Chef adjoint production restauration collective (h/f) — Mairie de Saint-Philippe

• Assister le chef de production pour faire la production et participe à la surveillances des procédures de contrôles mises en place
• Maintenir les locaux et matériels dans un état de propreté rigoureux et réglementaire en rapport avec les PND à toutes les étapes d'une production ou de service..
• Dé cartonnage, dés-ensachage ..
• Désinfection des emballages, des fruits et légumes..
• Épluchage, râpage, tranchage..
• Découpe (viandes, poissons, légumes...)
• Participer aux différentes étapes de préparation et de cuissons..
• Participer à la mise en container, aux prises de température, à l'allotissement
• Faire les différents suivis de contrôle
• Faire le nettoyage et la désinfection de la vaisselle, du matériel utilisé, les poubelles de services et les contenants frigorifiques
• Au remplacement d'un personnel si besoin sur un autre site
• Participer à des manifestation ou prestation hors cadre scolaire

SAVOIRS :

• Connaissance des techniques culinaires et des méthodes de production en restauration collective
• Maîtrise des règles d’hygiène et de sécurité alimentaire, notamment la méthode HACCP
• Connaissance des normes de conservation, de refroidissement et de remise en température des aliments
• Connaissance des règles de traçabilité alimentaire et de gestion des allergènes
• Connaissance des règles nutritionnelles et de l’équilibre alimentaire
• Connaissance des matériels et équipements professionnels de cuisine
• Notions de gestion des stocks, des approvisionnements et des coûts de production
• Connaissance des règles de santé et de sécurité au travail

SAVOIR FAIRE :

• Participer à l’organisation et à la planification de la production des repas
• Coordonner et encadrer l’équipe de cuisine en lien avec le responsable de production
• Réaliser et superviser les préparations culinaires en respectant les fiches techniques
• Contrôler la qualité, la quantité et la conformité des préparations
• Veiller au respect des menus, des grammages et des délais de production
• Appliquer et faire appliquer les procédures d’hygiène, de nettoyage et de désinfection
• Assurer le suivi de la traçabilité des denrées et le contrôle des températures
• Participer à la gestion des commandes, des stocks et à la limitation du gaspillage alimentaire
• Contrôler le bon fonctionnement des équipements et signaler les dysfonctionnements
• Assurer la continuité de l’activité et remplacer le responsable de production en son absence, dans le cadre des responsabilités confiées

SAVOIR ETRE :

• Sens de l’organisation et rigueur
• Aptitude à l’encadrement et au travail en équipe
• Réactivité et capacité à gérer les imprévus
• Autonomie et sens des responsabilités
• Capacité à prendre des initiatives adaptées
• Esprit d’équipe et qualités relationnelles
• Respect des consignes et des procédures
• Capacité à travailler dans un environnement exigeant et soumis à des contraintes de délais
• Sens du service public et souci de la qualité des repas servis
• Expérience de 5 ans minimum demandée sur poste similaire