Cusinier responsable — CCAS de Plénée-Jugon

Placé(e) sous l'autorité administrative de la collectivité (CCAS de Plénée-Jugon), le/la Cuisinier(ère) Responsable orchestre la production et la distribution des repas au sein du service de restauration collective.

Ce poste vise à garantir une prestation de restauration collective de qualité, équilibrée, respectueuse de la saisonnalité des produits, et conforme aux exigences réglementaires et sanitaires en vigueur (normes HACCP). En tant que véritable pilote de la cuisine, le/la responsable assure le management opérationnel de l'équipe, la gestion optimale des approvisionnements ainsi que la mise en œuvre de la politique nutritionnelle et environnementale de la collectivité, notamment dans le cadre des objectifs portés par la loi EGAlim.

Placé(e) sous la responsabilité hiérarchique directe de la Direction du CCAS de Plénée-Jugon, le/la Cuisinier(ère) Responsable occupe une position centrale d'encadrement au sein du service de restauration collective, qui assure la production d'environ 300 repas par jour en période scolaire. À ce titre, il/elle assure le management direct et le pilotage quotidien d'une équipe de 5 agents à temps plein en cuisine, en veillant à l'organisation du travail et à la cohésion de l'équipe.

Sur le plan fonctionnel, le/la responsable entretient des relations régulières avec la direction et les services administratifs de la collectivité. Il/Elle agit également en interface directe avec les écoles et le Foyer de Vie de la commune, ainsi qu'avec les autres partenaires extérieurs, notamment les fournisseurs de denrées alimentaires, les prestataires techniques ainsi que les services de contrôle sanitaire. Enfin, il/elle est l'interlocuteur(trice) privilégié(e) des usagers et des agents lors des instances de concertation, telles que la commission menus.

Placé(e) à la tête de la cuisine, le/la Cuisinier(ère) Responsable assure le management et l'encadrement quotidien de l'équipe de restauration collective. Il/Elle répartit les tâches, coordonne la production culinaire, élabore les plannings de présence et veille à maintenir une dynamique d'équipe positive tout en favorisant le développement des compétences des agents.

Sur le plan de la prestation alimentaire, le/la responsable conçoit, en collaboration avec une diététicienne, des menus variés, équilibrés et adaptés aux besoins des convives, dans le respect permanent des exigences de qualité et des techniques culinaires. Il/Elle prépare et anime les réunions de la commission menus, au sein de laquelle il/elle agit en tant que véritable force de proposition. En parallèle, il/elle orchestre l'ensemble de la chaîne d'approvisionnement : passation des commandes auprès des fournisseurs, réception et contrôle rigoureux des marchandises, rangement, ainsi que vérification des bons de livraison et suivi optimisé des stocks afin de limiter le gaspillage.

Garant(e) de la sécurité sanitaire au sein de l'établissement, il/elle élabore, met en œuvre le plan de maitrise sanitaire (PMS) en respectant les normes relatives à l'hygiène alimentaire selon la démarche HACCP et l'hygiène des locaux. Il/Elle veille à l'enregistrement quotidien de la traçabilité et des températures, à la conformité des procédures et au respect absolu des règles de sécurité au travail. Il/Elle supervise et participe à l'entretien ainsi qu'au nettoyage des locaux et des équipements, dont il/elle assure le suivi du bon fonctionnement.

Le poste est à pourvoir à temps complet au sein du service de restauration collective du CCAS de Plénée-Jugon. L'activité s'exerce selon des horaires continus en journée, calqués sur le rythme de production et de distribution des repas. Ce poste implique une présence physique active nécessitant une station debout prolongée, des manutentions manuelles de charges ainsi qu'une exposition régulière à des variations thermiques entre les zones chaudes et les chambres froides.

L'exercice des fonctions impose le port obligatoire d'une tenue professionnelle réglementaire et d'équipements de protection individuelle adaptés aux exigences d'hygiène et de sécurité de la restauration collective.