséder les bases du service en salle
• SAVOIR FAIRE :
• Interpréter les fiches techniques et mettre en oeuvre les techniques culinaires dans le respect des règles d'hygiène
• Savoir présenter et décorer les plats
• Evaluer la qualité des produits de base
• Assurer la finition et la présentation des préparations culinaires
• Vérifier les préparations culinaires
• Proposer de nouvelles recettes
• Appliquer les règles de sécurité du travail
• Procéder à des notions d'économie lors des opérations de production
• Confectionner des plats spécifiques en fonction de pathologie enfantine ou de régimes divers
• Maîtriser les méthodes d'organisation et d'animation d'une équipe
• Adapter des menus en fonction des produits saisonniers (utilisation de produits frais)
• SAVOIR ETRE :
• Avoir de la rigueur (effort quotidien de respect des procédures de production et d'hygiène et notions de démarche HACCP)
• Etre autonome et force de proposition
• Avoir le sens de l'organisation
• Disposer d'un bon relationnel et capacité à travailler au sein d'une équipe
• Etre créatif et curieux afin de participer à l'évolution des recettes et techniques de la cuisine
• Avoir le sens du service public