Cuisinier (h/f) — Mairie de Fontenay-sous-Bois

Produire et valoriser les ré arations culinaires

Déconditionner les denrées

Evaluer la uaJité des roduits de base

Interpréter les fiches techniques et mettre en œuvre tes techniques culinaires dans le respect des bonnes rati ues

Cuisiner et préparer les plats dans le respect des règles de l'art culinaire, en intégrant des rodujts de roximité issus de l'a riculture biolo i ue ou durable

Produire et contrôler la ualité des re as et le bon calibra e des denrées art e de convives

Vérifier les ré arations culinaires oût texture résentation

Assurer la finition et la présentation des préparations culinaires de l'entrée au dessert en liaisons froide ou chaude

Conditionner les lats cuisinés

Partici er à l'ensemble des activités de la roduction d'un re as

Pro oser de nouvelles recettes

Partici er et a li uer les rocédures en lien avec la démarche ualité

Res ecter les rocédures et effectuer les autocontrôles dans le lan de maitrise sanitaire

Nettoyer et désinfecter les locaux et le matériel

Identifier les d sfonctionnements et les si naler à son res onsable

Intégrer les objectifs d'éco-responsabilité dans la gestion des cuisines et des sites de distribution de repas (maîtrise des consommations d'eau et d'énergie, trÏ et réduction des déchets rec cla e des huiles alimentaires, entretien des espaces,

Connaissances pré-requises

Règlements européens N O 852/2004 et 178/2002 fixant les conditions d'hygiène applicables dans les établissements de la restauration collective Techniques culinaires classiques

Microbiologie et bonnes pratiques d'hygiène Marche en avant et les risques alimentaires

Présentation et décoration des plats

Méthodes de fabrication en liaison froide ou chaude

Dosages et usages des produits d'entretien

Droits et obligations du fonctionnaire

Formatlon et diplômes requis

CAP cuisine ou diplôme équivalent souhaité et/ou expérience dans le secteur de la restauration fortement appréciée

Compétences professionnelles

Techniques culinaires classiques et techniques culinaires adaptées à la restauration collective (cuisson basse température, cuisson de nuit, liaison froide)

Transposition des techniques classiques en techniques adaptées à la restauration collective Cuisiner des plats à l'identique

Utiliser et interpréter les fiches techniques, le plan de production

Utiliser le matériel en toute sécurité

Respect des obligations règlementaires et recommandations du GEMRCN Maîtriser la liaison chaude et froide

Maîtriser la microbiologie et les bonnes pratiques d'hygiène

Maîtriser les procédures et autocontrôles mis en place dans le cadre du plan de maîtrise sanitaire

Transmettre et partager son savoir-faire

Conditions d'exercice

Horaires

36 heures hebdomadaires

7h-14h ou 8h30-15h30

Pendant les vacances scolaires : 8h-15h, en prenant en considération l'équilibre des équipes et ia charge de travail liés aux menus ainsi que les obligations de mission de service public Les horaires de prise de poste sont déterminés en tenant compte d'un plan de rotation réalisé par le responsable hiérarchique direct

Moyens mis à disposition

Nettoyage des vêtements pris en charge par la collectivité

Port des EPPI (équipements professionnel de protection individuelle) tout au long des activités

Contraintes

Station debout prolongée, manutention de charges et expositions à ta chaleur ou au froid Prise de congés pendant les vacances scolaires de ta zone C en respectant l'équilibre des équipes pour assurer la continuité de service

Possibilité de travail en dehors des horaires habituels (semaine ou week-end) pour participer à la fabrication des repas et réceptions officiels de la municipalité

Participer aux réunions d'équipe ou d'information, et aux formations en lien son activité de travail

Participer aux groupes inter-métiers (groupe menu, groupe recette)

Remplacer en cas d'absence sur d'autres activités ou d'autres sites de travail que la sienne Respect impératif les délais de fabrication

Risques professionnels

•/ Risques chimiques liés à l'utilisation de produits d'entretien Risques de brûlure

Pénibilité physique : station debout prolongée, exposition au chaud et au froid, port de charge

Située dans le Val-de-Marne (94), dotée de deux gares et reliée aux lignes A et E du RER, Fontenay-sous-Bois est limitrophe de Paris, par le bois de Vincennes. Comptant un peu plus de 53 000 habitants, la ville est composée de 13 quartiers, aux morphologies urbaines et sociales très diverses, et compte le premier pôle économique et de transport de l'Est parisien : Val-de-Fontenay.

La ville s'engage pour maintenir et développer la mixité sociale, en cœur de métropole. À travers des services publics innovants, de nombreux équipements culturels et sportifs, Fontenay-sous-Bois tient, depuis près de 60 ans, sa promesse de « ville à vivre ». Elle est forgée par une longue histoire de luttes communes, qui lui ont donné son visage d'aujourd'hui, mais est aussi résolument tournée vers l'avenir, déterminée à prendre sa part des transitions devenues indispensables pour préserver une planète vivable.

Pourquoi nous rejoindre ?

Travailler à Fontenay c'est intégrer la fonction publique au service de la population fontenaysienne. Avec plus de 240 métiers, rejoindre la ville de Fontenay vous permettra d'écrire un nouveau chapitre de votre vie professionnelle où votre action participera d'un certain art de ville où il fait bon vivre.

C'est, au quotidien, dans l'exercice de vos missions, être porteuses et porteurs de l'intérêt général au service d'une ville et de sa population. L'ensemble des métiers qui composent notre collectivité sont essentiels, utiles et nécessaires au quotidien des habitant.e.s et des usager.e.s de la collectivité.

Qui que l'on soit, d'où que l'on vienne, nous ne faisons pas de différences. C'est cela l'efficacité du service public : il est garant de l'égalité de tous les citoyen.ne.s.