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Cuisinier (h/f) — Mairie de Charleval

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Jusqu'au 28/12 · encore 44 joursCatégorie CTemps complet
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En bref

Cuisinier (h/f) — Mairie de Charleval, à Charleval (Bouches-du-Rhône). Emploi permanent - vacance d'emploi, Fonction publique territoriale. Catégorie C, filière technique. Grades : Adjoint technique, Adjoint technique principal de 2ème classe, Adjoint technique principal de 1ère classe. Poste ouvert aux contractuels. Temps complet. Candidatures jusqu'au 28/12/2026.

Détails

TypeEmploi permanent - vacance d'emploi
EmployeurMairie de Charleval
Commune
Fonction publiqueFonction publique territoriale
PosteCuisinier (h/f)
CatégorieC
FilièreTechnique
Grade(s) recherché(s)Adjoint technique, Adjoint technique principal de 2ème classe, Adjoint technique principal de 1ère classe
Métier(s)Cuisinier ou cuisinière
Famille de métiersRestauration collective > Production et distribution en restauration collective
Lieu de travailCharleval (Bouches-du-Rhône)
Place de l'Hôtel de Ville, Charleval
StatutFonctionnaires et contractuels
Ouvert aux contractuelsOui, à titre dérogatoire par rapport aux candidatures de fonctionnaires (Art. L332-8 disposition 2 du code général de la fonction publique) Un contractuel peut être recruté sur ce poste pour les besoins des services ou de par la nature des fonctions lorsqu'aucune candidature d'un fonctionnaire n'a abouti. Le contrat proposé ne peut excéder trois ans, renouvelable dans la limite d'une durée maximale de six ans. Il est possible de recruter sur ce poste une personne qui n'est pas lauréate d'un concours de la fonction publique, car un des grades indiqué est un grade d'entrée de catégorie C qui permet un recrutement direct sans concours.
Temps de travailTemps complet
Poste à pourvoir le15/01/2027
Rémunération« Grille de rémunération de la fonction publique territoriale RIFSEEP et prime de fin d'année »
L'indication de l'employeur, telle qu'elle figure dans l'offre. Pour un fonctionnaire, la rémunération dépend du grade et de l'échelon (grille indiciaire), plus les primes de l'employeur.
Publiée le29/10/2026
Date limite de candidature28/12/2026 — encore 44 jours
RéférenceO013260806001300
Sourceemploi-territorial.fr
Aussi publiée surChoisir le service public

Descriptif de l'emploi

Placé sous l’autorité de la secretaire générale ,vous participerez d’une manière polyvalente à l’ensemble des missions de restauration. vous serez chargé de préparer et gérer la production des repas dans le respect strict des règles d'hygiène et de la démarche HACCP, d'assurer la gestion des approvisionnements, , et d'encadrer l'agent affectée au service de restauration du foyer restaurant seniors.Le cuisinier fabrique des plats à partir de fiches techniques dans le respect des règles d'hygiène de la restauration collective.

Missions et conditions d'exercice

-Préparation et gestion de la production des repas (Foyer restaurant séniors) entrée plat dessert servis sur place ou en portage

  • Production culinaire : Assurer la préparation, la finition et la présentation soignée des produits culinaires
  • Respect des normes HACCP : Mettre en œuvre les techniques culinaires selon les normes HACCP (relevé de températures, prélevement des repas témoins, traçabilité)
  • Contrôle qualité : Contrôler gustativement et qualitativement les préparations avant le service
  • Menus & anti-gaspillage : Élaborer les menus et ajuster les quantités pour lutter contre le gaspillage alimentaire
  • Hygiène des locaux : Mener le nettoyage et la désinfection de la cuisine et du matériel

Gestion des approvisionnements et des stocks

  • Commandes : Anticiper les besoins, préparer et passer les commandes auprès des fournisseurs
  • Réception : Réceptionner les denrées alimentaires, contrôler la conformité (DLC, températures, quantité)
  • Stockage & Inventaire : Assurer le déconditionnement, le stockage réglementaire et le suivi des inventaires (entrées/sorties)
  • Suivi administratif : Vérifier la conformité des factures avec les bons de livraison et les transmettre signées au service finances de la Commune

Maintenance, hygiène des matériels et locaux

  • Maintenance : Veiller à la remise en état complète des locaux et des équipements de service
  • Procédures sanitaires : Appliquer et faire appliquer scrupuleusement les procédures d'entretien et désinfection
  • Contrôle matériel : S'assurer du bon fonctionnement du matériel et signaler toute anomalie

PRÉPARATION DES ENTRÉES (froides et chaudes), DES PLATS ET DES DESSERTS :

  • préparer les matières premières alimentaires (lavage, épluchage, coupe, cuisson...)
  • réaliser l'assemblage et le dressage de hors-d'oeuvre et de desserts
  • effectuer la remise en température de plats cuisinés à l'avance
  • assurer le poste grillade : cuisson de viandes accompagnées de légumes et sauces
  • réaliser des pâtes nécessaires aux préparations
  • préparer des boissons (chocolat, café, thé...)
  • SERVICE COLLECTIF :
  • élaborer des menus en proposant des repas équilibrés
  • rechercher et mettre en oeuvre de nouveaux plats, nouvelles denrées ou procédés de fabrication permettant d'améliorer la prestation
  • participer aux commissions des menus
  • réaliser le service aux postes froids et chauds
  • assurer l'approvisionnement des linéaires (entrées, desserts...)
  • élaborer des menus comportant 20 % de denrées issues de l'agriculture biologique afin de respecter l'objectif du Grenelle de l'environnement
  • ENTRETIEN, NETTOYAGE ET RANGEMENT :
  • vérifier le bon fonctionnement du matériel
  • assurer la maintenance et l'hygiène des locaux et du matériel
  • effectuer la mise en place et le nettoyage de la salle à manger
  • mettre en application les procédures d'entretien précisées dans le plan de nettoyage et de désinfection
  • desservir et ranger la salle, l'office et la rampe de self
  • laver la vaisselle en machine et la batterie de cuisine
  • effectuer l'entretien courant des appareils et installations (trancheur, lave-vaisselle, appareils d'entretien industriels...)
  • nettoyer et vérifier la désinfection quotidienne de la cuisine et du matériel de cuisson ainsi que de la chambre froide de jour

Profil recherché

  • Etre titulaire du CAP cuisine et / ou du BEP cuisine et / ou du BAC PRO Restauration ou d'un diplôme supérieur
  • Disposer d'une solide formation en cuisine traditionnelle et collective
  • SAVOIRS :
  • Maîtriser les techniques culinaires (connaître les différentes gammes de produits, les différents modes de cuisson...)
  • Connaître et respecter les règles d'hygiène et de sécurité strictes (méthode HACCP...)
  • Connaître le Plan National de Nutrition Santé
  • Connaître les applications informatiques de gestion des stocks
  • Maîtriser les techniques de nettoyage
  • Posséder les bases du service en salle
  • SAVOIR FAIRE :
  • Interpréter les fiches techniques et mettre en oeuvre les techniques culinaires dans le respect des règles d'hygiène
  • Savoir présenter et décorer les plats
  • Evaluer la qualité des produits de base
  • Assurer la finition et la présentation des préparations culinaires
  • Vérifier les préparations culinaires
  • Proposer de nouvelles recettes
  • Appliquer les règles de sécurité du travail
  • Procéder à des notions d'économie lors des opérations de production
  • Confectionner des plats spécifiques en fonction de pathologie enfantine ou de régimes divers
  • Maîtriser les méthodes d'organisation et d'animation d'une équipe
  • Adapter des menus en fonction des produits saisonniers (utilisation de produits frais)
  • SAVOIR ETRE :
  • Avoir de la rigueur (effort quotidien de respect des procédures de production et d'hygiène et notions de démarche HACCP)
  • Etre autonome et force de proposition
  • Avoir le sens de l'organisation
  • Disposer d'un bon relationnel et capacité à travailler au sein d'une équipe
  • Etre créatif et curieux afin de participer à l'évolution des recettes et techniques de la cuisine
  • Avoir le sens du service public

Documents pour la candidature

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Source : emploi-territorial.fr, offre O013260806001300 publiée le 29/10/2026. Données structurées par Emploi Mairie à partir de l'offre ; l'information officielle est celle de l'offre publiée par l'employeur.

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