Cuisinier de restauration — Mairie de Douai

Produire et valoriser les préparations culinaires :

• Évaluer la qualité des produits de base,
• Interpréter les fiches techniques et mettre en œuvre les techniques culinaires dans le respect des bonnes pratiques d'hygiène,
• Cuisiner et préparer des recettes complexes dans le respect des règles de l'art culinaire,
• Participer aux préparations préliminaires,
• Vérifier les préparations culinaires (goût, qualité, texture, présentation, etc.),
• Assurer la finition et la présentation des préparations culinaires,
• Proposer de nouvelles recettes, participer à l’élaboration des menus avec le chef de production,
• Réaliser les préparations froides, préparations chaudes, desserts maison, conditionnement et allotissement des produits finis,
• Appliquer le plan de maîtrise sanitaire au quotidien

Participer à la démarche qualité :

• Appliquer les procédures en lien avec la démarche qualité,
• Respecter les procédures et effectuer les autocontrôles précisés dans le plan de maîtrise sanitaire,
• Repérer les dysfonctionnements et les signaler à son responsable

Assurer le service du self :

• Accueillir les usagers,
• Veiller à la présentation des plats,
• Distribuer les repas,
• Contrôler le service,
• Veiller au bon déroulement du service

Assurer l’entretien des locaux et du réfectoire :

• Organiser son travail en fonction du planning d’occupation et des consignes du chef de production,
• Manipuler des matériels et des machines,
• Effectuer le nettoyage des matériels et locaux dans le respect absolument du plan de nettoyage,
• Participer à la plonge batterie

SAVOIRS ET SAVOIR-FAIRE

• Maîtriser toutes les procédures réglementaires d’hygiène et de sécurité,
• Maîtriser des techniques culinaires simples,
• Réaliser des prestations exceptionnelles,
• Réaliser des recettes végétariennes et des cuissons de nuit,
• Appliquer les bases de la diététique et les recommandations nutritionnelles pour les enfants,
• Suivre et exécuter les éléments du PMS,
• Maîtriser la méthode H.A. C.C.P en théorie et en pratique,
• Maîtriser les phases de production d’une cuisine centrale en liaison froide et chaude,
• Contribuer à la bonne gestion des coûts de production,
• Maîtriser les règles sanitaires d’hygiène et de sécurité,
• Utiliser un logiciel métier de GPAO

SAVOIR-ÊTRE

• Grande capacité d’organisation,
• Grande polyvalence sur les différents postes en cuisine,
• Disponibilité,
• Rigueur, méthode et sens des priorités,
• Sens des relations humaines et du travail en équipe,
• Avoir un esprit d’analyse rapide et faire preuve d’initiative,
• Respecter la confidentialité des informations traitées dans et hors du service
• Respecter la hiérarchie et les consignes de travail,
• Communiquer de façon bienveillante et respectueuses, contribuer aux bonnes relations humaines dans un esprits de travail en équipe,
• Être curieux, créatif, rapide et rigoureux

PROFIL – FORMATION – EXPERIENCE

• Titulaire d’un CAP, BEP, BTH de cuisinier/hôtellerie complété par une « solide » expérience dans le secteur alimentaire indispensable (restauration collective, maison de retraite, hospitalier …)
• Formations spécifiques à l’environnement professionnel : HACCP, diététique, PMS, nutrition en milieu scolaire, GEMRCN,
• Expérience réussie sur un poste similaire,
• Expérience confirmée en liaison froide et en liaison chaude
• CAP cuisine à minima

SPECIFICITES DU POSTE

• Être debout quotidiennement et toute la journée,
• Être exposé à la chaleur et au froid,
• Port de lourdes charges,
• Disponibilité (plage horaires variable)