Technicien restauration collective - Maison d'Arrêt de Fontenay-le -Comte — Direction de l'administration pénitentiaire - DISP RENNES

Le responsable de la restauration collective organise et supervise la confection des repas pour l'ensemble de la détention. A ce titre, Il assure les tâches administratives et techniques nécessaires à l'élaboration des repas dans le respect des règles de la diététique, des règles d'hygiène dans un souci de bonne gestion économique.

Le service restauration organise et supervise la confection des repas pour l'ensemble des personnes détenues écrouées au sein de l’établissement (environ 180 repas par jour).

S’assurer du bon fonctionnement des moyens de communications et d’alarme mis à sa disposition et du bon état du matériel en place

Contrôler la propreté du poste

Assistance à la production de préparations culinaires conformément au régime approprié

Distribution et service des repas,

Maintenance et hygiène des locaux

Réceptionner, ranger et distribuer les produits du service

Réaliser des inventaires

Gérer des commandes d’approvisionnement

Maintenir des locaux et matériels en état selon les règles d’hygiène et de sécurité

Réceptionner et contrôler les stocks des produits alimentaires et les matériels

Travailler en partenariat avec les référents et suivre leurs orientations

Participer si nécessaire aux différentes étapes de production

Veiller au respect des grammages en établissant des fiches de sortie quotidiennes

Tenir compte des recommandations des services de l'unité sanitaire dans l'élaboration des repas

Veiller au contrôle technique des équipements

S’assurer de la fermeture de son secteur et du contrôle des ustensiles de cuisine avant de quitter son service

Tenir à jour les registres de traçabilités des contrôles du plan de maîtrise sanitaire

Encadrer, former et conseiller les personnes détenues classées à la préparation des repas et aux bonnes pratiques restauration collective

Mettre à jour, si besoin, les fiches de poste des auxiliaires cuisine et leur planning en lien avec le gradé responsable du travail

S’intéresser aux évolutions règlementaires en matière de restauration collective et en matière de normes d'hygiène

Description détaillée des tâches exceptionnelles à accomplir

Se mettre à la disposition de l’encadrement

En cas de déclenchement du plan opérationnel intérieur (POI), appliquer les consignes des fiches réflexes et se mettre à la disposition du personnel d’encadrement

Composition et effectifs du service : 1 adjoint technique restauration, 3 personnes détenues (auxi)

Votre hiérarchie : Le chef d’établissement ou son adjoint, La Cheffe de détention ou son adjoint

Vos interlocuteurs métiers : Référent cuisine de la direction interrégionale des services pénitentiaires Grand-Ouest

Connaissances :

Maîtrise des techniques culinaires de base (cuissons, découpe, assemblage…)

Connaissance des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire

Capacité à utiliser les équipements de cuisine professionnels

Connaissances bureautiques

Savoir encadrer

Connaissances bureautiques

Gestion des stocks et des approvisionnements

Application des procédures d'entretien du plan de nettoyage et de désinfection

Savoir-être :

Réactivité

Rigueur

Capacité d’adaptation

Savoir-faire :

S’adapter aux besoins : règles diététiques, allergies, etc.

Préparation et cuisson des aliments

Service des repas en respectant les règles de présentation

Nettoyage et désinfection des locaux et des équipements

Gestion des déchets alimentaires

Adaptation des menus en fonction des régimes alimentaires spécifiques

Expériences professionnelles antérieures souhaitées : Non renseignées

Offres de formation associées à votre prise de poste : Non renseignées

Perspectives d’évolution professionnelle : Non renseignées

L’Administration Pénitentiaire, sous l'autorité du garde des sceaux, Ministre de la Justice, et avec le concours des autres services de l'Etat, des collectivités territoriales, des associations et d'autres personnes publiques ou privées, la direction de l'administration pénitentiaire assure le service public pénitentiaire ; à ce titre, elle participe à l'exécution des décisions pénales, elle contribue à l'insertion ou à la réinsertion des personnes qui lui sont confiées par l'autorité judiciaire, à la prévention de la récidive et à la sécurité publique dans le respect des intérêts de la société, des droits des victimes et des droits des personnes détenues.

Elle est l’une des cinq directions du ministère de la justice. Son budget annuel s’élève à 3,6 milliards d’euros, dont près de 1,3 milliards hors titre 2. Elle emploie près de 41 000 agents. Outre l’Administration Centrale, 188 établissements pénitentiaires et 103 services pénitentiaires d’insertion et de probation constituent ses services déconcentrés, répartis en dix directions interrégionales ; elle compte en outre deux services à compétence nationale, l’Agence nationale du TIG et de l’insertion professionnelle et le service national du renseignement pénitentiaire, ainsi qu’une école de formation (ENAP).

Elle prend en charge plus de 250 000 personnes, dont environ 170 000 en milieu ouvert et près de 80 000 placées sous écrou.