Second de cuisine — CCAS Loire Authion

MISSIONS

Apporter aux personnes âgées (résidents et séniors bénéficiant du portage de repas) et aux enfants un service de restauration de qualité, adapté à leurs besoins et participant à leur santé.

Garantir une restauration adaptée aux différents convives tant sur la satisfaction que sur les recommandations nutritionnelles et alimentaires.

Participer à la cohésion d’équipe

ACTIVITES

Activités principales :

✓ Participer à la production et à la valorisation des préparations culinaires dans le respect de la réglementation en vigueur et des bonnes pratiques (hygiène, EGALIM, recommandations nutritionnelles, éducation au goût…)

✓ Participer à la maintenance et à l’hygiène des locaux et matériels selon le plan de nettoyage

✓ Contrôler et prendre les températures (+échantillons repas)

✓ Réaliser l’inventaire mensuel des stocks de marchandises

✓ En lien avec le chef de cuisine, rédiger les fichiers recettes

✓ En lien avec le chef de cuisine, participer à la rédaction / mise à jour du plan de maîtrise sanitaire.

Activités secondaires en l’absence du Chef de cuisine, en lien avec la Directrice :

✓ Superviser la production des repas

✓ Assurer le management de l’équipe

✓ Gérer les commandes

✓ Assurer la réception, le contrôle et le stockage des marchandises

✓ Contacter les fournisseurs et les prestataires

✓ Participer aux repas à thème

✓ Participer au suivi et à l’accompagnement des résidents en lien avec le Plan personnalisé d’accompagnement, notamment sur la question de l’alimentation

DEPLACEMENTS quotidiens repas cantines, Entreprises privées et local de passage communal

PERMIS DE CONDUIRE B EXIGE

HABILITATIONS ET FORMATIONS NECESSAIRES : HACCP

MATERIEL MIS A DISPOSITION :

Tenue de travail

Véhicule de service pour les livraisons

Conditions de travail :

Travail un samedi sur deux,

Tenue de travail obligatoire

Port de charges lourdes

Différences de températures

Travail en station debout

REGLES PARTICULIERES D’HYGIENE ET DE SECURITE :

Bien maitriser la méthode HACCP et la marche en avant de la cuisine

Manipuler les produits d’entretien.

Respecter le port des EPI (chaussures, gants à four, …) afin d’éviter les chutes et/ou les brûlures.

SST (Premier secours) apprécié

Formation incendie

LES QUALIFICATIONS REQUISES :

QUALIFICATIONS MINIMALES : CAP cuisinier

COMPETENCES TECHNIQUES :

Mise en oeuvre des techniques et des règles de fabrication culinaire

Appliquer les règles de la restauration collective (HACCP, EGALIM)

Connaissance du public âgé appréciée

Connaissance des principes de base de l’équilibre nutritionnel

Techniques de valorisation et de présentation des mets

Être à l’aise avec l’outil informatique (gestion des commandes notamment)

COMPETENCES RELATIONNELLES :

Autonomie

Rigueur et respect des protocoles

Capacité à rendre compte

A l’écoute des spécificités des publics accompagnés

Qualités relationnelles pour faciliter la dynamique d’équipe

Discrétion professionnelle

Capacité à gérer un rythme de travail soutenu

Faire preuve d’initiatives, de créativité, de polyvalence

Avoir le sens du service public

COMPETENCES MANAGERIALES :

En l’absence du chef :

➢ Organisation des tâches

➢ Capacité d’écoute, diplomatie

➢ Capacité à arbitrer

➢ Discrétion, entraide

➢ Capacité à dire non