Responsable de salle/bar F/H — Ecole Nationale de Voile et des Sports Nautiques

Vos missions principales :

Activités principales :

• Réaliser un inventaire des stocks
• Éplucher, préparer et cuire des légumes et des fruits
• Conditionner des produits
• Assurer la bonne conservation des produits selon les règles d'hygiène
• Contrôler les stocks de nourriture (DLC)
• Veiller au respect des règles d'hygiène et de sécurité alimentaire
• Affichage clientèle
• Approvisionnement des rampes froides
• Livraison prestations
• Dresser des plats pour les servir à la clientèle (si nécessaire)
• Superviser l’accueil et le placement des convives en salle
• Coordonner le service en salle avec la cuisine
• Assurer la qualité du service et la satisfaction client
• Former et encadrer les agents en salle
• Gérer les flux et les priorités en période de forte affluence
• Assurer le service au bar et au café corner selon les standards définis
• Préparer et servir les boissons chaudes et froides
• Gérer les stocks et les approvisionnements du bar
• Veiller à l’ambiance, à la propreté et à l’attractivité de l’espace bar

Activités et tâches / mémo technique :

• Plonge clients
• Ranger / nettoyer la vaisselle, l’espace restauration et la zone de plonge
• Réception et contrôle des approvisionnements
• Remise en température des préparations (si nécessaire)
• Aide production et mise en place des préparations froides
• Mise en place et dressage / débarrassage du petit déjeuner
• Entretien des locaux, salle de restauration, café corner
• Consultation logiciel Hestia (réservation)
• Validation des plans de nettoyage
• Organisation et mise en place de la salle avant chaque service
• Animation de l’équipe de service en salle
• Gestion des incidents ou réclamations clients
• Suivi des réservations et adaptation des plans de salle
• Service des boissons et encaissement au bar / café corner
• Nettoyage et entretien quotidien du bar et des équipements
• Mise en avant des produits du bar (affichage, présentation, promotions internes)

Responsabilités :

• Traçabilité des préparations
• Prélèvement des plats témoins et relevé de T°
• Respect des règles HACCP
• Approvisionnement et entretien des cafés Corner
• Régisseur suppléant cafétéria et café Corner
• Production et service si nécessaire
• Responsable de l’ambiance et du bon déroulement du service en salle
• Garant de la qualité d’accueil et du relationnel client
• Référent hygiène et sécurité en salle
• Suivi des indicateurs de satisfaction
• Responsable de la tenue du bar et du respect des procédures de service
• Suivi des consommations, des ventes et des encaissements liés au bar

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Établissement public administratif sous tutelle du ministère des sports, de la jeunesse, de l’éducation populaire et de la vie associative et du ministère chargé de la mer et de la pêche, doté d’un budget de l’ordre de 7 M€ pour l’année 2026, l’I2N qui emploie 50 agents a quatre missions principales :

Il organise des formations aux métiers des activités nautiques et subaquatiques.

Il participe à l’accueil et à l’accompagnement des disciplines sportives nautiques et subaquatiques de haut niveau à la demande des fédérations sportives délégataires. Il participe au réseau national du sport de haut niveau et favorise la diffusion des bonnes pratiques.

Il contribue à l’élaboration des politiques publiques du secteur nautique et favorise leur développement en partenariat avec les administrations publiques, les organisations socioprofessionnelles, les collectivités territoriales, leurs groupements, et les fédérations sportives concernées.

Dans son domaine de compétence, l’établissement peut conduire des actions en matière de relations internationales et de coopération et développer des relations de partenariat.

Missions du service :

Assurer la conception et la préparation des repas, les conditionner, les stocker et les distribuer dans le respect des règles d’hygiène de la restauration collective, pour l’établissement ouvert 7 jours sur 7 durant 50 semaines par an (fermeture annuelle pendant les vacances scolaires de Noël) dans les conditions suivantes :

• Le déjeuner des personnels (commensaux)
• La pension complète ou la demi-pension des stagiaires, des séjours sportifs
• Le déjeuner et/ou le dîner des intervenants extérieurs
• Les prestations améliorées pour les groupes et séminaires

Assurer la tenue de la cafétéria

La fréquentation du restaurant en 2024 :

Petits-déjeuners : 13 029

Déjeuners et diners : 25 598

Prestations annexes traiteur : 1 791

Pauses café : 4 479

Apéritifs : 2 060

Effectifs de l’équipe de cuisine : 1 responsable du service restauration (catégorie A), 2 seconds de cuisine (catégorie C) et 1 agent polyvalent de restauration et 1 responsable de salle/bar (recrutement en cours) (catégorie C).