Second de cuisine (H/F) — Mairie de Bréal-sous-Montfort

Vous souhaitez apporter votre contribution afin d’offrir une qualité de repas aux enfants fréquentant le restaurant scolaire ?

La Commune de Bréal-sous-Montfort vous offre l'opportunité de rejoindre son équipe dynamique composée du chef cuisinier, du second de cuisine et deux agents de production. Rattaché au pôle enfance-jeunesse, vous intègrerez l’équipe de production et aurez la charge de la conception, la réalisation et la distribution des repas au sein du restaurant scolaire dans le respect des techniques culinaires, des règles nutritionnelles et diététiques (GEMRCN) et des normes sanitaires en vigueur (HACCP).

Par ailleurs, vous assurez la réalisation de l’entretien de la cuisine et de l’ensemble de ses équipements ainsi que du travail administratif en fin de journée.

Le service de restauration est très actif dans la découverte des goûts en produisant des plats « fait maison » en travaillant régulièrement des produits frais et locaux.

Rejoignez-nous ! La Commune de Bréal-sous-Montfort recherche des talents et affiche avec fierté ses valeurs : le respect, la convivialité, la satisfaction de l’administré et le bien vivre ensemble. Notre process de recrutement s’inscrit dans un esprit de non-discrimination, dans le respect de la confidentialité des données, dans une démarche d’intégration et de fidélisation pour les talents que nous recrutons. Pour en savoir plus sur la commune de Bréal-sous-Montfort

https://www.brealsousmontfort.fr/

Ce que nous attendons de vous :

Assurer la production d’environ 600 repas en moyenne par jour :

• Élaboration des menus (un repas végétarien/semaine + menu « cuisine du monde »)
• Participer à la mise en œuvre des politiques et orientations prises en matière d'éducation nutritionnelle : sensibilisation à l'équilibre alimentaire, éducation au goût, utilisation d’aliments d’origine bio, repas à thème
• Maitrise des techniques culinaires en collectivité
• Réalisation des repas, de l’assemblage et du dressage des hors d’œuvre et desserts
• Service des repas aux enfants sur la partie « chaud » ou « froid »
• Maitrise et mise en application des normes HACCP et GEMRCN
• Respect des règles d’hygiène et de sécurité (suivi de la traçabilité et du respect des règles d’hygiène et de sécurité)
• Participer aux contrôles sanitaires et réglementaires (températures chambres froides, repas témoin, températures de service, enregistrement du nettoyage)
• Préparation et gestion des commandes et liens avec les fournisseurs puis réception et rangement
• Veiller au respect de la quantité et la qualité de production dans le respect des coûts impartis, des contraintes liés aux menus (régime, allergies…)
• Mise en application des lois Egalim 1 et 2
• Ménage : entretien quotidien du matériel (trancheur, appareils de cuisine, le « tunnel », etc.), de la ligne de self et des locaux cuisine et annexes
• En collaboration avec le chef cuisinier, gestion sur logiciel « Fusion » : stocks, recettes de cuisine, maitrise des coûts de production, bilan chiffré
• Assurer l'entretien des locaux dans l'espace de production, de stockage et des équipements selon les procédures d'entretien définies dans le plan de nettoyage et désinfection

Préparation du goûter :

• Aide à la préparation du goûter

Activités complémentaires : en l’absence du Chef cuisinier,

• Contrôle et suivi du travail des agents via les directives du chef d’équipe cuisine
• Organisation de l’équipe en cas d’absence d’un agent, en lien avec le chef d’équipe cuisine et/ou le responsable de pôle
• Distribution des équipements de protection individuel pour les agents intérimaires et/ou contractuels

Compétences techniques requises :

• Formation indispensable en cuisine (minimum CAP cuisine) ou bac professionnel cuisine
• Expérience similaire exigée sur un poste de second de cuisine en Collectivité
• Maîtriser des recettes de cuisine ainsi que les techniques culinaires et de cuisson
• Maîtriser les techniques de production des repas en restauration collective
• Maîtrise des normes HACCP, GEMRCN, PNNS, lois Egalim 1 et 2, PMS (Plan de Maitrise Sanitaire)
• Connaître l'utilisation des aliments et leur mode de conditionnement
• Connaître les règles de gestion de stocks, les règles de conservation, de conditionnement et d'assemblage des produits alimentaires
• Connaître, savoir appliquer et faire appliquer la réglementation en matière d’hygiène et de sécurité (méthode HACCP, hygiène alimentaire, utilisation des matériels et équipements de restauration, utilisation des produits d'entretien)
• Connaître les règles d’équilibre alimentaire et de qualité nutritionnelle
• Connaître les règles de stockage et d’utilisation des produits dangereux
• Connaitre certains plats emblématiques de d’autres pays ou régions de France
• Savoir rédiger des documents (fiches techniques, …) et maîtriser les outils bureautiques (utilisation du pack office et du logiciel Fusion)
• Maîtriser les gestes et postures de la manutention
• Maîtriser les techniques d’entretien et de nettoyage des matériels, des équipements et des locaux

Qualités personnelles :

• Passion du métier : être en enthousiasme et motivé par son métier
• Rigueur : appliquer et respecter les normes d’hygiène, de sécurité et de qualité
• Esprit d’équipe : favoriser la coopération et maintenir une bonne ambiance de travail, sens de l’écoute et sens du travail en équipe
• Organisation en lien avec le chef cuisinier : gérer les priorités, les commandes, les stocks et le service avec méthode
• Résistance au stress : rester calme et efficace pendant les périodes de forte activité
• Capacité physique : avoir la capacité de travail debout une partie de la journée
• Managériale : en l’absence du chef cuisinier, être en capacité de remplacer le chef en son absence et de gérer les tâches du jour, savoir organiser et animer une équipe et avoir la capacité de prévenir et gérer les conflits et être en capacité de transmettre clairement les consignes et faire preuve d’écoute envers les membres de l’équipe
• Réactivité : prendre rapidement les bonnes décisions face aux imprévus
• Créativité : être force de proposition pour imaginer de nouvelles recettes et améliorer les présentations
• Sens des responsabilités : assumer les résultats de la cuisine et garantir la satisfaction des enfants
• Exemplarité : montrer l’exemple par son comportement, sa ponctualité et son professionnalisme
• Adaptabilité : s’ajuster aux diverses demandes, aux contraintes de service et aux évolutions du secteur
• Autonomie, sens du service public, discrétion professionnelle