Chef gérant de la Cuisine centrale (h/f) — Communauté de communes des 4 Vallees

Gérer la production des repas :

-Contrôler, organiser et participer à l’élaboration des préparations culinaires en assurant leur finition et leur présentation

• Mettre en place, appliquer et faire appliquer la réglementation en matière d’hygiène et de sécurité alimentaire (démarche HACCP, traçabilité, hygiène des aliments, ..)
• Contrôler la quantité, la qualité, et l’allotissement de la production
• Organiser, contrôler et participer à la distribution
• Elaborer ou participer à l’élaboration des menus en apportant des conseils en matière de diététique, de besoin nutritionnel et d’hygiène alimentaire
• Déterminer les besoins en denrées alimentaires dans le cadre d’un budget défini
• Prévoir des solutions en cas d’imprévus
• Rédiger les fiches techniques des préparations culinaires et chiffrer le prix de revient des repas

Assurer et contrôler la gestion de l’approvisionnement et des stocks :

• Prévoir les approvisionnements et gérer les rotations de stocks
• Sélectionner des denrées
• Préparer les commandes en fonction des besoins et du budget imparti
• Réceptionner les denrées ou contrôler leur réception, contrôler leur conformité
• Assurer ou contrôler le déconditionnement, le stockage des denrées
• Assurer l’inventaire et le suivi des stocks (entrées/sorties)

Assurer et contrôler la maintenance et l’hygiène des matériels et des locaux :

• Etre responsable de la remise en état des locaux et des matériels de service
• Appliquer et faire appliquer les procédures d’entretien
• Vérifier le bon fonctionnement du matériel et contrôler son entretien

Encadrer l’équipe de cuisine :

• Programmer l’activité des agents en liaison
• Répartir le travail en fonction des besoins et des compétences des agents
• Expliquer les consignes et veiller à leur application
• Contrôler l’exécution du travail et le respect des délais
• Former les agents et leur transmettre son savoir-faire professionnel
• Informer les agents et la hiérarchie
• Identifier et signaler les agents en difficulté
• Prévenir, repérer et réguler les conflits
• Participer à l’évaluation des agents
• Rédiger les rapports d’incidents

Savoirs :

Connaissance du fonctionnement des collectivités territoriales et des EPCI

Connaître les techniques de fonctionnement des matériels

Connaître, savoir appliquer et faire appliquer la réglementation en matière d’hygiène et de sécurité (HACCP, hygiène alimentaire, utilisation des matériels et équipements de restauration, utilisation des produits d’entretien)

Connaître les règles d’équilibre alimentaire et de qualité nutritionnelle

Connaître les règles de gestion de stocks

Connaître les règles de conservation, de conditionnement et d’assemblage des produits alimentaires

Connaître les règles de stockage et d’utilisation des produits dangereux

Avoir des notions en matière de gestion budgétaire

Savoir-faire :

Maîtriser les techniques culinaires et de cuisson

Maîtriser les techniques de production des repas en restauration collective

Savoir rédiger des documents (fiches techniques, plannings, rapports …)

Savoir organiser et animer une équipe

Savoir prévenir et de gérer les conflits

Maîtriser les outils bureautiques et utiliser un logiciel métiers (WebGerest)

Savoir-être :

Etre organisé, rigoureux, méthodique

Etre autonome

Aptitudes managériales (sens de l’écoute, pédagogie, sens du travail en équipe, capacité à prendre des décisions,..)

Avoir le sens de l’initiative

Capacités d’adaptation, réactivité

Savoir gérer les situations de stress

Etre ponctuel

Diplômes/Qualifications :

CAP-BEP hôtellerie option cuisine BAC Pro ou BTS

Titre professionnel responsable d'unité de restauration collective