Cuisinière en restauration scolaire — Mairie de Cluny

Cluny est une cité qui s’est développée autour de son abbaye bâtie en 910. Son activité n’a jamais faibli, et la petite cité de renommée internationale compte aujourd’hui plus de 5000 habitants. Elle attire chaque année plus de 150 000 visiteurs séduits par le patrimoine architectural mais aussi les loisirs, l’artisanat d’art et la gastronomie.

Vivre à Cluny, c’est pouvoir compter sur le dynamisme d’une commune riche en commerces, marchés, artisans, infrastructures et services. C’est aussi évoluer quotidiennement au cœur d’un paysage verdoyant et préservé, tout en restant à proximité de grands axes de communication.

Avec son École Nationale des Arts et Métiers, son école d’ostéopathie animale et ses différents établissements scolaires, Cluny est une ville-campus qui ne compte pas moins de 2000 élèves. Connue aussi pour être la ville du cheval, elle bénéficie du dynamisme d’Equivallée, structure qui autour du Haras national propose une centaine de manifestations équestres par an. Elle propose également une offre culturelle de qualité grâce à une salle de spectacle où vibre toute l’année une programmation éclectique, et à de nombreux festivals de danse ou de musique.

Aux beaux jours, la Ville ouvre ses structures d’hébergement touristiques et ses équipements sportifs estivaux afin d’accueillir au mieux toute la population, qu’elle soit locale ou de passage.

La ville de Cluny, en lien avec les sites clunisiens européens, est actuellement en cours de candidature au patrimoine mondial de l’UNESCO.

Avec un pôle scolaire réparti sur 4 sites, 2 primaires et 2 maternelles, nos élèves sont nombreux à s’inscrire au service de restauration scolaire où l’équipe veille, à les nourrir sainement en réalisant sur place leurs repas.

Missions du service

• Produire des repas variés et équilibrés, en veillant à garantir leur qualité nutritionnelle et à privilégier l’approvisionnement en produits locaux, frais de saison, bio,
• Accueillir les enfants, dans un cadre agréable et sécurisé par du personnel dédié pour assurer, leur accompagnement éducatif afin qu’ils deviennent des consomm’acteurs, leur faire connaître d’autres cultures et les sensibiliser au « vivre ensemble »,
• Intégrer une démarche respectueuse de l’environnement dans la gestion du service

Missions spécifiques

• Assurer le bon fonctionnement du restaurant scolaire, dans le respect des normes HACCP, du plan de maîtrise sanitaire et du plan alimentaire,
• Elaborer les menus et participer à la Commission Cantine,
• Réaliser des repas, à partir de produits de proximité issus de l’agriculture biologique ou durable,
• Respecter les règles d’hygiène et de la propreté des locaux,
• Assurer l’entretien et le nettoyage du matériel et des équipements de cuisine,
• Assurer l’approvisionnement et la gestion des stocks des produits alimentaires et matériel,
• Donner des instructions et superviser le travail de l’aide de cuisine
• Assurer le bon fonctionnement de la cuisine du restaurant scolaire, dans le respect des normes HACCP, du plan alimentaire, plan de maîtrise sanitaire et de la charte alimentaire (données à actualiser régulièrement)
• Respecter les règles GEMRCN et les régimes spéciaux lors de la production des repas
• Gérer l'approvisionnement et la gestion des stocks alimentaires et matériels dans le respect de la loi EGALIIM, réceptions des commandes
• Organiser et contrôler le chargement des repas en liaison chaude vers le deuxième site de restauration scolaire
• Accompagner le deuxième site de restauration scolaire sur toutes les missions afférentes à la restauration (contrôle des savoir-faire et des matériels)
• Elaborer des menus dans le respect d'EGALIM en lien avec le service communication pour la diffusion
• Proposer des ateliers/animations en lien avec la compétence cuisine et à destination des enfants/familles
• Lutter contre le gaspillage (veille du compost et du poulailler)
• Apporter son soutien en salle de restauration lors de la pause déjeuner jusqu'à la livraison du plat chaud
• Contacter le service technique pour tous les problèmes techniques qui surviendraient en cuisine
• Renseigner les informations utiles au calcul de prix de revient/ France AGRIMER en lien avec la secrétaire du restaurant scolaire
• Alimenter le portefeuille clientèle en démarchant de potentiels nouveaux fournisseurs

Conditions de travail du poste

Temps de Travail : 34 Heures Hebdomadaires Annualisées.

Horaires fixes : 4 jours / semaine en période scolaire (Lundi/Mardi/Jeudi/Vendredi) et selon les besoins, lors des vacances scolaires et/ou les mercredis.

Moyens

• Vêtements de travail et Equipement de Protection Individuelle,
• Station debout prolongée,
• Utilisation d’appareils électriques, tranchants, chauffants…
• Manutention de charges et expositions fréquentes à la chaleur et au froid

Savoirs :

 Maîtriser les techniques culinaires (les différentes gammes de produits, les différents modes de cuisson),

 Connaître et respecter les règles d’hygiènes alimentaires et de sécurité, les procédures et autocontrôles mis en place, dans le cadre du plan de maîtrise sanitaire,

 Connaître le plan alimentaire,

 Connaître les règles de gestion des stocks alimentaires et critères de péremption,

 Connaître les règles de conservation, de conditionnement et d’assemblage des produits,

 Connaître les notions réglementaires sur les établissements recevant du public (ERP),

 Déléguer et contrôler le travail réalisé.

Savoir-faire :

 Cuisiner et préparer les plats en assurant présentation et finition,

 Adapter les menus en fonction de la saisonnalité (utilisation de produits frais) et élaborer, au minimum, un menu végétarien, par semaine,

 Participer à la sélection des fournisseurs, dans le cadre des procédures de consultation,

 Gérer les stocks et les denrées alimentaires (approvisionnement, stockage, conservation…),

 Veiller aux équilibres alimentaires et proposer des améliorations,

 Respecter les procédures de production, d’utilisation des matériels et de nettoyage,

 Appliquer les normes d’hygiène et de sécurité générales et alimentaires,

 Intégrer les objectifs d’écoresponsabilité (maîtrise des consommations d’eau et d’énergie, réduction et tri des déchets, production de compost, recyclage des huiles alimentaires,

 Participer aux différentes réunions et aux moments festifs de la structure (fête des parents, anniversaire des enfants, initiations au goût,…).

Savoir-être :

 Être rigoureux : effort quotidien de respect des procédures de production et d’hygiène dans le respect des normes HACCP,

 Être autonome et force la proposition,

 Avoir le sens de l’organisation,

 Disposer d’un bon relationnel,

 Capacité à organiser le travail en équipe,

 Être créatif et curieux afin de proposer une évolution des recettes et techniques de la cuisine,

 Avoir le sens du service public,

 Discrétion et devoir de réserve.