Responsable hôtellerie et restauration EHPAD — CCAS Sevremoine

Dans un établissement récent ouvert en mars 2020 et dans le cadre d’un rapprochement avec un autre EHPAD du territoire en proximité, vous intégrez un collectif de travail au sein de Sèvremoine et de son CCAS.

Dans le respect du projet d’établissement impulsé par le CCAS et mis en œuvre par la direction de l’EHPAD du Clair Logis, en votre qualité de Responsable hôtellerie et restauration, vous assurez un service hôtelier optimal dans la limite des moyens humains et matériels impartis et des contraintes budgétaires fixées par la direction. Vous êtes le garant d’une alimentation de qualité répondant aux besoins nutritionnels des 77 résidents privilégiant le fait maison et les menus saisonniers, tout en supervisant et participant à leur préparation.

Vous assurez l’encadrement de l’équipe cuisine ainsi que des agents hôteliers et des lingères. Vous organisez la répartition des tâches en garantissant la qualité sanitaire (HACCP) de l’environnement et des préparations, et gérez les achats dans le respect des engagements budgétaires définis.

Vous assurez vos missions sous l’autorité de la Direction adjointe de l’établissement.

• Garantir la qualité de vie du résident, à travers la qualité du service hôtelier :

o Elaborer des menus équilibrés pour les résidents selon le plan alimentaire.

o Participer à la préparation des repas et veiller à leur bonne réalisation selon le plan alimentaire, la loi EGAlim, le GEM-RCN (recommandations nutrition).

o Contrôler périodiquement la qualité des prestations rendues aux résidents, recueillir et traiter les observations des familles, résidents ou autres services.

• Organiser, coordonner et animer l’équipe pluridisciplinaire en lien avec la direction :

o Elaborer les plannings d’intervention du personnel de cuisine, d’hôtellerie et de lingerie.

o Garantir la continuité et la cohérence de l’accompagnement, en partenariat avec le Cadre de santé infirmier.

o Manager l'équipe en participant au recrutement du personnel, à son évaluation (entretiens professionnels) et à la mise en œuvre des orientations du service Ressources humaines de la collectivité.

• Participer à la politique qualité de l'établissement :

o Garantir la réalisation des contrôles au regard des protocoles réglementaires ou recommandés (démarches HACCP et diffusion des résultats).

o Organiser le suivi des stocks et des consommations.

o Gérer les commandes et factures dans un souci d’optimisation coût/qualité.

o Participer au choix des équipements et des produits nécessaires au bon fonctionnement du pôle hôtellerie/restauration et veiller à leur bonne utilisation (collaboration avec les services techniques de maintenance).

o Participer aux commissions menus de l’EHPAD et du restaurant scolaire et réajuster les menus si besoin.

• Vous justifiez d’une formation de Cuisinier, avec expérience en cuisine collective, une expérience en EHPAD serait un plus
• Une expérience d'encadrement favorisant le partage de connaissances est souhaitée
• Vous savez travailler en équipe et en transversalité dans un environnement au rythme soutenu
• La maîtrise des règles de sécurité, d'hygiène alimentaire liées à la restauration collective, est indispensable
• Vous avez des connaissances en nutrition et en diététique
• Vous avez le sens du service public, de bonnes qualités relationnelles et vous faites preuve de pédagogie
• Avec rigueur, discrétion et autonomie, vous savez prioriser les activités, et avez le sens des priorités
• Vous disposez de connaissances des procédures administratives et financières des collectivités territoriales
• Vous maîtrisez les fonctionnalités des outils bureautiques (suite Microsoft Office 365)