Responsable d'office de restauration scolaire (h/f) — Mairie de Créteil

Au sein de la Direction de l'Éducation, le service de la logistique des écoles coordonne les moyens humains et matériels déployés dans les écoles de la Ville. Il contribue au bon fonctionnement quotidien des écoles, notamment sur les volets liés à l'entretien des locaux, aux équipements et à la restauration scolaire.

Dans le cadre de l'organisation du pôle restauration scolaire, 30 offices de restauration scolaire fonctionnent quotidiennement, où près de 5 600 repas sont réceptionnés depuis la cuisine centrale de GPSEA puis remis en température et servis.

Sous l'autorité du responsable du pôle restauration scolaire et avec l'appui de son adjoint, le responsable d'office organise et coordonne l'activité quotidienne de l'office de restauration. Il encadre les agents affectés au temps de restauration, veille au respect des règles d'hygiène et de sécurité alimentaire et garantit la qualité du service rendu aux convives. Il est assisté dans ses missions par un adjoint au responsable d'office.

Missions principales :

Organiser le fonctionnement quotidien de l'office

• Organiser la réception, le contrôle, le stockage, la remise en température et le service des repas et des goûters
• Répartir les tâches au sein de l'équipe en fonction des besoins du service et des contraintes du site
• Veiller à la qualité d'accueil des enfants, au bon déroulement du temps de repas et au respect des PAI
• Signaler les anomalies, besoins ou difficultés au pôle restauration scolaire

Encadrer l'équipe intervenant dans l'office

• Encadrer les agents affectés à l'office et organiser leur travail quotidien
• Coordonner l'intervention des agents élémentaires mobilisés sur le temps de restauration, dans le cadre d'une autorité fonctionnelle limitée aux missions de restauration
• Relayer les consignes du pôle restauration scolaire et accompagner les agents dans leur application
• Accueillir les nouveaux agents et alerter la hiérarchie sur les difficultés d'organisation, d'effectifs ou de fonctionnement

Garantir l'application des règles d'hygiène et de sécurité alimentaire

• Veiller à l'application du Plan de Maîtrise Sanitaire, des procédures HACCP et des autocontrôles
• Contrôler le respect des règles d'hygiène, du port des tenues réglementaires et des équipements de protection individuelle
• Veiller au nettoyage, à la désinfection et au rangement des locaux, matériels et équipements de restauration
• Assurer le suivi des documents de contrôle et signaler toute situation susceptible d'avoir un impact sur la sécurité alimentaire

Suivre les besoins matériels et les dysfonctionnements de l'office

• Identifier les besoins en matériels, produits, équipements et petits matériels nécessaires au fonctionnement de l'office
• Suivre l'état du matériel, des équipements et des réserves, et signaler les dysfonctionnements constatés
• Contribuer au suivi des inventaires et des besoins de renouvellement
• Transmettre les demandes relevant du pôle restauration scolaire ou des pôles logistiques géographiques selon leur nature

Assurer le lien avec le pôle restauration et les interlocuteurs de l'école

• Rendre compte régulièrement du fonctionnement de l'office au pôle restauration scolaire
• Transmettre les informations nécessaires à la fiabilisation des commandes de repas et de goûters
• Collaborer avec les équipes périscolaires, les directions d'école et les interlocuteurs concernés pour le bon déroulement du temps de restauration
• Participer aux réunions, temps d'échange et démarches d'amélioration continue organisés par le pôle restauration scolaire

Missions secondaires ou ponctuelles

• Participer aux réflexions sur l'évolution des pratiques, des procédures ou des équipements de restauration
• Contribuer à l'accueil de stagiaires ou de nouveaux agents, dans le cadre défini par la hiérarchie
• Assurer, en tant que de besoin, un renfort ou un appui ponctuel sur un autre office
• Assurer toute activité ponctuelle nécessaire au bon fonctionnement de l'office ou du pôle restauration, dans le respect du cadre d'emplois, des compétences de l'agent et des nécessités de service

Compétences requises :

• Connaissance du fonctionnement d'un office de restauration scolaire et des enjeux de restauration collective
• Maîtrise des règles d'hygiène alimentaire, du Plan de Maîtrise Sanitaire, des principes HACCP et des procédures d'autocontrôle
• Maîtrise des techniques de réception, de stockage, de remise en température, de service, de nettoyage et de désinfection
• Capacité à organiser le travail quotidien d'une équipe et à faire appliquer un cadre de travail
• Capacité à coordonner l'intervention d'agents relevant de métiers ou de pôles différents
• Capacité à identifier les dysfonctionnements, renseigner les documents de suivi et rendre compte de manière claire et fiable

Qualités requises :

• Sens de l'organisation et rigueur
• Réactivité et capacité d'adaptation
• Sens de l'encadrement de proximité
• Qualités relationnelles, esprit d'équipe et pédagogie
• Exemplarité professionnelle, ponctualité et assiduité
• Sens du service public, bienveillance auprès des enfants et discrétion professionnelle

Contraintes particulières liées au poste

• Port obligatoire des équipements de protection individuelle et respect strict des règles d'hygiène alimentaire
• Travail en station debout prolongée, avec manutention ponctuelle de denrées, matériels ou équipements
• Intervention dans un environnement soumis à des contraintes horaires fortes liées à la réception, à la remise en température et au service des repas
• Coordination fonctionnelle d'agents pouvant relever d'un autre pôle, pendant le temps de restauration
• Renfort ou appui ponctuel possible sur un autre office, selon les nécessités de service
• Congés à prendre pendant les vacances scolaires, sous réserve des nécessités de service
• Poste non télétravaillable

Horaires de travail

37h30 hebdomadaires : 7h30 - 15h00 du lundi au vendredi

Avantages :

• * 14 jours complémentaires * Forfait Mobilités Durables * restaurant administratif * participation mutuelle * participation prévoyance * Primes semestrielles