Adjoint technique restauration collective — Direction de l'administration pénitentiaire - Mission de l'Outre-Mer · Réf. 2026-2403177
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En bref
Adjoint technique restauration collective — Direction de l'administration pénitentiaire - Mission de l'Outre-Mer. Emploi ouvert aux titulaires et aux contractuels, Fonction publique de l'État. Catégorie C. Poste ouvert aux contractuels. Date limite de candidature non indiquée dans l'offre.
Détails
| Type | Emploi ouvert aux titulaires et aux contractuels |
|---|---|
| Employeur | Direction de l'administration pénitentiaire - Mission de l'Outre-Mer État |
| Fonction publique | Fonction publique de l'État |
| Poste | Adjoint technique restauration collective |
| Catégorie | C |
| Métier(s) | Responsable de la logistique |
| Famille de métiers | Intervention technique et logistique |
| Lieu de travail | Centre de détention de Koné 1414 rue du Phénix 98860 KONÉ |
| Statut | Fonctionnaires et contractuels |
| Ouvert aux contractuels | Emploi ouvert aux titulaires et aux contractuels |
| Télétravail | Non |
| Poste à pourvoir le | 01/01/2027 |
| Rémunération | « RIFSEEP 2 » L'indication de l'employeur, telle qu'elle figure dans l'offre. Pour un fonctionnaire, la rémunération dépend du grade et de l'échelon (grille indiciaire), plus les primes de l'employeur. |
| Publiée le | 08/09/2026 |
| Date limite de candidature | L'offre n'indique pas de date limite : vérifiez sur l'offre officielle. |
| Référence | 2026-2403177 |
| Source | Choisir le service public |
Les missions
Placé sous l’autorité du Responsable Technique Cuisine, l'adjoint technique de cuisine assure l'alimentation des personnes détenues dans l'établissement : à ce titre, il est chargé de la confection et l’élaboration des menus et des différents régimes alimentaires des personnes détenues. Il est garant de l'équilibre diététique des menus et doit donc s'assurer de la qualité des denrées entrant dans la confection des repas et veille également à l'hygiène de son secteur d'activité et des détenus classés travaillant en cuisine.
Nombre d’agents à encadrer
☐ A ☐ B ☐ C ✔ Sans objet
Spécificités du poste / Contraintes / Sujétions
Poste soumis à une habilitation au Secret de la défense nationale OUI ☐ NON ✔
Moyens mis à votre disposition (matériel logiciels spécifiques, véhicules…)
Bureau équipé d’un poste fixe avec un ordinateur fixe, téléphone fixe.
Profil recherché
Connaissances
Techniques de services et de restauration
Hygiène, sécurité et conditions de travail
Savoir-être
Etre rigoureux
Réactivité
Capacité d’adaptations
Etre autonomece
Savoir-faire
Organiser une activité
Travailler en équipe
Planifier
Maîtriser les délais
Gérer des flux, des stocks
Conditions particulières d'exercice
Le titulaire de ce poste est soumis à l’ordonnance n° 58-696 du 06 août 1958 modifiée, relative au statut spécial des fonctionnaires des services déconcentrés de l’administration pénitentiaire ; et au décret n° 66-874 du 21 novembre 1966 modifié, relatif au statut spécial des fonctionnaires des services déconcentrés de l’administration pénitentiaire.
Informations complémentaires
Poste ouvert aux titulaires de catégorie C et aux contractuels CDI de droit public
RIFSEEP 2
Expériences professionnelles antérieures souhaitées
Connaissance du domaine de la restauration, de la cuisine.
Offres de formation associées à votre prise de poste
- Néant
Perspectives d’évolution professionnelle
- Néant
Informations complémentaires
Organisation de travail : Travail en équipe du lundi au vendredi
Restauration : Salle de restauration sur place.
Accessibilité en transport / Parking : Oui, l’établissement dispose d’un parking pour le personnel et les visiteurs.
Environnement : Situé à 300 km de Nouméa (4h de route), il est souhaitable d’avoir le permis B (peu de transports en commun, pas de train) Le village de Koné est relativement isolé et ne possède pas de transport urbain.
L'employeur se présente
La direction des services pénitentiaires d'outre-mer est un service déconcentré du ministère de la Justice, relevant de la direction de l'administration pénitentiaire.
La direction anime, coordonne et contrôle l'activité des établissements pénitentiaires et des services pénitentiaires d'insertion et de probation sur le territoire des 5 départements-régions d'Outre-mer et de 4 collectivités d'Outre-mer
Les territoires couverts
Environ 3000 agents du ressort de la direction des services pénitentiaires d'outre-mer exercent leurs fonctions sur un vaste territoire composé de 5 départements-régions (Guadeloupe, Martinique, Guyane, La Réunion, Mayotte) de 4 collectivités d’outre-mer (Saint-Pierre & Miquelon, Polynésie Française, Nouvelle-Calédonie, Wallis-et-Futuna) .
Elle comprend 14 établissements pénitentiaires et 8 services pénitentiaires d’insertion et de probation (SPIP) qui suivent (chiffres au 1er août 2022) :
-6517 personnes écrouées et hébergées dont 5402 hébergées, 1516 prévenues (1423 hommes, 53 femmes et 40 mineurs) et 3886 condamnées (3771 hommes, 95 femmes et 20 mineurs)
-1115 personnes écrouées non hébergées
-Environ 11 000 personnes suivies en milieu ouvert
Le service
Les activités du service
§ Confectionner des plats à l’aide des techniques et des règles de fabrication culinaires
§ Élaborer des menus
§ Réaliser des tâches annexes afférentes au poste de cuisinier (déboitage, épluchage, lavage et entretien des locaux)
§ Gérer les approvisionnements, les achats et les équipements
§ Participer au contrôle quantitatif et qualitatif des marchandises
§ S’assurer du respect des bonnes pratiques d’hygiène et de sécurité alimentaire applicables à l’ensemble des processus
§ Le cas échéant, mettre en œuvre les prescriptions éditées au titre de l’assurance-qualité
§ Gestion de la population pénale affectée au service général cuisine
Il doit répondre aux situations urgentes (analyse de la situation …) et doit rendre compte à la hiérarchie
La liste des tâches n'est pas exhaustive. L'agent peut se voir confier par l'encadrement une mission qui n'est pas mentionnée explicitement sur sa fiche de poste.
Vos interlocuteurs métiers
Travail en équipe : surveillant de cuisine, buanderie, cantine, économat, chef de détention et hiérarchie, population pénale affectée aux cuisines
Composition et effectifs du service
2 agents + 8 PPSMJ
Votre hiérarchie
Chef d’établissement, adjoint au chef d’établissement, technicien responsable de la cuisine.
Documents pour la candidature
L'offre ne les détaille pas toujours : voici les pièces habituelles. Confirmez la liste exacte auprès de l'employeur.
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Source : Choisir le service public, offre 2026-2403177 publiée le 08/09/2026. Données structurées par Emploi Mairie à partir de l'offre ; l'information officielle est celle de l'offre publiée par l'employeur.
Emploi Mairie est un site indépendant et non officiel. Nous n'avons aucun lien avec emploi-territorial.fr, Choisir le service public ni avec aucune administration. Chaque jour, nous réunissons les offres d'emploi publiées par les employeurs publics sur ces deux portails officiels ; l'information peut contenir des erreurs ou ne plus être à jour : vérifiez toujours l'offre publiée par l'employeur avant de postuler. Sources : emploi-territorial.fr et Choisir le service public ; données mises à jour le 14/11/2026.