Conseiller·e en restauration pour les crèches et les EHPAD rennais — Mairie de Rennes

La Direction des Moyens et des Achats pilote et coordonne les fonctions supports de la Ville de Rennes et de Rennes Métropole, parmi lesquelles les achats, la restauration, l’exploitation des bâtiments et les conditions de travail des agent·es.

Au sein du Service Restauration Durable, qui rassemble 115 agent·es, vous contribuez à organiser et à développer les moyens nécessaires à la production et à la distribution des repas destinés aux différents publics de la collectivité : enfants, personnes âgées accueillies en EHPAD et agent·es déjeunant dans les restaurants administratifs.

En tant que Conseiller·ère en restauration auprès des crèches et des EHPAD, vous êtes un·e interlocuteur·rice privilégié·e des établissements et des équipes de terrain. À l'interface entre le service Restauration Durable et les professionnel·les intervenant au quotidien dans les structures, vous veillez à la qualité de la prestation, à son adaptation aux besoins des convives et au respect des exigences d'hygiène et de sécurité alimentaire.

Vous contribuez ainsi à faire vivre une restauration collective durable, adaptée aux spécificités des jeunes enfants et des personnes âgées, tout en accompagnant les équipes dans leurs pratiques et leur évolution professionnelle.

Vous appréciez le travail en proximité avec les équipes ?

Vous savez allier exigence en matière de qualité et sens de l'écoute ?

Vous souhaitez contribuer concrètement à une restauration collective adaptée aux besoins de publics variés ?

Alors n’hésitez plus et postulez pour rejoindre nos équipes et devenir notre futur·e Conseiller·ère en restauration !

Rattaché·e au Responsable des Productions du Service Restauration de la Direction des Moyens et Achats, et en lien étroit avec le personnel des crèches (Direction Petite Enfance) et des EHPAD (Direction des Personnes Agées), vos missions consistent à :

1. Piloter une prestation de restauration adaptée aux résident·es des EHPAD et aux enfants des crèches

Vous coordonnez la prestation de restauration des EHPAD en tenant compte des projets des établissements et des besoins des convives.

Vous co-construisez les menus des résident·es avec la diététicienne et le responsable de la cuisine centrale, en associant les différents acteurs de la restauration : cuisinier·ères, personnels de service, responsables d'établissements et représentant·es des usagers.

Vous organisez la collaboration avec les établissements et les directions partenaires et veillez au bon équipement ainsi qu'à l'approvisionnement des cuisines.

Vous contribuez, aux côtés de l'équipe du Plan Alimentaire Durable, à faire évoluer les pratiques vers une restauration toujours plus durable.

2. Animer et accompagner les équipes de cuisinier·ères des EHPAD

Vous encadrez et organisez l'activité des équipes, facilitez l'intégration des nouveaux agent·es et entretenez une dynamique collective.

Vous accompagnez les agent·es dans leur quotidien professionnel, régulez les éventuelles situations de tension et veillez au respect du cadre de travail.

Vous contribuez à l'organisation de la production des repas, à l'élaboration et à l'actualisation des fiches techniques ainsi qu'au paramétrage du logiciel métier de restauration.

Vous participez aux recrutements, aux évaluations annuelles et à l'identification des besoins de formation, tout en accompagnant le développement des compétences.

Vous prenez part à la valorisation des métiers de la restauration et au développement des partenariats avec les établissements de formation.

3. Garantir la qualité et la sécurité alimentaire sur le terrain

En lien étroit avec la responsable qualité, vous concevez et déployez des outils de maîtrise, de suivi et d'évaluation de la qualité du service de restauration.

Vous réalisez des autocontrôles et veillez à la bonne application des procédures et des pratiques d'hygiène et de sécurité alimentaire.

Vous formalisez et actualisez les documents de traçabilité et les affichages réglementaires, en vous assurant de leur compréhension et de leur utilisation par les équipes.

Vous contribuez à l'actualisation du mémento des bonnes pratiques professionnelles et accompagnez les établissements dans son appropriation.

Compétences clés

Vous maîtrisez les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire, notamment les normes HACCP, ainsi que la réglementation applicable à la restauration collective.

Vous disposez d'une expérience dans le domaine de la restauration, idéalement dans la production culinaire.

Vous maîtrisez les outils bureautiques, notamment Word et Excel, et savez assurer le suivi de tableaux de bord et produire des éléments de reporting.

Vous êtes en capacité d'analyser une situation, de vous organiser et de faire preuve de réactivité, y compris en situation d'urgence.

Vous êtes en phase avec les notions de restauration durable et de lutte contre le gaspillage alimentaire.

Savoir-être

Vous appréciez le travail en équipe et savez créer des relations de confiance avec des interlocuteur·rices varié·es.

À l'écoute et pédagogue, vous savez accompagner les professionnel·les et transmettre des consignes avec clarté.

Vous faites preuve de rigueur, d'autonomie et d'adaptabilité.

Vous êtes force de proposition, faites preuve de curiosité et savez convaincre pour faire évoluer les pratiques.

Compétences pouvant être acquises en poste

La connaissance du fonctionnement des collectivités territoriales.

L'approfondissement des spécificités de la restauration collective au sein d'une collectivité territoriale.