Agent de restauration (h/f) — Mairie de Chevilly-Larue

RESTAURATION :

• Production de préparations culinaires, en assistance au chef de cuisine ou au référent de site

Préparation préliminaires des produits bruts et préparations de base (assemblage)

Confection des entrées froides, chaudes, desserts, préparation des fromages

• Contribution à la confection des plats chauds, surveillance des températures, des cuissons, prélèvement du plat

témoin sous contrôle du chef de cuisine ou du référent de site

• Mise en place du self :

Branchement, allumage des équipements nécessaires

Mise en place et distribution des plats, réapprovisionnement (plats, produits, vaisselle.)

• Réalisation les préparations occasionnelles pour les prestations de la commune

ENTRETIEN ET NETTOYAGE :

• Desserte, rangement et nettoyage des locaux, des équipements et matériels utilisés sur la chaîne de distribution,

les réfectoires, la laverie (mise en route) et la cuisine

• Contribution à l’entretien général des locaux

En Cuisine Centrale :

• Conditionnement, refroidissement, allotissement et ventilation des plats, en fonction des besoins par cuisine
• Stockage et conservation des produits élaborés à l’avance
• En fonction du seuil des plats confectionnés, contribution au suivi des stocks

En office de réchauffage :

• Maintien ou remise en température des portions (intérim du responsable de l’office de réchauffage, en cas

d’absence)

Compétences métier :

• Du règlement, de l’organisation et du fonctionnement des écoles
• Des règles d’hygiène et de sécurité dans les ERP
• Des normes d’hygiène alimentaire (paquet hygiène), des recommandations

nutritionnelles

• Des notions sur les techniques culinaires de base les denrées alimentaires, la

présentation et la décoration des plats

• Des règles et notices d’utilisation, de transport et de stockage des matériels et

produits dangereux et polluants

• Des règles de base en mathématiques
• Des produits de nettoyage et d’entretien

Compétences de mise en œuvre et d’organisation:

• De respecter les consignes de sécurité alimentaire et d’effectuer les

autocontrôles

• D’utiliser en sécurité des matériels et équipements de cuisine
• De diagnostiquer l’état de propreté de surface à entretenir
• D’identifier les choix et les dosages nécessaires des produits selon la surface à

traiter et la toxicité des produits

• D’identifier les signes de péremption d’un produit, DLC, DLUO
• De réaliser les tâches préalables à l’élaboration et à la finition des mets
• De respecter les horaires de service
• De s’adapter à un contexte de travail changeant
• De soulever des charges en sécurité
• De respecter les dysfonctionnements et les signaler au responsable
• De travailler en équipe
• De qualités relationnelles et d’une bonne présentation
• De gérer les situations de stress, de soin, de rigueur, d’organisation et de

méthode

• De sensibiliser les usagers au respect de la propreté des locaux, des matériels,

des personnes

Compétences relationnelles:

• Transmettre les informations de manière claire et précise, ascendante et

descendante

• Etre capable de travailler en équipe
• Etre en capacité de se positionner auprès des élèves, en sa qualité de référent

adulte