Gestionnaire cuisine centrale et responsable qualité — Mairie de Trélissac

• Piloter la cuisine centrale et les cuisines satellites de la ville dans le respect de la réglementation en matière d’hygiène alimentaire, des denrées mises en œuvre (lois Egalim, Climat et Résilience et d'urgence pour la protection et la souveraineté agricoles) et de la qualité des repas servis (décret et arrêté du 30/09/2011 relatif à la qualité nutritionnelle des repas servis dans le cadre de la restauration scolaire)
• Gérer la cuisine centrale en optimisant les approvisionnements tout en diminuant le gaspillage alimentaire,
• Gérer le matériel et les équipements : suivi maintenance, proposition renouvellement du matériel
• Assurer la gestion administrative et financière du service : respect du budget alimentaire, demandes des aides financières en lien avec l’activité du service (Aide Lait et Fruits à l’école), suivi et déclaration réglementaire en lien avec la loi Egalim
• Déploiement du logiciel métier Nona : finalisation du déploiement des modules commandes/réceptions/productions, mise en place : information des convives, fiabilisation des saisies et exploitation des indicateurs, gestion des festivités
• Encadrement de l’équipe

ACTIVITÉS :

1. Gestion du service restauration :

• Élaborer les menus et gestion des approvisionnements :
• Élaborer les menus en lien avec les recommandations nutritionnelles nationales, le chef de cuisine et la diététicienne
• Définir les besoins en consommables (denrées alimentaires et autres consommables)
• Négocier le prix des denrées alimentaires avec les prestataires de la restauration
• Effectuer les commandes des denrées conformément au budget alloué
• Prévoir les approvisionnements et gérer les rotations de stocks

Pilotage de l’activité

• Coordonner et piloter la programmation du planning de production
• Maintenir le logiciel métier à jour et développer son utilisation par le service, exploiter ses fonctionnalités (menus pour les convives, indicateurs qualité, cout repas...)
• Veiller au respect à la qualité sanitaire et gustative des différentes prestations
• Prévoir des solutions en cas d’imprévus en relation avec le chef de cuisine
• Assurer le suivi administratif et financier :

o Budgets annuels dédiés à la cuisine centrale : alimentation, festivité, investissement, achat petit matériel, vêtements

o Établir la déclaration annuelle Egalim

o Établir les demandes d’aides financières : Lait et Fruits à l’école

• Gérer les locaux, les équipements et matériels : besoin en maintenance, renouvellement, proposition achats

2. Encadrement :

• Manager les équipes de la cuisine centrale et des cuisines satellites en donnant du sens aux actions menées
• Accompagner les équipes : organisation du travail, besoin en formation, faciliter la communication entre l’équipe de la cuisine centrale, des cuisines satellites
• Accueillir et accompagner les nouveaux arrivants et stagiaires
• Identifier les besoins de formation et participer à l'élaboration du plan de formation
• Réaliser les entretiens professionnels

3. Développement de projet :

• Mettre en œuvre des orientations stratégiques de la collectivité en matière de restauration collective : achat local, de saison et de qualité (SIQO)
• Veiller aux évolutions réglementaires notamment en matière de réglementation d’hygiène alimentaire, nutrition des repas des différentes catégories de convives, approvisionnement, aides financières
• Mettre à jour le dossier d’agrément sanitaire et son Plan de Maitrise Sanitaire (PMS) en lien avec la DDETSPP
• Maintien de la labellisation Territoire Bio Engagé : élaboration du dossier de renouvellement du label

• Connaissance des règles élémentaires d’hygiène alimentaire et des besoins nutritionnels des différentes catégories de convives bénéficiaires du service restauration de la ville
• Connaissance des enjeux et des évolutions du cadre réglementaire de la restauration collective
• Capacité à anticiper les enjeux en termes d’organisation, de formation liée à l’évolution des métiers de la restauration collective
• Esprit d'équipe : être capable de travailler efficacement en équipe, de communiquer clairement et de résoudre les problèmes de manière collaborative
• Capacité de management
• Détecter les situations à risque
• Capacité à prévenir et résoudre les conflits
• Réactivité
• Rigueur et organisation
• Capacité de prise d’initiative
• Sens de l'organisation : Savoir gérer plusieurs projets simultanément. Avoir un bon sens de l'organisation, être capable de prioriser les tâches et de respecter les délais
• Capacité à rendre compte