Chef cuisine (H/F) — Rives d'Autise - CIAS Vendée Autise

• Préparation des repas pour les résidents, les invités et les professionnels et respect des fiches techniques
• Suivi des fiches de contrôles pour la méthode HACCP
• Assure l’entretien des locaux et du matériel suivant les plans de nettoyage et les protocoles
• Service du repas midi et soir avec la collaboration du personnel en poste
• Assure l’entretien de la vaisselle utilisée en cuisine
• Assure l’entretien et la désinfection du matériel et des locaux
• S’assure du bon fonctionnement du matériel
• Veille à l’entretien des locaux de service
• Participe aux actions de communication mises en œuvre au sein du service pour un bon suivi de la méthode HACCP et du travail

Station debout prolongée, manutention des charges et exposition fréquentes à la chaleur ou au froid : Respect des règles d’hygiène et port de vêtements appropriés

Partie du travail au bureau pour la préparation des menus, la gestion des stocks, le passage des commandes et les relations avec les fournisseurs

Déplacements ponctuels

Exceptionnellement peut être amené a travailler les week-ends pour assurer la continuité de services

• Aliénor : Organise le portage de repas en liaison froide :

o Suivi des inscriptions en lien avec comptable,

o Organisation du circuit de distribution ;

• Organise le site de production dans le respect de la règlementation
• Gère les commandes dans le respect du cadre règlementaire (marchés publiques OPTIMARCHE, EGALIM)
• Suit la réception de commandes
• Contrôle les bons de livraison avant transmission à la facturation
• Suit les stocks
• Suit les coûts alimentaires et le budget cuisine
• Met en place des protocoles cuisine
• Suit le respect des contrôles et des protocoles
• Travaille en lien avec le laboratoire d’analyses
• Travaille avec l’agent de maintenance pour l’entretien et le dépannage des équipements
• Détermine les besoins d’équipement du service et remonte les propositions auprès de la responsable de site
• Rend compte à la responsable de site du bon fonctionnement ou des difficultés rencontrées sur le service
• Veille à l’application des règles d’hygiène et de sécurité alimentaire (HACCP, PMS, gestion des déchets, EGALIM…)
• Réalise de fiches techniques de production
• Participe à l’élaboration des menus communs du CIAS en lien avec la diététicienne et les chefs de cuisines dans le respect du plan alimentaire
• Gère les commandes dans le respect du cadre règlementaire (marchés publiques, EGALIM)

Encadrement d’équipe :

• Assure l’encadrement hiérarchique de l’équipe (présente les objectifs et écoute les besoins, réalisation des entretiens professionnels annuels)
• Réalise les plannings dans le respect de la règlementation du temps de travail, suit les heures réalisées et autres variables de paye
• Suit et valide les congés du service
• Propose des réunions d'équipe (4 fois/an) avec comptes-rendus, en lien avec la responsable de site
• Veille à l’application du bon respect des règles d'hygiène et sécurité dans son service (cuisines, vestiaires, salle de pause, port des EPI …)
• Informe son équipe en permanence (retour d'info et ajustements des pratiques lorsque nécessaire)
• Evalue les besoins en formation des agents et participe au plan de formation des agents en lien avec la responsable de site
• Veille à la satisfaction des résidents
• Participe aux commissions restauration
• Participe à la continuité du travail en rendant compte de ses actions et observations à sa hiérarchie
• Participe aux réunions institutionnelles et groupes de travail
• Participe et collabore à l’encadrement des stagiaires en cuisine ou lycéen en formation
• Participe à l’accueil et à l’intégration des personnels de remplacement
• Participe à l’élaboration et à la mise en œuvre de projets spécifiques au sein du service

• Être titulaire du CAP cuisine et / ou du BEP cuisine et / ou du BAC PRO Restauration ou d'un diplôme supérieur et/ou disposer d'une expérience en restauration collective
• Connaissance de la règlementation européenne en matière d’hygiène alimentaire et de traçabilité des denrées alimentaires
• Maitrise des règles d’hygiène HACCP
• Connaissance EGALIM
• Management
• Maitrise de la réglementation des temps de travail et réalisation du planning de son service
• Permis B obligatoire si livraison
• Capacité à travailler en équipe
• Être force de propositions lors de groupes de travail
• Rigoureux
• Autonome
• Sens de l’organisation et de la méthode
• Dynamisme et disponibilité
• Sens de l’observation
• Sens de l’écoute et du dialogue
• Respect de l’individu
• Discrétion professionnelle
• Réactivité
• Organiser son activité, maitriser les délais
• Utiliser les progiciels métiers,
• Mettre en œuvre les techniques culinaires dans le respect des règles d’hygiène
• Evaluer la qualité des produits de base
• Assurer la finition et la présentation des produits culinaires
• Vérifier les préparations culinaires (goût, qualité, présentation, quantité, …)
• Respecter les procédures et effectuer les autocontrôles
• Appliquer les procédures d’entretien précisées dans le plan de nettoyage et de désinfection
• Vérifier le bon fonctionnement du matériel
• Repérer les dysfonctionnements et les signaler