Second de cuisine — Conseil départemental de la Vienne

Sous la responsabilité du chef d'établissement et/ou par délégation, du/de la secrétaire général(e), et conformément aux consignes du Département de la Vienne, le second de cuisine participe, sous la responsabilité du chef de cuisine, à la conception et à la réalisation des menus servis en restauration collective dans le respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaires, de la politique départementale de restauration « Je Rest'O Collège ». Il assiste le chef de cuisine et peut être amené à le remplacer en cas d'absence.

Les missions principales :

o Appliquer et respecter la politique de restauration du Département.

o Sous la responsabilité du chef de cuisine, assurer l'exécution de la production culinaire du plat chaud (réception des commandes, gestion des stocks, production, organisation et contrôle de la production.

o Coordonner et organiser le travail des aides de restauration.

o Appliquer, respecter et faire respecter les procédures, effectuer et faire effectuer les autocontrôles dans le respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaires en vigueur (PMS départemental).

o Participer à la distribution des plats.

o Présenter les mets dans le respect des règles de l'art culinaire et des bonnes pratiques d'hygiène.

o Maintenir et/ou remettre en température les préparations culinaires.

o Nettoyer les locaux et les matériels.

o Être force de proposition pour l'amélioration du service (proposition de menus, décoration, menu à thèmes, communication en lien avec le tri des déchets.).

o Sensibiliser les usagers à l'alimentation pendant le temps du repas.

o Appliquer les consignes liées à l'accueil en restauration des élèves bénéficiant d'un Projet d'Accueil Individualisé (PAI) pour allergie(s) alimentaire(s).

o Participer à la prévention et la valorisation des biodéchets alimentaires de l'établissement : trier, peser et évacuer les déchets alimentaires.

o Informer le chef de cuisine des besoins en matériels, produits ou denrées.

o Informer de manière systématique le chef de cuisine et/ou l'équipe de direction du collège et/ou le Département de la Vienne des problèmes ou difficultés rencontrés.

Les missions secondaires :

o Remplacer le chef de cuisine en cas d'absence.

o Participer aux activités de manutention des mobiliers et matériels.

o Participer au nettoyage des locaux et/ou plonge et nettoyage du réfectoire en cas de nécessité de service constatée par l'équipe de direction du collège ou par le Département de la Vienne.

o Participer éventuellement au service lors d'évènements dans le collège (réception, portes ouvertes.).

o En qualité de second de cuisine, peut être sollicité par la DRRH du Département afin d'effectuer un remplacement temporaire d'un chef de cuisine absent dans un collège à proximité.

o Pas de responsabilité hiérarchique.

o Responsabilités en matière de respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaires.

o Remplace le chef de cuisine en cas d'absence.

CONDITIONS DE TRAVAIL

o Temps de travail : 40h/semaine

o Jours de permanences : 7h par jour

o Amplitude de travail comprise entre 6h et 19h.

SPÉCIFICITÉS DU POSTE

o Port des Équipements de Protection Individuelle (EPI) dès que l'activité le nécessite (chaussures de sécurité, bouchons d'oreilles, gants, masques.).

o Port d'une tenue adaptée pour la restauration et pour les activités d'entretien.

o Travail prolongé en station debout. Piétinement.

o Cadences soutenues lors du service

Le Département de la Vienne (86) est l'un des douze départements situés en Région Nouvelle Aquitaine.

Sa situation géographique privilégiée sur l'axe Paris-Bordeaux-Espagne se traduit par un dynamisme avéré et une forte vitalité économique. Proche de l'Atlantique, à 1 h 30 de Bordeaux et de Paris via la LGV, son siège situé à Poitiers propose un cadre de vie agréable.

Avec des sites emblématiques allant de l'indétrônable Parc du Futuroscope en passant par l'abbaye de st Savin, classée au patrimoine mondial de l'UNESCO ou encore par la cité de l'écrit de Montmorillon ou le village médiéval de Chauvigny, le Département de la Vienne offre une diversité culturelle et touristique attractive.

Acteur majeur de proximité au service de la population, Le Département de la Vienne c'est : plus de 437 000 habitants, 1200 agents, 300 métiers dans des secteurs aussi diversifiés que l'aménagement du territoire, le développement économique, la solidarité, le réseau routier, les collèges, la culture, le sport, le tourisme, l'environnement, l'agriculture, et l'eau.

En rejoignant nos équipes, vous intégrez un collectif de travail dynamique et proposez vos compétences au service de la réussite de notre territoire.