Technicien en restauration collective (F / H) — Direction de l'administration pénitentiaire - DISP LYON

En matière de management, cet agent est chargé de :

Animer l’équipe assurant la production des repas

• Assurer la production de repas pour le midi et le soir de 30 à 200 repas/jour en liaison chaude,
• Encadrer une équipe composée d’une adjointe technique, d’une surveillante encadrant plusieurs personnes détenues
• Faire respecter le plan de maîtrise sanitaire défini par l’Administration Pénitentiaire

Participer à l’élaboration des menus en garantissant l’équilibre alimentaire de la population pénale avec le service économat de l’établissement

Assurer la préparation des commandes et veiller au respect des normes d’hygiène et des conditions de sécurité dans la production des repas

• Contrôler en début et en fin de vacation la présence des ustensiles de cuisine
• Travailler en étroite collaboration avec l’économat et le magasinier
• Participer à l’élaboration des menus en garantissant l’équilibre alimentaire de la population pénale avec le service économat de l’établissement
• Contrôler en début et en fin de vacation la présence des ustensiles de cuisine aux endroits définis
• Travailler en étroite collaboration avec l’économat et le magasinier

Nombre d’agents à encadrer

☐ A ✔ B 1 ✔ C 1 ☐ Sans objet

Moyens mis à votre disposition (matériel, logiciels spécifiques, véhicules…)

Moyens matériels du service de restauration

Votre hiérarchie

Attaché, Responsable des services administratifs et financiers

Vos interlocuteurs métiers

Référente restauration de la DISP

Sous l'autorité du garde des sceaux, ministre de la justice, et avec le concours des autres services de l'Etat, des collectivités territoriales, des associations et d'autres personnes publiques ou privées, la direction générale de l'administration pénitentiaire assure le service public pénitentiaire ; à ce titre, elle participe à l'exécution des décisions pénales, elle contribue à l'insertion ou à la réinsertion des personnes qui lui sont confiées par l'autorité judiciaire, à la prévention de la récidive et à la sécurité publique dans le respect des intérêts de la société, des droits des victimes et des droits des personnes détenues.

Elle est l'une des cinq directions du ministère de la justice. Son budget annuel s'élève à 3,6 milliards d'euros, dont près de 1,3 milliards hors titre 2. Elle emploie 39 200 agents. Outre l'administration centrale, 186 établissements pénitentiaires et une centaine de services pénitentiaires d'insertion et de probation constituent les services déconcentrés, répartis en dix directions interrégionales ; elle compte en outre un service de l'emploi pénitentiaire (SEP-RIEP) et une école de formation (ENAP).

Elle prend en charge plus de 250 000 personnes, dont environ 170 000 en milieu ouvert et près de 80 000 sous écrou.