Technicien restauration collective — Direction de l'administration pénitentiaire - DISP STRASBOURG · Réf. 2026-2439818
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En bref
Technicien restauration collective — Direction de l'administration pénitentiaire - DISP STRASBOURG, en Meurthe-et-Moselle. Emploi ouvert aux titulaires et aux contractuels, Fonction publique de l'État. Catégorie B. Poste ouvert aux contractuels. Candidatures jusqu'au 04/12/2026.
Détails
| Type | Emploi ouvert aux titulaires et aux contractuels |
|---|---|
| Employeur | Direction de l'administration pénitentiaire - DISP STRASBOURG État |
| Fonction publique | Fonction publique de l'État |
| Poste | Technicien restauration collective |
| Catégorie | B |
| Métier(s) | Responsable de production culinaire |
| Famille de métiers | Intervention technique et logistique |
| Lieu de travail | Meurthe-et-Moselle Centre de Détention de TOUL |
| Statut | Fonctionnaires et contractuels |
| Ouvert aux contractuels | Emploi ouvert aux titulaires et aux contractuels |
| Télétravail | Non renseigné |
| Poste à pourvoir le | 01/04/2027 |
| Rémunération | « Groupe IFSE : 3 » L'indication de l'employeur, telle qu'elle figure dans l'offre. Pour un fonctionnaire, la rémunération dépend du grade et de l'échelon (grille indiciaire), plus les primes de l'employeur. |
| Publiée le | 28/10/2026 |
| Date limite de candidature | 04/12/2026 — encore 20 jours |
| Référence | 2026-2439818 |
| Source | Choisir le service public |
Les missions
Vos activités principales
Le technicien restauration travaillera en lien avec le Directeur Technique, il participe à l’encadrement et à la formation du personnel technique, du personnel de surveillance et des auxiliaires affectés à la restauration. Le technicien veille particulièrement au bon fonctionnement du service, à l’application des textes dans ses domaines d’intervention et au respect des normes d’hygiène (plan de maitrise sanitaire, HACCP, …..)
Il assure l’intérim du Directeur Technique pendant son absence et participe à la liaison entre les services de l’établissement et les autres sites à livrer.
Les activités du poste se répartissent en trois domaines :
- Gestion technique et administrative
-Superviser la réception des marchandises, le magasin et la gestion des stocks
-Se conformer à la trame des menus validée par la DISP et respecter la contrainte financière
-Veiller à l’équilibre alimentaire et au respect des grammages et respecter les régimes médicaux
-Mettre en place et réaliser régulièrement les inventaires
-Organiser les plannings de préparation des repas
-Participer à la préparation et à la réalisation des repas avec les personnes détenues placées sous votre autorité
- Respect des règles sanitaires et démarche qualité
-S’assurer de la bonne application des textes en vigueur ainsi que du bon emploi des produits d’entretien spécifiques à l’activité
-Planifier le contrôle de la qualité et de de la quantité de la production, de l’allotissement et de la distribution des repas
-Participer à la démarche qualité, appliquer et faire appliquer les procédures, participer à la rédaction des documents réglementaires (PMS)
-Piloter, suivre et contrôler les activités des auxiliaires dans le respect de la réglementation
- Gestion des matériels
-Assurer le suivi des prestations avec les entreprises dans le cadre des marchés de travaux d’entretien de maintenance
-Contribuer au maintien à l’état des équipements mis à sa disposition et veiller à l’entretien des locaux et du matériel
Nombre d’agents à encadrer
✔ C 1 agent
Profil recherché
Vos principales compétences à mettre en œuvre
Connaissances
Recommandations nutritionnelles du GEMRCN
Techniques culinaires classiques et
Techniques culinaires adaptées à la restauration coll.
Connaitre et maitriser le logiciel de gestion FTBE
Maitrise des règles d’hygiène et de sécurité au travail
Savoir-faire
Elaborer des fiches techniques de préparations culinaires
Maitriser la gestion prévisionnelle de la production
Animer une équipe et savoir rendre compte
Capacité d’analyse, d’organisation et savoir prioriser
Esprit d’équipe
Savoir être
Maitrise de soi
Sens de l’initiative
Conditions particulières d'exercice
Durée d’affectation attendue sur le poste :
3 ans
Le titulaire de ce poste est soumis à l’ordonnance n° 58-696 du 06 août 1958 modifiée, relative au statut spécial des fonctionnaires des services déconcentrés de l’administration pénitentiaire ; et au décret n° 66-874 du 21 novembre 1966 modifié, relatif au statut spécial des fonctionnaires des services déconcentrés de l’administration pénitentiaire
Poste soumis à une habilitation au Secret de la défense nationale
Informations complémentaires
Organisation du travail :
07h16/jour horaires variables , présence obligatoire sur 10 demi-journées par semaine
Restauration :
Salle de restauration sur place équipée de micro-ondes et réfrigérateur
Accessibilité en transport / Parking :
Parking sur place – Gare SNCF à proximité
Renseignements et candidature
Fabrice THOMASSEY, Directeur Technique cuisine
Martial SCHARFF Attaché Principal d’Administration
Peuvent faire acte de candidature les fonctionnaires titulaires ou les contractuels à durée indéterminée (CDI) à la date d’ouverture de la période de mobilité.
Ce poste est soumis a un entretien obligatoire avec le service recruteur.
Le candidat devra prendre contact avec le service recruteur afin de procéder à cet entretien.
L'employeur se présente
Localisation administrative et géographique
Centre de Détention de TOUL 804 RUE DU MARECHAL LYAUTEY – 54 200 TOUL CEDEX
Le service
La cuisine centrale du Centre de Détention de Toul a été mise en service au cours de l’année 2024. Elle produira à terme les repas pour le Centre de Détention de TOUL et d’ECROUVES, soit environ 1 400 repas/jour.
La cuisine fonctionnera en liaison froide.
La cuisine centrale comprend également une boulangerie.
Composition et effectifs du service
Le service restauration du Centre de Détention de TOUL est composé d’un directeur technique, d’un technicien, d’un boulanger et d’un adjoint technique.
Votre hiérarchie
Le technicien cuisine est placé sous l’autorité du chef d’établissement et sous l’autorité du Directeur Technique restauration collective
Vos interlocuteurs métiers
-Direction de l’établissement, référent restauration DISP, AAE et services économiques, détention
Documents pour la candidature
L'offre ne les détaille pas toujours : voici les pièces habituelles. Confirmez la liste exacte auprès de l'employeur.
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Source : Choisir le service public, offre 2026-2439818 publiée le 28/10/2026. Données structurées par Emploi Mairie à partir de l'offre ; l'information officielle est celle de l'offre publiée par l'employeur.
Emploi Mairie est un site indépendant et non officiel. Nous n'avons aucun lien avec emploi-territorial.fr, Choisir le service public ni avec aucune administration. Chaque jour, nous réunissons les offres d'emploi publiées par les employeurs publics sur ces deux portails officiels ; l'information peut contenir des erreurs ou ne plus être à jour : vérifiez toujours l'offre publiée par l'employeur avant de postuler. Sources : emploi-territorial.fr et Choisir le service public ; données mises à jour le 14/11/2026.