Gérant/e de cuisine — Mairie de Tourcoing

• La gestion et le pilotage du service des repas pour ce qui concerne :
• Réceptionner les marchandises et les repas
• Gérer les stocks et contrôler les denrées (conservation des étiquettes jusqu’à la préparation finale)
• Effectuer les relevés des températures des chambres froides
• Préparer et distribuer les repas (service à table), en veillant à la qualité du service et au respect des règles d’hygiène et sécurité
• Nettoyer systématique les plans de travail, lavage de la vaisselle, chambres froides, réserves, sols de l’ensemble de la cuisine
• Nettoyer minutieusement les éléments de cuisson, les éviers et carrelages muraux lavage de la vaisselle
• Nettoyer les poubelles et remplacer les sacs poubelle
• Rincer et ranger le matériel de lavage
• Gérer rigoureusement les ressources (financières, humaines et matérielles)
• Assurer le service dans le respect et la spécificité de chaque convive
• Le contrôle de l’état de propreté des locaux :
• Mettre en place et en œuvre un plan de nettoyage et désinfection (locaux, plans de travail, chambres froides et réserves)
• Assurer l’entretien courant, le rangement du matériel utilisé, le tri et l’évacuation des déchets courants
• Veiller au bon état d’entretien du matériel et contacter, si besoin, l’unité de maintenance (techniques de conservation et protection des denrées)
• Respecter la discrétion requise lors des interventions dans les locaux occupés par les résidents ou le personnel du CCAS
• Le management/encadrement de l’équipe (effectifs rattachés hiérarchiquement entre 5 et 14 agents):
• Assurer la gestion courante des activités dans le respect des plannings et de la qualité attendue
• Assurer l’évaluation des actions des agents :
• Contrôler l’application des réglementations
• Assurer le contrôle quotidien du respect des règles de sécurité et d’hygiène des agents et des usagers (méthode HACCP, etc…)
• Rendre compte par des points réguliers de la situation et des problématiques rencontrés auprès de la hiérarchie
• La participation à la démarche qualité :
• Réaliser des demandes d’approvisionnement via le logiciel « Fusion »
• Etablir les entrées en stock des marchandises réceptionnées
• Etablir des plannings de production pour l’équipe afin d’assurer le bon fonctionnement
• Planifier et contrôler la quantité et la qualité de la production en fonction des besoins dans le respect des engagements qualité du service
• Faire appliquer les procédures et consignes liées à la sécurité alimentaire et l’hygiène
• Etre à l’écoute des partenaires et des résidents en matière de qualité des services et des repas et d’assurer le relais auprès de la direction

CONTEXTE PARTICULIER

Travail au sein d’un EHPA/EHPAD ;

• Rythme soutenu lors du moment des repas
• Application de la méthode HACCP et du PMS (plan maîtrise sanitaire)
• Amplitude horaire : du lundi au vendredi de : 7h00 à 20h45 en EHPAD - 7h30 à 15h00 en EHPA – 7h00 à 15h00 au Restaurant Municipal
• Travail les week-ends et jours fériés
• Ecart de température : - 18° à 20°
• Port de charges +/- 20 kilos
• Station debout prolongée
• Changements d’équipe et de rythme de travail régulier
• Port de l’EPI : pantalon veste, gants, coiffe, mocassins

• Vous êtes titulaire de la fonction publique territoriale et/ou possédez une expérience dans un poste similaire
• Vous connaissez le fonctionnement des collectivités
• Vous maîtrisez la réglementation et les recommandations en matière d’hygiène alimentaire (française et européenne) et la méthode type HACCP :
• Vous maîtrisez différents logiciels notamment Word, Excel et Fusion
• Vous êtes organisé/e, disponible et réactif/ve notamment face aux imprévus
• Vous êtes doté/e d’un sens des responsabilités, de compétences managériales et d’une aisance relationnelle qui favorisent le travail en équipe
• Vous savez faire preuve d’initiatives en cas de dysfonctionnements
• Vous savez organiser le travail et hiérarchiser les tâches dans une dynamique collective
• Vous savez être force de propositions et par votre action, vous contribuez à l’amélioration continue de la qualité de service et des méthodes de travail
• Vous êtes disponible, à l’écoute des divers interlocuteurs et participez activement à la circulation de l’information au sein du service et de votre direction