Responsable Cuisine — Mairie de Sainte-Eulalie

Responsable de la qualité, des quantités, des délais de fabrication demandés aux personnels sous ses directives pour la fabrication de repas, de l’école maternelle et élémentaire et du portage de repas, de la cuisine centrale, en liaison chaude

** Encadrement **

• Coordonner le personnel du service
• Assurer la fabrication et la production des repas (d’un point de vue qualitatif et quantitatif)
• Assurer le respect des normes d’hygiène et la bonne marche et le bon entretien du matériel
• Assurer le respect de l’hygiène et de la sécurité alimentaire définis par le système HACCP (participe aux tâches)
• Respecter les protocoles de désinfections et de déconditionnement
• Assurer la réalisation et le suivi des commandes (centrale de commande d’achat)
• Gérer les stocks
• Rendre compte de tous les problème ou dysfonctionnement pouvant affecter la production
• Responsable du matériel utilisé et des pannes engendrées par le non-respect des procédures
• Suivre les réparations
• Respecter les procédures de liaison chaude
• Encadrement de l’équipe (4 agents)

** Tenue des documents administratifs **

• Compléter et tenir à jour les fiches pack hygiène
• Evaluer les agents du service
• Tableaux de suivi quantitatif des repas et des goûters
• Tableaux de suivi des prêts de matériel
• Rédaction des bon de commandes et transmission
• Suivi des fiches d’intervention

** Missions spécifiques **

• Assurer le respect du planning de fabrication
• Plaquage et cuisson des produits
• Assembler les plats
• Vérification après service du nombre de repas servis
• Préparer les prêts de matériel et les pots pour les fêtes et cérémonies
• Goûter accueil de loisirs sans hébergement (ALSH) / accueil périscolaire (APS)
• Assurer la restauration pour les vacances sportives

Savoir (compétences théoriques) :

• Maîtriser les techniques culinaires et de cuisson

Connaître l'utilisation des aliments et leur mode de conditionnement ;

• Maîtriser les techniques de production des repas en restauration collective
• Connaître les techniques de fonctionnement des matériels
• Connaître, savoir appliquer et faire appliquer la réglementation en matière d’hygiène et de sécurité (méthode HACCP, hygiène alimentaire, utilisation des matériels et équipements de restauration, utilisation des produits d'entretien)
• Connaître les recettes de cuisine
• Développer la qualité les menus proposés
• Connaître les règles d’équilibre alimentaire et de qualité nutritionnelle
• Connaître les règles de gestion de stocks
• Connaître les règles de conservation, de conditionnement et d'assemblage des produits alimentaires
• Connaître les règles de stockage et d’utilisation des produits dangereux Savoir organiser et animer une équipe
• Connaissance du statut de la fonction publique territoriale

Savoir-faire (compétences pratiques techniques) :

• Savoir piloter une équipe
• Avoir le sens de l’initiative
• Capacités d'adaptation
• Réactivité
• Savoir gérer les situations de stress
• Savoir prévenir et de gérer les conflits

Savoir-être (qualités personnelles) :

• Sens de l'écoute
• Pédagogie
• Sens du travail en équipe
• Capacité à prendre des décisions
• Avoir le sens de l'organisation