Responsable de restauration collective / ATS cuisine lycée Jeanne d'Arc — Région Grand Est

Mission principale :

Encadre, coordonne et anime une équipe d’agents chargés de la restauration collective dans un établissement d’enseignement.

Est responsable de la production culinaire et des adaptations nécessaires.

Est responsable de l’élaboration et de la mise en œuvre du PMS.

Est le relais d’information auprès de l’équipe et fait appliquer la politique managériale de la collectivité.

Mission secondaire :

Élabore des entrées, des plats, des pâtisseries et desserts à partir de fiches techniques, dans le respect des règles d’hygiène et de sécurité. Participe à l’entretien des matériels et des locaux du service de restauration.

Spécificités du poste :

Encadrement d'une équipe composée de 7 agents : (2 ATS cuisine, 4 agents de restauration, 1 ATS magasinage restauration)

Nombre de repas produits : environ 1000

Le lycée Jeanne d'Arc de Nancy télé-restaure (production et livraison) l'établissement Paul-Louis Cyfflé de Nancy, ainsi que le collège Guynemer pour lesquels les élèves prennent leur repas au lycée Paul-Louis Cyfflé.

L'encadrant est garant du respect des consignes de sécurité, ainsi que de la bonne réalisation de la convention qui lie les deux établissements.

Temps de travail annualisé, congés à prendre obligatoirement pendant les vacances scolaires. Les horaires sont fixés selon les besoins du service et l'organisation adoptée par le service de l'intendance.

Type de recrutement : fonctionnaire ou contractuel de droit public

Conditions salariales : Conformément à la grille indiciaire - possibilité de bénéficier d’une participation employeur sur la souscription à la mutuelle santé et prévoyance.

PRINCIPALES :

Animer, organiser et encadrer une équipe (temps de travail, évaluation, formation, recrutement, rapports, …)

Motiver, responsabiliser, valoriser, former ses collaborateurs et favoriser la prise d’initiative

Adapter son management aux situations et aux agents

Assurer la cohésion d’équipe

Organiser, participer et contrôler l’exécution des tâches réalisées par l’équipe

Être responsable de la répartition des ressources et des moyens au sein du service de restauration

Apporter son aide aux agents dans l’utilisation des moyens numériques

Assurer les fonctions liées à la technicité en matière de restauration collective

Utiliser les logiciels dédiés aux opérations de gestion administrative ou technique

Identifier, anticiper et remonter les besoins en matériel et équipements de l’équipe (EPI, EPC), les aménagements et travaux structurants et en assurer le suivi

Élaborer les menus et les communiquer à la direction des établissements

Piloter la mission de magasinage alimentaire

Piloter la production et la qualité des repas dans le respect du budget

Valoriser les préparations culinaires et participer à la distribution des repas auprès des usagers

Prendre en compte la satisfaction et les demandes des usagers via la commission menu et/ou la direction d’établissement

Conseiller en matière de diététique, d’hygiène et de sécurité alimentaire

Assurer l’entretien et le rangement du matériel utilisé, ainsi que les locaux1 du service restauration

Piloter les opérations de tri et d’évacuation des déchets du service restauration dans les espaces dédiés, selon l’organisation mise en place dans l’établissement

Rédiger, mettre en place, expliquer et veiller au respect des règles d’hygiène, de sécurité : PMS

Assurer la sécurité au travail selon les préconisations du document unique

Effectuer une veille sur les différentes réglementations

Rendre compte et collaborer avec l’autorité hiérarchique et l’autorité fonctionnelle, et apporter son expertise en prenant en compte les évolutions techniques et technologiques en matière de restauration collective

Se coordonner avec le responsable de proximité pour la bonne organisation et le bon fonctionnement des deux équipes; ainsi qu'avec le responsable de proximité de l'établissement télé-restauré

Établir les devis en lien avec les services financiers

SECONDAIRES :

Assurer la fabrication des repas en interprétant les fiches techniques

Participer à l’élaboration des menus

Réaliser la traçabilité liée aux activités du poste en application du PMS

Valoriser les préparations culinaires et distribuer les repas

Être à l’écoute des usagers, veiller à l’équilibre alimentaire et remonter au responsable de restauration collective les remarques et suggestions

Participer aux opérations de plonge (batterie et vaisselle)

Assurer l’entretien et le rangement du matériel utilisé, et des locaux du service restauration

Veiller à l’approvisionnement en matériel et produits du service de restauration

Vérifier le bon état du matériel utilisé et signaler tout dysfonctionnement

Être le relais en cas d’absence du responsable de restauration collective (si pas de poste de coordonnateur - second de cuisine)

Appliquer et respecter les règles d’hygiène et de sécurité alimentaire selon la norme HACCP

Contribuer à la mise à jour du PMS (document évolutif au sein de l’équipe de restauration) sous pilotage du responsable de restauration collective

Participer et réaliser les opérations de tri et d’évacuation des déchets du service restauration dans les espaces dédiés, selon l’organisation mise en place dans l’établissement

Peut participer aux missions de magasinage de marchandises sous la responsabilité du responsable de restauration collective

Relations hiérarchiques/fonctionnelles :

Le titulaire du poste est un agent de la Région, à ce titre il est en lien avec le service Vie des Lycées de la Maison de Région de rattachement. Il travaille quotidiennement sous l'autorité fonctionnelle du secrétaire général du l'établissement.

Pour les fonctionnaires, merci de bien vouloir intégrer à la lettre de motivation, le dernier arrêté de situation administrative.

Conditions particulières du poste :

Non éligible au télétravail.

Temps de travail annualisé (Temps de travail annualisé, congés à prendre obligatoirement pendant les vacances scolaires. Les horaires sont fixés selon les besoins du service et l'organisation adoptée par le service de l'intendance).

Type de recrutement : fonctionnaire ou contractuel de droit public.

Conditions salariales conformément à la grille indiciaire.

Avantages sociaux :

• Participation employeur à l'abonnement de transport collectif à hauteur de 75% et forfait mobilité durable
• Participation employeur à une complémentaire santé (à partir de 57€ brut en fonction de la composition familiale) et prévoyance labellisées (jusqu'à 50€ brut)
• Rémunération : Traitement indiciaire + Régime indemnitaire, complément indemnitaire annuel (présentéisme et engagement professionnel), supplément familial de traitement
• CNAS et Amicale du personnel (avantages tarifaires sur la billetterie, sport, cinéma, vacances…)

Savoir :

Titre ou diplôme de niveau 3 (anciennement V) en cuisine

Connaissances du cadre juridique et réglementaire dans le domaine concerné

Connaissances techniques liées à son domaine d’intervention

Technique d’organisation et de planification du travail

Technique du management

Technique d’animation d’équipe

Technique de résolution de conflits et de médiation

Denrées alimentaires et indicateurs qualité

Techniques culinaires

Techniques de présentation et décoration de plats

Technique nettoyage/entretien/tri

Procédure de signalisation du danger (Fiches de données de sécurité)

Hygiène, désinfection, sécurité

Plan de Maîtrise Sanitaire

Décret nutrition

Maintenance et entretien du matériel

Savoir-faire :

Aptitudes relationnelles

Capacités d’adaptation

Organisation méthodique du travail et gestion du temps

Savoir rendre compte à sa hiérarchie

Gestion des conflits

Capacité à travailler en transversalité

Autonomie dans la réalisation des mets

Habileté manuelle

Savoir-être :

Autonomie

Force de proposition

Réactivité

Efficacité

Rigueur et précision

Capacité à travailler en équipe

Sens du contact

Sens pratique

Résistance physique

Disponibilité

Attitudes de service

Gérer l’imprévu

Prise de décision/leadership