Officier de restauration (h/f) — Mairie d'Aulnay-sous-Bois · Réf. O093260921000784

• Participe a l’élaboration des repas : déconditionnement des produits de base, traitement de premier niveau, assemblage et dressage des préparations froides, conditionnement, stockage, remise en température dans le respect de la réglementation (au plus près de la consommation), réaliser les cuissons selon certains menus (grillade, friture) pour en garantir la qualité gustative
• Effectuer la préparation de la salle de restaurant, la mise en place de la ligne de self, le contrôle de la présentation finale des préparations froides
• Assurer le service à table, le libre service, la présentation attractive de la ligne pendant la durée du service (réapprovisionnement) et vérifier l’état de propreté du self et des salles à manger durant tout le service
• Gérer le stock des repas remis en température et non consommés, éliminer les repas ayant dépassé la DLC, ou ayant subi une rupture de la chaîne du froid ou remis en température et non consommés
• Effectuer le nettoyage et le rangement des postes de travail, le nettoyage et le rangement de la vaisselle, le nettoyage de l’office, du matériel d’office et de la salle de restaurant
• Veiller au bien être des convives et à la qualité du service rendu
• Assure par délégation ou de manière permanente la responsabilité d’une activité qui lui est confiée. Par exemple la gestion des effectifs, le contrôle des livraisons, le contrôle des stocks, la tenue du cahier d’enregistrement etc
• Prendre connaissance des repas du jour à présenter, effectuer la prise de température du plat principal
• Prendre connaissance du travail pour le lendemain

Compétences techniques :

• Maîtriser l'application des règles d’hygiène et de sécurité en Restauration collective
• Savoir appliquer les principes de la liaison froide
• Savoir mettre en œuvre les consignes données par la RO dans le cadre de son activité
• Maîtriser la remise en température
• Maîtriser le fonctionnement des matériels installés dans les offices
• Maîtriser l'usage des produits et les techniques d’entretien des locaux et du matériel
• Savoir appliquer un plan de nettoyage
• Connaître les principes de la liaison froide
• Connaître les règles d'hygiène et de sécurité en restauration collective
• Connaître le fonctionnement du matériel en usage dans un office de restauration
• Connaître les produits et techniques d'entretien des locaux et du matériel

Compétences relationnelles :

• Aimer le contact avec les convives
• Être à l’écoute active des convives
• Etre polyvalent
• Savoir travailler en équipe et accepter les différences

5 - EXPÉRIENCES PROFESSIONNELLES

• Dans un poste identique : Expérience de travail dans un service restauration : dans un office scolaire ou self

6 - CONDITIONS D’ACCÈS

• Diplôme (s) : C.A.P cuisine ou agent polyvalent de restauration souhaité
• Catégorie hiérarchiques (A, B ou C) : C
• Grade cible : Adjoint technique

7 - CONDITIONS DE TRAVAIL

• Durée hebdomadaire du travail : 28 heures hebdomadaires annualisées

Horaires : 9 h – 16 heures en journée continue (dont ½ heure pour la pause déjeuner).

Du lundi au vendredi si en restauration scolaire ou du lundi au samedi si en restauration adulte (avec un repos dans la semaine).

• Conditions particulières :

Le tenant du poste :

• Devra être en bonne santé. L’intéressé ne doit pas avoir d’allergies aux produits d’entretien ni de problèmes de dos (port de charge > à 10 kg) ou de jambes (station debout)
• Devra utiliser des produits d’entretien corrosifs, irritants, nocifs et comburants
• Peut être amené à travailler en milieu humide (plonge) et au froid (de 3° à 12°) de façon occasionnelle et après son accord en cuisine centrale
• Est tenu de porter les vêtements de travail spécifique et les équipements de protection individuelle conformes aux exigences de la réglementation en matière d’hygiène et de sécurité (port de chaussures de sécurité, de gants de manutention, de gants de protection pour l’utilisation des produits lessiviels, gilet anti-froid, bouchons ou casque anti-bruit dans certains secteurs : plonge ou conditionnement)