Cuisinier — Mairie de Sarlat-la-Canéda

Sous la responsabilité de la directrice du pôle Education, de la responsable du service restauration, du chef de production, et du second, le cuisinier participe à toutes les étapes de fabrication des plats à partir des fiches techniques dans le respect des bonnes pratiques d’hygiène de la restauration collective.

Production : Production centralisée / liaison froide avec les satellites.

La cuisine communale produit les repas pour les 6 écoles (maternelles et élémentaires) de Sarlat, le centre de Loisirs du Ratz-Haut, l’IME d’Althéa et le portage à domicile pour le CIAS. Elle peut fournir ponctuellement des écoles du territoire, et produit régulièrement les pots et repas pour les évènements de la collectivité.

Missions :

Production et valorisation de préparations culinaires

• Evaluer la qualité des produits de base
• Interpréter et réaliser les fiches techniques et mettre en œuvre les techniques culinaires dans le respect des bonnes pratiques d’hygiène
• Cuisiner et préparer les plats dans le respect des règles de l’art culinaire, en intégrant des produits de proximité issus de l’agriculture biologique ou durable
• Vérifier les préparations culinaires (goût, qualité, texture, présentation, etc.)
• Assurer la finition et le conditionnement des préparations culinaires

Participation à la démarche qualité

• Appliquer les procédures en lien avec la démarche qualité
• Respecter les procédures et effectuer les autocontrôles précisés dans le plan de maîtrise sanitaire
• Repérer les dysfonctionnements et les signaler à son responsable
• Intégrer les objectifs d’éco responsabilité (maîtrise des consommations d’eau et d’énergie, réduction et tri des déchets, production de compost, recyclage des huiles alimentaires…)

Diplôme demandé : CAP cuisine / CAP agent polyvalent de restauration / ou équivalence

Vous avez de bonnes connaissances en cuisine et vous maîtrisez la règlementation HACCP. Vous connaissez les obligations règlementaires de la restauration collective et les recommandations du GERMCN.

Vous connaissez les techniques culinaires adaptées à la restauration collective et à la liaison froide, vous avez des notions de diététique. Vous êtes sensibilisé à l’utilisation des produits bio et à l’introduction des plats végétariens (usage des céréales complètes et légumineuses).

Capable de travailler en équipe et respectueux de la hiérarchie, tout en étant autonome, vous êtes doté de qualités organisationnelles et relationnelles. Méthodique et rigoureux, vous respectez des procédures et faites preuve d’une bonne capacité d’adaptation.

Votre sens du service public et votre discrétion professionnelle sont des qualités essentielles pour ce poste.