Second de cuisine — Service du commissariat des armées · Réf. DEF_21-00055485

• Réaliser les traitements préliminaires des produits
• Elaborer des préparations culinaires en fonction des fiches techniques, des règles d’hygiène et des contraintes de fonctionnement
• Contrôler qualitativement et quantitativement la production ainsi que les conditions de fabrication (température, refroidissement…)
• Dresser les préparations, et participer au ravitaillement de la rampe et au service des repas
• Nettoyer le matériel et les zones de production et de distribution conformément aux modes opératoires définis et évacuer les déchets
• Participer à la réalisation de fiches techniques (fiches recettes…) et des menus en lien avec le chef de cuisine
• Planifier, commander et contrôler les commandes de matériels, d’équipements de protection individuelle et de fournitures de bureau
• Assurer le maintien en état des locaux, suivre la maintenance des équipements MCR et infra et le contrôle des visites périodiques obligatoires (CVPO)
• Réceptionner, contrôler et délivrer toutes marchandises qualitativement et quantitativement en suivant les normes HACCP pour les denrées alimentaires
• Assurer le lien entre la cambuse et la cuisine en participant notamment à la gestion du stock (inventaire)
• Collaborer à la rédaction des procédures d’hygiène
• Participer à la gestion du matériel, du linge, des produits d’entretien, ou à l’entretien des locaux
• Participer aux tours de service du soir, du petit-déjeuner et du week-end
• Assister aux réunions de service

Le ministère des Armées et des Anciens combattants assure la protection du territoire national, de la population et des intérêts français partout dans le monde. Pour la réalisation de ses missions, il emploie, outre les militaires, plus de 64 000 civils en France et à l’étranger. Rejoindre le ministère des Armées et des Anciens combattants, c’est rejoindre une communauté de 275 000 personnes exerçant ainsi leurs talents dans une grande variété de métiers auprès des forces armées sur tout le territoire.

Pour en savoir plus sur le personnel civil au ministère des Armées : https://www.youtube.com/watch?v=f3mPIZGXkEs

Le poste est accessible aux personnes en situation de handicap et peut ouvrir au recrutement de fonctionnaire conformément aux dispositions des articles L352-1 à L352-6 du code de la fonction publique. Le ministère est labellisé « diversité » et « égalité» professionnelle entre les femmes et les hommes ». Le ministère est un employeur « handi-engagé ».

• Pour plus d’informations sur nos métiers : https://www.civils.defense.gouv.fr
• Pour rencontrer un de nos ambassadeurs : https://www.myjobglasses.com

Le ministère des Armées a pour mission de préparer et mettre en œuvre la politique de défense militaire. Entité du commissariat des armées, le groupement de soutien commissariat de Brest (GSC de Brest) est un établissement interarmées qui assure des fonctions de soutien commissariat au profit des organismes du ministère des Armées relevant de son périmètre géographique de compétence.

Au sein de la Division Conduite du Soutien (DCS), le Département Restauration Hébergement Hôtellerie Loisirs (DR2HL) assure toutes les fonctions de soutien restauration, hébergement, hôtellerie et loisirs des militaires et civils des armées à terre, et des équipages des bâtiments. Il accueille et nourrit également le personnel des partenaires extérieurs œuvrant au profit des armées.

La base de défense de Brest comprend 5 restaurants. Au sein du restaurant de l’Anse du Grand Duc, vous êtes employé en tant que second de cuisine dans une équipe de 28 agents. Vous êtes chargé à ce titre d’assurer la production de préparations culinaires conformément aux modes opératoires du service et de participer à la gestion des commandes et des stocks. Vous participez au suivi du matériel de restauration collective, des équipements de protection individuels et de l’infrastructure du restaurant.

Vous collaborez au suivi du Plan de Maîtrise Sanitaire. Vous êtes susceptible d’être employé dans un autre restaurant lors de la fermeture du restaurant.