Cuisinier — Service du commissariat des armées · Réf. DEF_21-00019266

A ce titre, vous avez pour mission de :

• Réaliser les traitements préliminaires des produits (lavage, déboîtage…)
• Elaborer des préparations culinaires en fonction des fiches techniques, des règles d’hygiène et des contraintes de fonctionnement (horaires des repas)
• Dresser les préparations
• Remettre en température les préparations culinaires élaborées à l’avance
• Contrôler les conditions de fabrication (température, refroidissement…)
• Contrôler qualitativement et quantitativement la production
• Ravitailler la rampe et servir les repas
• Nettoyer le matériel et la zone de production conformément aux modes opératoires définis
• Participer à la réalisation des fiches techniques (fiches recettes, …)
• Collaborer à la rédaction des procédures d’hygiène
• Décartonner et déconditionner les denrées
• Participer à la gestion du matériel, du linge, des produits d’entretien, ou à l’entretien des locaux
• Réaliser occasionnellement des prestations particulières (banquets, repas, cocktails…) sur demande y compris en jours et heures non ouvrables
• Assister aux réunions de service
• Participer aux tours de service du soir et du week-end
• Organiser le travail d’une petite équipe
• En fonction annexes, être référent infrastructure, hygiène ou organiser le planning des services

Le ministère des Armées et des Anciens combattants assure la protection du territoire national, de la population et des intérêts français partout dans le monde. Pour la réalisation de ses missions, il emploie, outre les militaires, plus de 64 000 civils en France et à l’étranger. Rejoindre le ministère des Armées et des Anciens combattants, c’est rejoindre une communauté de 275 000 personnes exerçant ainsi leurs talents dans une grande variété de métiers auprès des forces armées sur tout le territoire.

Pour en savoir plus sur le personnel civil au ministère des Armées : https://www.youtube.com/watch?v=f3mPIZGXkEs

Le poste est accessible aux personnes en situation de handicap et peut ouvrir au recrutement de fonctionnaire conformément aux dispositions des articles L352-1 à L352-6 du code de la fonction publique. Le ministère est labellisé « diversité » et « égalité» professionnelle entre les femmes et les hommes ». Le ministère est un employeur « handi-engagé ».

• Pour plus d’informations sur nos métiers : https://www.civils.defense.gouv.fr
• Pour rencontrer un de nos ambassadeurs : https://www.myjobglasses.com

Entité du commissariat des armées, le groupement de soutien commissariat (GSC) Brest est un établissement interarmées qui assure des fonctions de soutien commissariat au profit des organismes du ministère des Armées relevant de son périmètre géographique de compétence.

Au sein de la Division Conduite du Soutien (DCS), le Département R2HL assure toutes les fonctions de soutien restauration, hébergement, hôtellerie et loisirs (R2HL) de la base de défense de Brest-Lorient. Dans le domaine de la restauration, le département R2HL assure l’alimentation des militaires et civils des armées à terre, et des équipages des bâtiments en soutien technique. Il accueille et nourrit également le personnel des partenaires extérieurs œuvrant au profit des armées.

La base de défense de Brest comprend 5 restaurants. Au sein du restaurant Roland Morillot, vous êtes employé en tant que cuisinier dans une équipe de 35 personnes. Vous êtes chargé à ce titre d’assurer la production de préparations culinaires conformément aux modes opératoires du service (en liaison froide réfrigérée et/ou en cuisine traditionnelle) pour environ 1300 couverts, et de participer à la gestion des commandes et des stocks. Vous êtes susceptible d’être employé dans un autre restaurant du département R2HL, notamment lors de la fermeture du restaurant durant les périodes de vacances scolaires.